Mai mult decât „organic” - carnea de vânat este sănătoasă și fereastra regională pentru consumatori Hessen
Fotolia_127955013_S.jpg
VF: De ce este de fapt sănătoasă carnea din mistreț, căprioară și altele asemenea?
Michelberger: Carnea de vânat este deosebit de bogată în proteine - mai mult decât carnea de vită, de porc sau de pasăre. Împreună cu peștele, este unul dintre cele mai bogate în proteine tipuri de carne. Proteina conținută în carnea de vânat are, de asemenea, o valoare biologică deosebit de mare și este mai ușor de digerat decât alte tipuri de proteine, deoarece are o proporție redusă de țesut conjunctiv. Carnea de căprioară sau căprioară conține oligoelemente valoroase seleniu, fier și zinc în proporții mari, care sunt atât de importante pentru o dietă echilibrată. Carnea de vânat este, de asemenea, slabă, cu conținut scăzut de colesterol și este garantată că nu conține droguri.
VF: Unii oameni percep gustul sălbatic ca fiind strict, deoarece nu este familiar. Ce ai recomanda?
Michelberger: Se spune adesea că carnea de vânat trebuie murată înainte de preparare, adică înmuiată în lapte de unt sau înăbușită cu condimente tari, pentru a deveni gustoasă. De aceea, mulți oameni se feresc să pregătească carne de vânat în bucătăriile lor de acasă. Nevoia de a muri carnea de vânat și de a înmuia gustul jocului vine dintr-un moment în care nu existau frigidere. Personal pregătesc vânat, precum și carne de vită, pui și carne de porc domestică.
VF: Cum diferă carnea de mistreț de alte tipuri de carne?
Michelberger: Jocul provine de la animale fără stres care au trăit într-un mediu natural și s-au hrănit cu iarbă și ierburi. Eliminând furajele concentrate și procesele de producție rapide, animalul a putut crește în pace, motiv pentru care carnea din tigaie nu se micșorează atât de mult.
VF: Și ce zici de durabilitate?
Michelberger: Deoarece carnea de vânat este obținută ca parte a vânătorii și nu este produsă în mod special pentru aceasta, nu se folosește o picătură de apă pentru producția de hrană pentru animale și nu există instalații de producție uriașe ale căror emisii de metan să afecteze stratul de ozon. Carnea de vânat este mai mult decât organică. Personal, gătesc aproape exclusiv cu vânat și mi-am redus consumul de carne ieftină de la discounter la un minim absolut.
VF: Asta te face să vrei mai mult. Dar tot auzi de paraziți în carnea de vânat. Ce faci?
Michelberger: Teama de paraziți din carnea de vânat este nefondată. Numărul de zoonoze, adică de boli care pot fi transmise de la animale la oameni, este relativ scăzut la vânat. Vânătorul este instruit ca așa-numita „persoană cu cunoștințe” în conformitate cu legislația alimentară a UE pentru a recunoaște imediat tablourile clinice la animalele vii și moarte. Se permite comercializarea numai a cărnii provenite de la animale inofensive. Mistretii pot suferi de trichine, care pot fi găsite ca paraziți mici în carnea musculară a omnivorilor. Din acest motiv, testarea trichinelor la mistreți este cerută de lege și nu se comercializează carne de mistreț fără această testare.
VF: Cum recunoașteți calitatea bună?
Michelberger: Culoarea sa destul de închisă este tipică cărnii de vânat. Pe de o parte, acest lucru se datorează conținutului mai mare de pigmenți musculari; pe de altă parte, vânatul nu este sacrificat și, prin urmare, sângerează mai puțin. Carnea de vânat trebuie să fie de culoare roșu închis și în niciun caz nu trebuie să aibă o ușoară strălucire maro sau neagră, deoarece atunci este deja uscată și nu mai este proaspătă. Puteți recunoaște, de asemenea, mărfurile proaspete după mirosul lor. Când sunt proaspete, cerbul și cerbul trebuie să miroasă ușor nuci, iepurii sălbatici neutri. Iepurele brun are un miros propriu mai puternic, care însă nu trebuie să fie puternic. Puteți recunoaște, de asemenea, calitatea bună prin faptul că carnea este drăguță și fermă și nu ar trebui să se simtă clătinată și moale. Dacă poate fi împins prea tare, carnea este prea veche.
