Lux în toate nuanțele - Falstaff
Nivelul prețurilor oligarhice la aeroport, un loc foarte confortabil, o întoarcere în trecutul culinar și în cele din urmă o legumă care nu are gust de dietă.
Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite
MOSCOVA
Nobel piere lumea. Există, de asemenea, un magazin duty-free pe aeroportul Vnukovo 3 din Moscova - unde decolează majoritatea avioanelor private rusești. Și ce unul! Evident adaptate nevoilor clientelei oligarhice, sunt oferite vinuri de top, ale căror prețuri în alte magazine duty-free corespund mai mult vânzărilor zilnice ale ofertei vinofile. Doriți câteva exemple? Un Château Latour 2005 pentru 2.100 de euro. Sau un Château Cheval Blanc din același an pentru 1.495 de euro. Mouton Rothschild din 1998 pentru 920 de euro este aproape o afacere. „Bordeaux se descurcă foarte bine cu noi. Mulți dintre clienți iau două sau trei sticle cu ei în zbor ”, spune fericită vânzătoarea rusă.
Bordeaux-ul meu „simplu” de 90 de euro este aproape o cumpărare slabă și mă bucur să nu fiu privit într-un mediu atât de ilustru. Nu te răsfeți cu altceva - și nici eu nu pot ține pasul cu oligarhii.
BEIJING
Pentru că suntem deja în lux: la ultimul meu sejur la Beijing, am fost absolut încântat de colțul liniștit al camerei de la etajul 49 al noului hotel Park Hyatt, cu vedere la capitala Chinei.
Astfel de facilități nu sunt menționate în mare parte, dar această facilitate este descriptivă. Prima surpriză: când îl calci, capacul se ridică ca prin magie (controlat în infraroșu, desigur). A doua uimire: ochelarii sunt preîncălziți, plăcut calzi - iar afișajul mă face să știu că pot regla temperatura individual pe durata șederii mele.
Dar apoi vine: pentru curățarea igienică există un jet de apă care poate fi reglat și individual. O voi lăsa în termenii englezi: »oscilant«, »pulsant« sau »ciclism«. Și pentru că »verde« este »în«, această minune are și un mod de economisire a energiei. Deși nu pot spune exact cum va funcționa.
Acum știm că asiaticii sunt, în general, foarte deschiși la actele ritualice, dar această adevărată atenție pentru a face afaceri simple pare oarecum exagerată oaspetelui european. Apropo, camerele au un design modern în tonuri de maro și bej, paturile king-size minunate de confortabile sunt echipate cu cearșafuri și plapumi din cel mai bun bumbac, iar dușurile de ploaie funcționează chiar la etajul 49, unde apa trebuie mai întâi pompată. Deci, nu trebuie să rezervați Park Hyatt doar pentru toaletă când sunteți la Beijing.
LONDRA
Trebuie să faci un pelerinaj la Mandarin Oriental din Londra din cauza nevoilor tale fizice, dar pentru ceva complet diferit. Cea mai interesantă inovație de restaurant a anului poate fi vizualizată acolo - și desigur degustată. Heston Blumenthal, cel de la „Fat Duck”, nu numai că a deschis o sucursală, dar și a reinventat bucătăria engleză. Fără spume, fără bibelouri moleculare, ci pur și simplu mâncare consistentă bazată pe rețete din secolele trecute. Și la prețuri care sunt accesibile chiar și pentru omul obișnuit.
Dar mai întâi, „Dinner by Heston Blumenthal” nu este un templu gourmet, nu este blasé și nici un pic arogant. Este pur și simplu șic, clar și modern, cu o vedere a Hyde Park pe de o parte și o vedere a brigăzii care lucrează într-o bucătărie deschisă pe de altă parte. Și asta evocă „Best of British Cooking”. De exemplu, ca starter, un fruct de carne (rețetă din secolul al XV-lea), o mandarină jeleuată umplută cu parfait de ficat de pui sau un ragout de urechi de porc cu hamsii și ceapă (secolul al XVIII-lea) sau scoici prăjite cu ketchup de castravete (secolul al XIX-lea).
