Școala de gătit sănătoasă, visul bucătarului-șef Michel Guérard a devenit realitate

Gătit sănătos fără a renunța la plăcerea unei diete gourmet: acest credo al unei vieți, bucătarul cu stele Michel Guérard îl oferă acum în noua sa „Școală de gătit sănătoasă” inaugurată joi, 26 septembrie în fortăreața sa Eugénie-les- Baths ( Landes).

Maioneză din brânză de vaci, bulion pentru a înlocui parțial uleiul din vinaigretă sau frișcă din albușuri: „Ceea ce contează este să ai idei!”, Spune neobositul bucătar de 80 de ani după ce a tăiat panglica Institutului care îi poartă numele., instalat în domeniul Près d'Eugénie, care i-a adus trei stele din 1977. Din 26 septembrie, Michel Guérard este și directorul unei „școli de gătit sănătoase”. Găzduit într-o casă destul de veche, unitatea este împlinirea unui „vis” de lungă durată al inventatorului „Marii bucătării slăbitoare”, rodul a cincizeci de ani de experiență din spatele sobelor, al unei „dorințe de a transmite” neschimbate și contribuie la lupta împotriva bolilor cronice ale vieții moderne (obezitate, diabet, boli cardiovasculare etc.).

Fără a renunța niciodată nici la „gust”, nici la „corolarul său imediat, plăcerea”, insistă bucătarul, care își amintește că observa curistii așezați în fața „plăcilor de morcovi, răzuite în grabă și condimentate sumar” pe care le-a avut ideea i-a trecut prin cap să împace gastronomia și dietetica. Dar, din perioada de glorie a „bucătăriei slăbitoare” din anii 1970, care susținea „mai puțină sare și mai puține grăsimi”, „ideile au avansat”: cunoștințele științifice despre nutrienți, vitamine, calorii sau despre asocierile dintre alimente au evoluat considerabil.

Baza didactică a școlii va fi, de asemenea, o Carte albă intitulată „Gătit, sănătate și plăcere”, reflecție începută în 2009 în colaborare cu Ministerul Sănătății și care reunește toate datele medicale și științifice referitoare la nutriție și patologiile alimentare.

---