Mai 2018; Blogul Hofhuhn
Adio de pui: cu o rețetă pentru flexitarism
Lucrurile sunt adesea legate. Uneori, conexiunile sunt, de asemenea, reciproce. Acesta este un cuvânt inteligent pentru faptul că lucrurile sunt legate, dar exact opusul a ceea ce s-ar presupune. Eu cred. Cu doar un an și jumătate sau doi în urmă, o rețetă grozavă de pui m-a făcut să nu mai vreau să mănânc pui.
Părți culinare inferioare
Noi, europenii, avem o relație ciudată cu păsările de curte. Preferăm să mâncăm cea mai blandă, cea mai uscată și în general plictisitoare parte a păsărilor: carnea de piept. Când am încercat să achiziționez o perioadă elemente din bucătăria asiatică, pe lângă toate marinatele (sos de soia, sos de stridii, sos de pește, paste de ardei iute ...) și condimente (ardei iute diferiți, turmeric), am ratat o bucată de carne în magazine: " pulpa de pui dezosată ”; pulpe de pui dezosate. Fratele meu, care este un sportiv de forță, știa exact de ce nu voia să mănânce coapsele: prea multă grăsime. Dar pentru toți oamenii normali: de ce nu există? Fiecare rețetă asiatică este făcută cu coapse de pui. Ei trimit probabil piept de pui ca „resturi” la magazinele asiatice din Germania, unde noi, bucătari autentici din lume, le cumpărăm la un preț ridicol.
De exemplu, când a trebuit să îndoi primul picior aproape până la capăt până când s-a acumulat suficientă tensiune pentru a putea realiza o tăietură separatoare și această tăietură separatoare a trecut apoi direct prin articulația sferică din coapsă. „OK”, m-am gândit totuși. „Sunt doar animale tinere”. Nici îndepărtarea sânului nu a fost o problemă, pur și simplu de-a lungul arcului costal (pentru a fi în siguranță, vizionasem un videoclip de Scott Rea în prealabil). Acum aripile au ieșit și animalul a fost tăiat. Proaspăt și fericit de dezosare. m-am gândit.
Carnea care nu era ca carnea
Coapsele dezosate au gustat din nou destul de bine. Mai bine decât carnea de piept cu siguranță. Am făcut o parte plictisitoare și simplă cu condiment de pui prăjit în grătarul de contact. După cum am spus, mai gustos decât pieptul de pui. Am folosit cealaltă parte a picioarelor în rețeta legată mai jos. Cel mai cunoscut fel de mâncare birmanez la nivel internațional - conform autorului - „Oh - nu - Khao - swe”. Tăiței în bulion de nucă de cocos și năut (cu pui). Citiți-l și gătiți-l. Nu sunt un fan al cocosului, dar m-am emoționat atât de mult pentru mâncare când l-am găsit la „#noodleholicparty”. Mi-a fost foarte frică de salmonella (de fapt am vrut să scriu „Am avut o durere de stomac”, dar atunci ar fi trebuit să scriu o propoziție suplimentară că a fost doar o senzație de durere de stomac, pentru că nu s-a întâmplat nimic) când am pus puiul în blender mărunțită, dar rezultatul a dovedit încă o dată că merită să părăsim calea familiară.
Supă de tăiței de făină de năut de nucă de cocos birmană. Sursa: http://www.limeandcilantro.com/2017/01/burmese-coconut-chicken-noodle-soup.html
O experiență memorabilă
Carnea acestor coapse de pui, puful la încercarea de a o separa de os, lipsa completă de fibre și structură în cel mai important mușchi locomotor al animalelor mi-au lăsat o impresie de durată. Eram foarte sărac ca student. Dar după experiență am încetat să mai cumpăr pui. Un stand de pui fript poate mirosi la fel de seducător pe cât și-ar dori, o ofertă poate fi la fel de bună pe cât dorește: am ieșit din buclă. Nu am mai mâncat carne de curcan, pentru că, de asemenea, mi se par dezgustătoare pozele dintr-o afacere administrată corespunzător, la fel cu creveții, ceea ce nu vreau să-mi fac mie în calitate organică din străinătate. Există creveți în zona Kiel și Crusta Nova în München, cred că voi încerca produse de la aceste companii când voi avea ocazia. Dacă aș vrea să cumpăr pui, aș arunca o privire de unde pot obține produse de la „Odefey und Töchter”.
Așa că am dezvoltat o aversiune față de tot mai multe tipuri de carne care nu îmi fac greu să fac fără ele. Cu ceva timp în urmă s-a ajuns la concluzia că nu-mi place gustul cărnii de porc. Cel puțin cel al convenționalului (da, există diferențe) și gândul că mi se pare o prostie să mănânc ceva cu marinată care să mă respingă fără marinată. Când gătesc singur sau când prietenul meu Marieke și cu mine gătim împreună, este adesea, dacă nu mai ales, vegetarian. Acum locuiesc din nou la o fermă, așa că am acces aproape nelimitat la propria noastră carne Demeter, dar tot încerc să mănânc mai puțin de jumătate de kilogram pe săptămână - dar fără să mă încordez. Acesta este de departe cel mai important lucru: trebuie să se întâmple, desigur. Nu pe crampe. Altfel, aș pierde cu siguranță distracția de a mânca și probabil aș începe să vreau să răsfăț alte persoane pentru carnea lor și aș fi în moara de știință, în care se izolează mulți oameni care doresc de fapt să facă ceva bun făcând fără ei înșiși.
Dar acum; ce carne mănânc?
Luarea mea decizională dacă vreau să mănânc carne este practic foarte ușoară. În calitate de fermier, am norocul de a avea cunoștințe despre animale. Întrebarea mea pentru mine este „animalul ar fi avut o viață sănătoasă înainte de a nu fi fost sacrificat?” dacă pot răspunde afirmativ la întrebare, atunci voi mânca carnea cu plăcere; dacă nu o cred, atunci nu vreau să mănânc carnea. Pui, curcani, porci de îngrășat, creveți și altele asemenea ar pieri din cauza condițiilor de păstrare sau a constituției lor genetice dacă nu ar fi sacrificați la o vârstă fragedă (inclusiv majoritatea „puii de crescătorie”) catargul convențional pe coloane complete este, de asemenea, un criteriu de excludere, nu este unul categoric).