Felurile principale sunt la fel de inimioase. Selecția variază de la cod în cidru de mere până la porumbel în sos de bere cu anghinare la Old English Hereford Ribeye și tradiționalul irlandez Angus Rib - totul puțin diferit decât de obicei, dar totul este delicios. Tortul Tipsy ca desert ar proveni din secolul al XIX-lea în Anglia, dar amintește mai mult de Buchteln bavarez-austriac (similar cu tăiței) din partea bunicii.
Trei cursuri pentru prânz la 32 de euro, aproape gratuit. Seara va fi de două ori mai scump, dar nici nu vă puteți plânge de asta. În cele din urmă, se oferă o listă de vinuri care nu numai că listează cele mai scumpe dintre cele mai scumpe franceze, dar are și un Pouilly-Fumé de Hervé Séguin pentru 55 de euro sau un minunat Châteauneuf-du-Pape 2005 pentru 95 de euro gata pentru noi.
Managerul restaurantului, Arno Liebscher, vine din Nürnberg și este mulțumit de noul său domiciliu: „Astăzi oamenii nu mai vor să știe numele vacii care servește friptura pe farfurie, nu mai au nevoie de chelneri mănuși - vor doar Mănâncă relaxat și accesibil, într-o atmosferă plăcută și fără prea multă fanfară! «Da, prieteni, ați reușit!
Și personal, așteaptă un bucătar german care se străduiește să caute rețete vechi germane (le avem și noi) și deschide un nou tip de restaurant consistent la Berlin, Köln sau München. Aș fi primul regulat!
AMSTERDAM
Și un alt model pentru Germania: S-a scris deja destul despre bucătăriile de legume și noua tendință către tuberculi de orice fel. Este doar o rușine că până și marii bucătari vin cu o implementare dietetică. Pe farfurie mini morcovi și variante de praz, ceapă, sfeclă roșie, cartofi de toate felurile - și totul se găsește adesea însoțit de oligoelemente din nuci sau ciuperci.
Un experiment la Amsterdam, care există de cinci ani și s-a dezvoltat într-una dintre cele mai bune bucătării de legume din Europa, arată că există un alt mod, legumele pentru „consumatorii de carne” ca să spunem așa. Restaurantul „De Kas” din Parcul Frankendael din estul Amsterdamului constă de fapt din două case mari de sticlă - oaspeții stau într-una, iar legumele și ierburile sunt plantate în cealaltă. Și ceea ce se recoltează în stânga după-amiaza se servește pe dreapta seara. Gert-Jan Hageman, proprietarul și inițiatorul: »Carnea și peștele provin, de asemenea, din regiune în fiecare zi. Pești din Marea Wadden sau din Marea Nordului și carne din regiunea Beemster din sud. "
Puteți gusta apropierea. Există trei aperitive - când vizitez, un somon ars cu dovlecei șofran murat, ravioli cu galbenele, sos de roscă și rachete și un strudel de radicchio pe roșii și capere. În cele din urmă, un mugon cu napi galbeni, dulci sau un căprioar cu varză aburită și un chutney de ceapă roșie. Pur și simplu ingenioase, legumele sunt crocante, gustoase și deloc „dietetice” ca de obicei.
Într-o singură propoziție: Tot pentru „mâncătorul de carne” o adevărată plăcere și recomandată cu căldură pentru imitație acasă!
Hotelul Park Hyatt Beijing
Strada Jianguomenwai nr. 2
Districtul Chaoyang
100022 Beijing
T: + 86/(0) 10/8567/12 34
http://beijing.park.hyatt.com
Cina de Heston Blumenthal
la hotelul Mandarin Oriental Hyde Park
66 Knightsbridge
Londra SW1X 7LA
T: + 44/(0) 20/72 01 38 33
www.dinnerbyheston.com
Restaurant De Kas
Kamerlingh Onneslaan 3
1097 Amsterdam
T: + 31/(0) 20/462 45 62
www.restaurantdekas.nl
Text de Hans Mahr
De la Falstaff Germania nr. 6/2011