Măcelarii solicită o schimbare în consumul de carne - nutriție - FOCUS Online
Din ce în ce mai mulți consumatori se îndepărtează de carnea industrială ieftină. Măcelarii moderni și fermierii dedicați se bazează pe transparență și durabilitate și evocă o inversare a tendințelor care s-ar putea revărsa în curând asupra maselor.
Consumul de carne este ancorat în istoria noastră și a făcut întotdeauna parte din cultura culinară germană. Dar, în ultimii 30 de ani, s-a construit o industrie pur orientată spre profit în jurul produselor de origine animală, ceea ce pune serios în pericol producția autentică, pasională de carne artizanală. Drept urmare, calitatea produselor suferă, animalele suferă, iar afacerile cu meserii suferă. Dar schimbarea începe.
Schimbare în meseria de măcelar
Această modificare se bazează în primul rând pe o schimbare în comerțul cu măcelar și are multe fațete. Una dintre ele constă în concentrarea asupra produsului. Pentru o lungă perioadă de timp, măcelarii au reprezentat o selecție colorată de produse prelucrate din carne, cum ar fi cârnați, șuncă și plăcinte, precum și o selecție obligatorie și întotdeauna aceeași mică de carne tocată și prăjită. Dacă aruncați o privire în jurul noilor vedete rock din scenă astăzi, devine clar: cârnații nu au dispărut, dar accentul se pune acum pe carne.
Friptura nu mai este doar friptură, este îmbogățită cu criterii specifice de calitate și comercializată cu respect, așa cum se potrivește unui produs bun. Rasa, hrănirea, tipul de coacere, conținutul de grăsime și originea nu sunt ascunse undeva pe etichetă - sunt punctele de vânzare unice ale industriei. Dacă i-ați fi cerut măcelarului o friptură de la Black Angus american în urmă cu 15 ani, l-ați hrăni cu iarbă, puternic marmorată și uscată - ați fi fost privit cu iritare. Astăzi măcelarul meu ridică bucata potrivită de mâncare, taie o felie și vă roagă să nu o prăjiți mai mult decât mediu.
Consumatorii și animalele beneficiază de regândire
Pentru tot mai mulți producători de carne, pasiunea pentru carne dă roade. Asta ajută consumatorul și animalul. Este doar logic ca industrializarea, cu prelucrarea sa în masă în industria cărnii, să fie privită din ce în ce mai critic - este vorba despre produse organice, cu o viață. Exact aici se termină argumentul pentru mai mari, mai mari și mai rapide, care funcționează foarte bine în alte industrii. Calitatea unui pantof nu suferă neapărat de eficiența crescută a producătorului său. De obicei, calitatea vieții unui animal. Și astfel suferă și produsul final pe care îl consumăm. Acest tren de gândire destul de banal este evident pentru tot mai mulți consumatori. Toți pionierii măcelarilor care oferă în prezent industriei lor o nouă imagine au jucat un rol major în acest sens.