Maioneză - cumpărați-o sau fabricați-o singură LCHF Germania

Membru al echipei noastre, Melanie Ryan, este dedicat subiectului maionezei astăzi și examinează critic conținutul articolelor achiziționate. Desigur, ea vă oferă și o rețetă pentru a vă face singuri.

Maioneză - cumpărați-o sau fabricați-o singură?

Maioneza este populară în bucătăria keto. Eram extaziat când am început cu conținut scăzut de carbohidrați și maionul a revenit la meniu. Cu toate acestea, maiaua achiziționată a lăsat mult de dorit. Nu gustul, nu mâncasem maioneză în toată viața mea (din câte știu eu) nu era cumpărat, așa că nu aveam nimic de comparat. A fost mai mult ingredientele ...

Ulei de floarea soarelui/ulei de rapiță

Aceste uleiuri discutabile care ne sunt întotdeauna recomandate nu au avut o presă bună în ultima vreme. Puteți afla mai multe despre asta aici citit, în cartea „Mehr Fett” de Ulrike Gonder sau în Dr. Cartea Annei Fleck „Ran an das Fett!”

Oțet de coniac

Ce este asta, de fapt? Cu toții suntem familiarizați cu termenul, deoarece „oțet de coniac” este pe eticheta fiecărui produs care conține oțet. Dar ați avut vreodată o sticlă de oțet de coniac în dulap? Nu eu. Evident, îl puteți cumpăra; apoi se numește „oțet de masă” și se amestecă cu 25 - 33% oțet de vin. (De altfel, esența de oțet nu este aceeași cu oțetul de coniac, dar are 25% aciditate - nu ar trebui să fie mâncat sau băut. Este potrivit pentru curățare, dar chiar și aici nediluat.)

Oțetul de coniac este fabricat din alcool agricol. Acesta este alcool etilic care este fermentat din alimente bogate în carbohidrați precum fructe, zahăr de sfeclă, trestie de zahăr sau cartofi. Unele etichete cu maioneză spun deja „Oțet din alcool agricol”. Conține mai mult acid (5 - 14%) decât oțetul de vin (3 - 9%). Oțetul pur de coniac este folosit aproape numai în industria alimentară, deoarece este ieftin.

Amidon modificat (de exemplu, făină de cartofi)

Wikipedia scrie: „Amidonul modificat este produsul din amidon obținut prin procese fizice, enzimatice sau chimice care îndeplinesc cerințe tehnice crescute.” Amidonul fabricat din cartofi sau cereale este modificat mecanic, enzimatic sau chimic, ceea ce îi conferă proprietăți benefice pentru industria alimentară. sunteți. Aceasta înseamnă că produsul final poate fi proiectat într-un mod mai fiabil așa cum doriți. Trebuie declarate doar modificările chimice, nu modificările fizice (de ex. Prin căldură sau presiune) și modificările enzimatice. Amidonurile modificate sunt digerate în mod normal de corp, la fel ca alte amidonuri, deci nu ar trebui să cauzeze probleme. Dar apoi contează pentru conținutul de carbohidrați. Chiar dacă aparent sunt inofensive: cu siguranță nu avem nevoie de amidon modificat. Sunt un produs de artă.

Stabilizatori

Există așa ceva. În maioneză, există adesea ingrediente precum guma guar, gumă roșcove sau gumă xantan. Stabilizatorii au funcții diferite, unele (emulgatoare) sunt destinate să asigure că emulsiile, cum ar fi. B. o combinație de oțet și ulei, nu vă separați din nou, altele împiedică decolorarea coloranților în timpul gătitului sau depozitării. Cele de mai sus sunt îngroșători, ceea ce înseamnă că absorb apa, extinzându-se astfel și împiedicând maioneza să devină prea „subțire”. Nu sunt dăunătoare, dar maioneza de casă poate lipsi.

ou

Oul din maioneză, sau mai bine zis, lecitina din gălbenușul de ou, servește ca emulgator. La fel ca muștarul, lecitina este solubilă atât în apă, cât și în ulei, iar această proprietate îi permite să aducă împreună cele două lichide altfel respingătoare. Conținutul de ouă din maionezele cumpărate variază de la 0,1% la 12%. Pentru unii, este surprinzător de puțin, dar doar adăugând puțină apă se poate obține un singur ou suficient pentru a face 24 de litri de maioneză!

zahăr

Maioneza cumpărată din magazin - inclusiv maioneză organică scumpă - conține, cu siguranță, foarte puțin zahăr, dar de ce să ne deranjăm? La început m-am gândit că va îmbunătăți durata de valabilitate, dar apoi am dat peste o maioneză (varianta cu conținut scăzut de grăsimi a unui lider de piață) care conține îndulcitor în loc de zahăr - apoi este greu de realizat pentru termenul de valabilitate, dar de fapt pentru gust.

Mai bine de casă?

