Mâine, insecte în meniul Ce; la ce să mă aștept (cu adevărat)
Entomofagie: un subiect fierbinte în inovația agroalimentară perturbatoare, pe care presa o preia, la fel ca în acest articol „Insecte comestibile: să vedem ce este în meniu? »Publicat în foarte seriosul FoodNavigator. Nu e de mirare: unii se înfiorează, alții se entuziasmează, iar alții sunt curioși, dar nimeni nu este indiferent. În timp ce start-up-urile promițătoare de tehnologie alimentară își dezvoltă produsele pe bază de insecte, iar aprovizionarea cu alimente se înmulțește, Pentru ce viitor entomofag ar trebui să se pregătească producătorii din industria alimentară ? Vor revoluționa consumatorii europeni conținutul plăcii lor în deceniile următoare? Feedback cu privire la acest entuziasm colectiv, cu contribuția lui Jean-Michel Chardigny, director de cercetare INRA în cadrul Departamentului de hrană umană și expert în problema aprovizionării durabile cu proteine.
Insecte comestibile din meniu? Rezumatul articolului FoodNavigator
Anterior limitat la anumite granițe asiatice, sud-americane și africane, consumul de insecte este pe cale de globalizare. În țările europene, unde insectele comestibile își fac prima apariție pentru consumul uman, ce tipuri de alimente trebuie dezvoltate de industria alimentară pentru a satisface cererea? Acest articol revizuiește oportunități pentru produsele pentru insecte - reamintind că, pentru moment, acestea sunt doar ipoteze cu privire la viabilitatea lor pe piață:
- În gustări și produse energetice, cum ar fi barele sportive, bogate în proteine
- În produsele aperitive
- În făină, dar aici se pune problema transformării insectelor - o transformare care este încă foarte scumpă, deoarece nu s-a dezvoltat încă la scară industrială. Această făină ar putea fi folosită ca bază pentru paste bogate în proteine, pepite, burgeri sau chiftele, de exemplu.
Brute sau prelucrate: două domenii de dezvoltare, două strategii de piață
Odată ce entuziasmul a trecut (unii ar spune, factorul „yuck!”), Prima notă este că exploatarea insectelor pentru hrana umană poate fi luată în considerare în două moduri:
- Prin transformarea insectelor pentru a obține un ingredient
O modalitate de a obține făină proteică fără a depinde de cultivarea anumitor plante, cum ar fi soia, de exemplu. Un studiu francez din 2015 intitulat „Comestibilitatea insectelor: un studiu exploratoriu la tinerii consumatori francezi” (accesați studiul complet aici) arată că procesarea insectelor pare a fi o pârghie esențială pentru acceptabilitatea consumatorului pentru acest produs alimentar: „Pericolul și dezgustul, factori de necomestibil, sunt exprimate și mai viu la vederea întregii insecte și se opun motivației experiențiale de sfidare și transgresiune reprezentată de consumul de insecte. […] Astfel, comestibilitatea insectelor ar putea să fie favorizat de trei factori: familiarizarea pentru a depăși aversiunea, transformarea insectei pentru a depăși dezgustul și comunicare pentru a reduce pericolul perceput ".