VF: Unde pot obține carne de vânat?
Michelberger: Cu vânătorii locali sau biroul forestier responsabil. Între timp, îl puteți găsi adesea pe Internet, de exemplu în grupurile de Facebook sau pe paginile de start ale asociațiilor de vânătoare. Unul dintre marile farmece ale cărnii de vânat este regionalitatea sa, motiv pentru care recomand să nu o cumpărați dintr-un magazin cu discount sau din străinătate.
VF: Dar consumul de carne de vânat în vremurile de pestă porcină africană, care se apropie de granițele Germaniei?
Michelberger: Indiferent de faptul că pesta porcină africană nu poate fi transmisă oamenilor, este încă departe de a ajunge în Germania. Așadar, nu există niciun motiv să nu mai mâncați carne de vânat din acest motiv. Dimpotrivă, consumul crescut, în special de carne de mistreț, poate contribui chiar la prevenire: oportunități mai bune de vânzare permit vânătorilor să omoare mai mulți mistreți, iar o populație sălbatică mai scăzută din natură poate preveni sau încetini focarul și răspândirea pestei porcine africane . Numărul mistreților este în prezent mult prea mare. Prin urmare, recomand cu tărie mâncarea vânatului.
VF: Consumatorii cumpără în cea mai mare parte carne de porc normală, considerând că carnea de vânat este foarte scumpă și accesibilă numai pentru persoanele cu bugete restrânse. Chiar așa?
Michelberger: Dimpotriva! Desigur, prețurile diferitelor tipuri de vânat diferă, precum și prețurile bucăților de carne - un kilogram de file de vită nu costă la fel ca un kilogram de aripi de pui - dar carnea de vânat de obicei nu atinge prețurile cărnii de vită de calitate superioară sau altele asemenea. Cumpărarea de animale întregi este o idee bună pentru cei care doresc să cumpere în mod special la prețuri mici. Asta nu este atât de mult pentru un cerb, de exemplu. Cu cele cinci până la opt kilograme de carne, cu toate acestea, sunt incluse bucăți adecvate pentru toate tipurile de preparare și, în timp ce spatele împiedicat poate costa cu ușurință 30 de euro pe kilogram și mai mult, un cerb complet este de obicei de cinci până la șapte euro pe kilogram de greutate la sacrificare. Mistretii cântăresc uneori semnificativ mai mult, dar kilogramul costă mai puțin decât cel al căprioarelor cu doi până la patru euro pe kilogram.
VF: În opinia ta, de ce ar trebui să mănânci mai mult vânat?
Michelberger: Producem alimente bune cu carne de vânat, care este absolut regională și naturală. Vânătoarea este necesară pentru a limita daunele cauzate de animalele sălbatice la pajiști, câmpuri și păduri și, odată cu producția de alimente de înaltă calitate, reprezintă utilizarea resurselor noastre naturale. Din păcate, carnea de vânat nu primește atenția pe care o merită. Mulți cunosc jocul doar ca prăjirea clasică de Crăciun, cu un sos greu și găluște. Cu standardele actuale de calitate a cărnii, vânatul poate fi, de asemenea, pur și simplu procesat pentru ceea ce este: carne bună. Fie ca o delicioasă friptură de căprioară de pe grătar, ca un sos bologonez cu spaghete sau ca un carpaccio ușor.
VF: carnea ta de vânat preferată?
Michelberger: Îmi place puternic cu jocul. De aceea prefer să mănânc iepuri, căprioare și păsări sălbatice.
VF: În sfârșit, ne dorim și rețetele preferate.
Michelberger: Nici o problema. Voi fi bucuros să le spun cititorilor de ferestre pentru consumatori.