Mai puțin este mai mult Nestlé

Mai puțin este mai mult

Cum contribuie Maggi la o dietă echilibrată și sănătoasă

Sarea este conținută în multe alimente și feluri de mâncare: în feluri de mâncare proaspăt preparate, precum și în alimente finite, cum ar fi pâine, cârnați sau brânză. Consumul excesiv de sare poate duce la probleme de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială - din acest motiv, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă în prezent ca un adult să consume doar maximum șase grame de sare pe zi. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) susține chiar mai puțin de cinci grame pe zi, ceea ce consideră că este optimă pentru o dietă echilibrată și sănătoasă.

La Nestlé, criteriile sistemului de profilare nutrițională Nestlé (PDF, 0,8 MB) (NNPS), care se bazează pe recomandările nutriționale din partea OMS și a altor instituții, servesc drept reper pentru evaluarea compoziției nutriționale. Din recomandări, Nestlé a obținut criterii nutriționale specifice pentru diferitele categorii de produse. Pentru a îndeplini cerințele, valorile maxime prescrise pentru sare, printre altele, nu trebuie depășite, în caz contrar se aplică cerințele pentru revizuirea produsului.

Totul este o chestiune de dozare

Revizuirea rețetelor se bazează pe trei puncte principale:

Îmbunătățirea compoziției nutriționale a produselor prin reducerea sării și a acizilor grași saturați
Înlocuirea ingredientelor percepute critic sau puțin cunoscute, ori de câte ori este posibil, cu ingrediente mai acceptate
Liste de ingrediente mai scurte și mai ușor de înțeles

În acest fel, Maggi nu numai că dorește să-și optimizeze produsele din punct de vedere nutrițional, ci și să le facă mai ușor de înțeles pentru consumator. Fiecare consumator ar trebui să poată imagina ceva dintre cât mai multe ingrediente posibil și să le cunoască în mod ideal din propria bucătărie.

„Avem obiective stricte de calitate în funcție de care ne îmbunătățim produsele”, spune Andrea Schwalber, Manager nutriție și sănătate la Maggi. Prin urmare, fiecare fel de mâncare este considerat individual în ceea ce privește compoziția sa: Câtă sare și acizi grași saturați este deja conținută, cât adaugă ingredientele proaspete? Acolo unde există deja relativ puțină sare, ceva poate fi redus doar într-o mică măsură - fiecare modificare a rețetei are un impact asupra gustului, preparatului și texturii.

„Sarea acoperă alte arome precum amărăciunea sau dulceața. Dacă este redusă, pot apărea brusc note gustative care perturbă întreaga compoziție ”, explică Schwalber. "Atunci bucătarii noștri de dezvoltare trebuie să vadă cum pot compensa acest lucru."

Dar sarea nu este doar un ingredient important din punct de vedere al gustului. Este, de asemenea, o componentă importantă în ceea ce privește tehnologia alimentară pentru durata de valabilitate a unui produs uscat sau fluiditatea acestuia, iar reducerea acestuia reprezintă provocări pentru echipa Maggi. „Dacă folosim doar mai puțină sare, aceasta poate însemna că un produs revizuit nu mai poate fi umplut deoarece se aglomerează - și asta nu ar trebui să se întâmple”, spune managerul.

Pas cu pas către noua compoziție nutrițională

Pentru a oferi consumatorilor timp să se obișnuiască cu trecerea, echipa Maggi a decis să o reducă treptat. Tipul de reducere a sării este determinat în funcție de natura unui produs. Există trei opțiuni:

Conținutul de sare sau cantitatea de ingrediente sărate este redusă fără a afecta gustul.
Sarea se înlocuiește cu alte ingrediente sau condimente. Un exemplu: în Maggi fix & frisch Spaghetti Bolognese, conținutul de roșii a crescut semnificativ în noua rețetă. În plus, a fost rafinat cu o notă de oregano.
Unele rețete sunt complet recompilate. Ingredientele utilizate în combinație au ca rezultat un gust picant, astfel încât este necesară mai puțină sare.

"În cazul produselor deosebit de populare, cum ar fi spaghetele bologneze, provocarea a fost foarte mare de a menține profilul gustativ familiar și valoros, în ciuda revizuirii rețetei", comentează Andrea Schwalber. „Clienții noștri adoră produsele noastre pentru gustul lor acidulat. Ei o știu foarte bine și observă cea mai mică schimbare. ”Pentru a vă asigura că noul rezultat îndeplinește așteptările consumatorilor, revizuirea la Maggi fix & Fresh Spaghetti Bolognese a durat puțin mai mult decât de obicei.

Feedback-ul pozitiv din partea consumatorilor la testul gustului arată că efortul a meritat: majoritatea dintre ei au apreciat semnificativ mai bine rețeta cu conținut scăzut de sare Maggi fix și spaghete proaspete bologneze decât cea veche. „Cu Bolognese am fost foarte mândri că am trecut primul test pentru consumatori. Alte produse au trebuit uneori să transforme oa doua buclă până când au primit aprobarea consumatorului ”, spune Andrea Schwalber.

Continuați să optimizați până când obiectivul este atins

Între 2012 și 2014 a fost deja posibilă reducerea conținutului de sare din produsele Fix cu o medie de 15%. Proporția de acizi grași saturați a fost redusă cu aproximativ patru procente. Până la sfârșitul anului 2015, rețetele pentru aproximativ 150 de produse Maggi vor fi fost revizuite - aceasta include produse fixe, supe și sosuri „Pentru cunoscători”. În 2016 vor urma alte 110 produse. „Este o călătorie lungă, care este departe de a se termina”, spune Schwalber. La sfârșitul călătoriei, obiectivul este de a oferi consumatorilor un sprijin și mai bun cu o dietă echilibrată și sănătoasă.