Macrou gravelax, sos de hrean pentru 6 persoane - rețete elle a table

Ingrediente

  • 6 macrou
  • 150 g zahăr
  • 80 g sare fină
  • 1 buchet de mărar
  • 1 linguriță de piper alb
  • pentru sos:
  • 150 g smântână proaspătă
  • 150 g brânză de vaci
  • 1 lingură de hrean

Pregătirea

Combinați zahărul, sarea, piperul și mărarul tocat mărunt.

Spălați macroul, deschideți-le în jumătate și separați fileurile scoțând oasele.

Pe un film întins căptușit cu hârtie absorbantă, așezați 6 fileuri plate, cu carnea spre voi, presărați cu amestecul sare-zahăr-mărar, așezați celelalte 6 fileuri deasupra, împăturiți folia, puneți o greutate pe file și păstrați-le la rece 12 h.

Ștergeți fileurile uscate, tăiați-le în secțiuni sau, dimpotrivă, într-un unghi, ca și în cazul somonului afumat. Serviți-le refrigerate cu un sos de hrean (pentru aceasta amestecați smântână, brânză de vaci și hrean) și pâine prăjită de pâine integrală cu semințe.

gravelax