Mai multă natură în loc de dulceață revista Markant

atunci când

Consumatorii sunt din ce în ce mai critici atunci când cumpără iaurt. Ceea ce este necesar acum sunt concepte care acoperă întregul spectru de alimentație sănătoasă. O imagine de ansamblu.

Consumatorii folosesc iaurtul natural mai des, dar utilizarea iaurtului cu fructe sau a iaurturilor cu alte arome stagnează, conform unui rezultat al „Evaluării tendințelor - iaurt 2018” de la Mafowerk. Se remarcă aici că „alimentația sănătoasă este, de asemenea, o problemă importantă pentru iaurt”, explică directorul general al Mafowerk, Peter Mahn. Tendința descendentă a iaurtului din fructe se datorează parțial zahărului, spune Markus Teubner, purtător de cuvânt al Arla. "Consumatorii percep din ce în ce mai mult iaurturile din fructe comerciale ca fiind" nesănătoase ", cu prea mult zahăr și sunt mai puțin susceptibile să le folosească." Cercetătorii de piață de la Mintel confirmă, de asemenea, punctul de vedere critic al consumatorilor: mai mult de jumătate dintre consumatorii germani studiază conținutul de zahăr de pe ambalajul iaurturilor.

Concepte în ton cu vremurile

Producătorii răspund la această tendință cu produse fără zahăr redus sau fără zahăr complet cristalizat. Dar zahărul este doar una dintre probleme. Motorul multor inovații este întregul spectru de nutriție sănătoasă: de la produse cu conținut ridicat de proteine ​​până la variante cu conținut scăzut de grăsimi, renunțarea la ingineria genetică la utilizarea superalimentelor, cum ar fi semințele de chia. „Alte tendințe sunt regionalitatea și ingredientele naturale”, adaugă Kurt Hardt, director de vânzări la Ehrmann. Produsele organice joacă, de asemenea, un rol relevant pe raftul de iaurt, după cum a aflat PricewaterhouseCoopers. Potrivit unui studiu al consultanței de management, o treime dintre germani preferă calitatea organică pentru produsele lactate. Așadar, nu este de mirare că Bauer, Arla și Danone, de exemplu, încearcă să ocupe pentru ei înșiși segmentul organic de pe raftul de iaurt cu noile lor categorii. Concepțiile grupului țintă au intrat, de asemenea, în atenție, conform unui alt rezultat al Mafowerk. De exemplu, produse speciale pentru sportivi (cu un conținut ridicat de proteine) sau pentru alergici (cuvânt cheie lactoză). De asemenea, sunt solicitate concepte de țară, cum ar fi iaurtul grecesc sau turcesc, care abordează subiectul iaurtului natural și oferă o gamă largă de utilizări posibile.

Ce iaurt cumpără clienții este, de asemenea, determinat de sustenabilitatea percepută a produsului. „Probleme precum plata echitabilă pentru fermierii de lapte, pășunatul și utilizarea plantelor furajere tradiționale au devenit mai importante în timp”, explică cercetătorul de piață Peter Mahn. "În plus, dorința unor inițiative ecologice mai mari din partea producătorilor, cum ar fi ochelarii reutilizabili sau ambalajele reciclabile." Bauer, de exemplu, este inovator aici. Pentru iaurturile din gama organică, lactatele folosesc cupe interioare din plastic ușor stabilizate de un manșon de hârtie din iarbă. Potrivit companiei, acest lucru economisește 24% din plastic. În plus, hârtia de iarbă naturală va deveni un „punct de atracție pentru raft” pentru cumpărătorii conștienți de mediu.

Potrivit lui Danone, comercializarea iaurtului ca gustare de la bun gust poate oferi un potențial suplimentar pentru vânzări mai mari. Potrivit Mafowerk, consumatorii preferă în prezent să mănânce iaurt acasă ca gustare între mese sau la micul dejun. Plasarea în „zonele de desfășurare” a piețelor poate crea noi oportunități de consum aici. Mai ales atunci când produsele sunt optimizate pentru consumul în afara casei, cum ar fi muesli-ul de iaurt gata de mâncare al lui Emmi sau gama de gnomi de fructe de la Danone, în pungi resigilabile.

Important pentru producători și comercianți cu amănuntul: consumatorii văd în continuare potențial de optimizare în iaurt, așa cum a observat cercetătorul de piață Mahn. "Proporția care ar dori oferte și servicii suplimentare este relativ ridicată, în jur de 46%." Cu toate inovațiile, totuși, nu trebuie uitate principalele criterii atunci când cumpărați iaurt, spune Kurt Hardt de la Ehrmann. "Se simte ca un raport bun preț-performanță și foarte important: trebuie să aibă un gust bun."

Informații

Cifre, date, fapte despre regiunea DACH

Germania

Pentru 2019, Statista se așteaptă la vânzări pe segmentul de iaurt și produse lactate acide de aproximativ 4,4 miliarde de euro. Convertit la populație, cifra de afaceri pe cap de locuitor este de 53,45 euro. În medie, fiecare german consumă în jur de 17,9 kilograme de iaurt pe an.

Potrivit Statista, aproximativ 202 milioane de euro au fost generate în 2018 cu iaurt și produse lactate acide. Cifra de afaceri medie pe cap de locuitor a fost de aproximativ 22,86 euro. Consumul mediu pe cap de locuitor a fost de aproximativ 12 kilograme.

Potrivit Statista, aproximativ 499 milioane de euro au fost generate în 2018 cu iaurt și produse din lapte acru. Cifra de afaceri medie pe cap de locuitor a fost de aproximativ 58,62 euro. În medie, fiecare elvețian mănâncă 14,8 kilograme de iaurt pe an.

info

Rezultatele Consumer Insights 2018 de la Mafowerk arată cum s-au schimbat atitudinile consumatorilor față de iaurt între 2015 și 2018:

Despre comportamentul de cumpărare al consumatorilor germani

  • Potrivit Mintel, 53% dintre consumatorii germani sunt interesați de iaurtul cu ingrediente regionale, dar nu ar mai plăti pentru acesta. Doar 39% sunt dispuși să facă acest lucru.
  • 37% dintre consumatori ar plăti mai mult pentru iaurtul organic. 43 la sută sunt interesați de aceste produse, dar nu acceptă un preț mai mare.
  • Potrivit Mintel, aproximativ o cincime din consumatori ar dori mai multe oferte cu un conținut ridicat de proteine ​​și produse fără lactoză. 19% dintre consumatori consideră că alternativele cu iaurt fără lactate sunt mai sănătoase decât cele originale. 22 la sută evaluează aceste produse ca fiind mai ecologice.