Mai bine să nu mănânci crud
Leguminoasele sunt semințe de plante care se maturizează într-o păstăi. Acestea oferă ingrediente valoroase precum vitaminele B1, B6, folatul și mineralele fier, magneziu și zinc. În noul său volant „Leguminoase - descoperiți diversitatea ascunsă”, explică Societatea Germană pentru Nutriție. V. (DGE), printre altele, modul în care pot fi utilizate în multe feluri în bucătărie.
Cumpărăturile de pe piață merită în special într-o dimineață de vară fără nori. Pentru că numai în lunile iunie și iulie fermierii locali oferă mazăre proaspătă, fasole sau mazăre de zahăr. Boabele de tufiș sunt încă disponibile până în septembrie.
Dar și legumele uscate au multe de oferit. Reprezentanții clasici ai lintelor, fasolea și mazărea sunt în special bogate în substanțe nutritive, pot fi preparați într-o varietate de moduri și sunt foarte potriviți pentru depozitare. Sunt bogate în proteine, ceea ce le face o alternativă excelentă la carne. Fibra dietetică conținută asigură, de asemenea, o sațietate de lungă durată. De aceea, DGE recomandă integrarea mai des a leguminoaselor în meniu.
Leguminoasele pot fi consumate crude?
Mai bine nu. Acestea conțin toxine naturale care - dacă sunt consumate crude - pot provoca intoleranță și chiar otrăvire la om. De exemplu, fasolea crudă, soia, nautul și linte conțin lectine toxice, care pot provoca aglomerarea globulelor roșii din sânge. Gătitul distruge aceste lectine. Deoarece leguminoasele sunt gătite cu siguranță înainte de consum, nu există pericol. Lăstarii de soia sau de mung trebuie, de asemenea, încălziți mai întâi. Raw pot fi contaminate cu germeni patogeni.
Mazărea este o excepție când vine vorba de lectine: nu conține cu greu lectine. Prin urmare, atunci când păstăile de mazăre, unul sau altul mazăre de mazăre sau mazăre de zahăr pot fi ciugulite crude. Cu toate acestea, mazărea crudă este mai puțin digerabilă decât cele gătite datorită fibrelor lor nedigerabile. Prin urmare, cantități mari de mazăre crudă nu ar trebui consumate.
Info: Volantul cu numărul articolului 123056 poate fi descărcat gratuit de pe www.dge-medienservice.de.
De asemenea, interesant: Citiți interviul nostru „Lupinii îmbogățesc agricultura și nutriția” pe tema leguminoaselor