Macadamia - Biologie

Macadamia ternifolia, Inflorescență cu flori albe.

Macadamia se referă la un gen de plante din familia arborelui de argint (Proteaceae). Este cunoscut mai ales pentru „nuca de macadamia”, rodul copacilor înalți de cinci până la șase metri.

Acasă și zone de creștere

Plantele provin inițial din pădurile tropicale din Queensland, în estul Australiei, la granița cu New South Wales și New Caledonia Macadamia hildebrandii din insula indoneziană Sulawesi.

În ciuda cerințelor ridicate ale copacilor nu foarte viguroși, astăzi zonele de creștere includ Australia, Hawaii (cel mai mare producător), Noua Zeelandă, Africa de Sud, Malawi, Kenya, Israel, Brazilia, California, Guatemala și Paraguay. Macadamia este singura cultură alimentară de origine australiană care intră în comerțul mondial la o scară semnificativă.

poveste

În jurul anului 1857, genul a fost descoperit de botanistul Ferdinand von Müller și Walter Hill, directorul Grădinilor Botanice din Brisbane; i-au numit după prietenul lor om de știință John Macadam (1827-1865). Specia numită pentru prima dată în acel moment a fost Macadamia ternifolia.

Cel puțin specia Macadamia tetraphylla și Macadamia integrifolia sunt acum considerați pe cale de dispariție în New South Wales.

nuci

acizi grași

Aborigenii, originari din Australia, foloseau nucile sălbatice ca sursă de hrană bogată în proteine ​​și grăsimi. Unul dintre numele tradiționale din limbile lor este „Kindal Kindal”.

Nucile de Macadamia sunt considerate a fi nuci foarte fine și gustoase. În plus, datorită cultivării dificile, procesării complicate și în special cererii crescute, acestea se numără printre cele mai scumpe nuci din lume - de unde și denumirea de „Regina nucilor”.

Nucile se coc pe copaci și se culeg de la sol, după care sunt lăsate să fie bine ventilate câteva luni. Ulterior sunt decojite și depozitate încă câteva luni pentru a reduce conținutul de apă la aproximativ două procente. Nucile se vând aproape exclusiv decojite sau prelucrate, deoarece coaja lor este foarte dură și relativ groasă. Cele mai multe spărgătoare de nuci convenționale sunt improprii în orice caz, spărgătoarele cu fus special sunt cele mai bune.

Pe lângă conținutul foarte ridicat de grăsimi (în principal acizi grași mono și polinesaturați), acestea conțin vitamina B, calciu, fier și fosfor. Uleiul este utilizat și în industria cosmetică, de ex. B. ca un ulei de corp exclusiv.

Valoare nutritionala

Valori nutriționale la 100 g (comestibil, prăjit, fără sare) [1]

  • Valoare calorică 3005 kJ (718 kcal)
    • Albus de ou 7,79 g
    • Grăsime 72,64 g, din care
      • 16% grăsimi saturate
      • 2% acizi grași omega-6
      • 1% acizi grași omega-3
      • 81% acizi grași mononesaturați
    • Carbohidrați 13,3 g
  • Minerale
    • Potasiu 363 mg
    • Fosfor 198 mg
    • Magneziu 118 mg
    • Calciu 70 mg
    • Sodiu 4 mg
    • Zinc 1,29 mg
    • Fier 2,65 mg
  • Vitamine
    • Niacină (B3) 2,27 mg
    • α-tocoferol (E) 0,57 mg
    • Acid pantotenic (B5) 0,60 mg
    • Tiamina (B1) 0,71 mg
    • Piridoxină (B6) 0,35 mg
    • Riboflavină (B2) 0,08 mg
    • Acid folic (B9) 10 pg

Sistematică

Există în total zece tipuri, care pot fi împărțite în patru grupuri. Dar doar două dintre ele sunt semnificative din punct de vedere economic: Macadamia tetraphylla (nucile lor au o coajă aspră și nu sunt potrivite pentru prăjire) și Macadamia ternifolia (cu o coajă netedă, dar oarecum mai subțire). Numai aceste două tipuri produc nuci direct comestibile; nucile celorlalte specii sunt prea amare pentru a fi comestibile, dar din punct de vedere istoric au fost folosite de unele popoare aborigene prin măcinare și levigare prelungită.

gen Macadamia :

  • Sectiunea 1
    • Macadamia hildebrandii
    • Macadamia whelani
  • Sectiunea 2
    • Macadamia integrifolia
    • Macadamia ternifolia
    • Macadamia tetraphylla
  • Secțiunea 3
    • Macadamia heyana
    • Macadamia prealta
  • Secția Noua Caledonie (nesigur)
    • Macadamia francii
    • Macadamia rousselii
    • Macadamia veillardii