În ansamblu, există produse mult mai proaste de cumpărat decât maioneza. Majoritatea etichetelor au ingrediente pe care le poți recunoaște și scrie, iar acesta este un semn bun. Apropo, am găsit cele mai proaste liste de ingrediente pe maionele cu conținut scăzut de grăsimi. Așa cum se întâmplă atât de des, varianta artificială a unui aliment bine încercat necesită mai multe substanțe chimice, mai mulți coloranți și mai mult zahăr pentru a arăta și a gusta rezonabil de convingător. Cu toate acestea, uleiurile utilizate în toate maionezele sunt îndoielnice și reprezintă cea mai mare parte a ingredientelor. Este foarte ușor să faci maioneză acasă. Iată o rețetă din 1845:

„Pentru 6-7 persoane, amestecați 5 gălbenușuri de ou cu ½ linguriță de sare și sucul unei jumătăți de lămâie mai mari. Când totul este bine amestecat, adăugați ½ litru de ulei de măsline picătură cu picătură continuând să amestecați. Cel mai bine este să bateți masa pe gheață cu un tel până când devine foarte groasă, ceea ce durează cel puțin 1 oră. În cele din urmă, adăugați 1 vârf de piper alb și ½ linguriță din cel mai fin muștar englezesc. "

- Henriette Davidis, carte de bucate practică pentru bucătăria de clasă mijlocie și rafinată: reeditare a ediției din Berlin, Augsburg 1997; Publicat pentru prima dată în 1845; 12. Sosuri; II Sosuri reci pentru pește, carne și cartofi; 12.51

Nu vă faceți griji, nu trebuie să ne amestecăm o oră pentru a face maioneză astăzi, altfel aș prefera și eu să o cumpăr. Datorită mașinilor moderne de bucătărie, maioneza este gata în 5 minute. Cu toate acestea, veți avea nevoie de un mixer sau un robot de bucătărie cu o setare lentă.

Ingrediente pentru maioneza de casa

1 ou proaspăt, temperatura camerei

300 ml ulei de măsline ușor (nu virgin!)

Suc de lămâie după gust (de la ½ - 1 lămâie)

Mai întâi puneți oul cu sare, muștar și 50 ml ulei în blender și amestecați scurt. Apoi, cât mai încet posibil, într-un curent foarte, foarte subțire, lăsați uleiul să curgă în blender în timp ce funcționează pe cea mai mică setare. În cele din urmă amestecați sucul de lămâie și condimentați după gust. Terminat.

De asemenea, puteți varia maioneza și faceți, de exemplu, aioli (cu usturoi), sos tartru (cu capere, mărar și murături), sos Marie Rose pentru cocktail de creveți (cu pastă de roșii, sos Worcestershire, suc de lămâie și piper Cayenne) sau amestecați pur și simplu cu ierburi tocate.

Maia durează la frigider ca un ou crud, adică câteva zile. Am pus-o într-un borcan cu șurub curat - un alt bonus de maioneză de casă: nu trebuie să aruncați o sticlă sau un tub de plastic.

Când am făcut prima dată maioneză, nu mi-a păsat că scrie „ulei de măsline ușor”. Nu am făcut-o, așa că am luat fecioară. A trebuit să arunc maioneza. Era amar și necomestibil.

Presupun că cumpărați oricum cea mai bună calitate și ouă liberă. Cel mai bine este să cunoaștem găina personal, dar nu suntem toți. Amintiți-vă că până la urmă, oul rămâne crud pentru maion, așa că este mai bine să nu faceți compromisuri în ceea ce privește calitatea.

Low Carb Das Kochjournal pentru un senzațional de 4,00 euro

Vrei să-ți revoluționezi sănătatea? Vă simțiți mai sănătos și mai potrivit, fără a vă înfometa? Atunci ai dreptate cu noi! Să te simți plin de alimente bune în timp ce faci ceva bun pentru sănătatea ta este ușor. Tot ce aveți nevoie este rețetele potrivite. Și le avem pentru tine: Low Carb The Cooking Journal și aici pe site-ul nostru.

În Low Carb The Cooking Journal găsiți 55 de rețete pentru a vă revoluționa sănătatea. În plus, Kochjournal vă oferă o scurtă introducere în alimentația sănătoasă, un chestionar de bunăstare și un tabel cu carbohidrați.

Low Carb The Cooking Journal este versiunea complet revizuită a Revista de gătit LCHF.

Esti ceea ce mananci

„Ești ceea ce mănânci”, știi această zicală. O dietă sănătoasă și echilibrată promovează bunăstarea, sănătatea și performanța. Dar ce este mai exact o dietă sănătoasă? Științele și studiile actuale indică faptul că este mai presus de toate o dietă fără zahăr rafinat, carbohidrați „goi”, aditivi și alimente de înaltă calitate.

Pâine cu conținut scăzut de carbohidrați de Anne Aobadia

Corpul uman nu are nevoie de carbohidrați pentru a supraviețui, dar are nevoie de grăsimi și proteine de înaltă calitate. Puteți găsi această abordare în L.Au C.arb Hsănătos F.la nutriție. Dar nu ne descurcăm complet fără carbohidrați, la urma urmei, este vorba și de plăcere și aspectul mâncării. Și cu siguranță acest lucru nu trebuie neglijat. Mai degrabă, este vorba despre rețete care ne mențin plini și mulțumiți timp de câteva ore, care nu mențin gândurile noastre în jurul valorii de următoarea masă.

Fii inspirat de jurnalul de gătit, cât de ușor și delicios este să mănânci într-un mod care te face să te simți bine, sătul și satisfăcut.

știri

Doriți să aflați ultimele noutăți în materie de sănătate și nutriție? Super, apoi abonați-vă la newsletter-ul nostru. Dacă nu doriți să ratați nicio postare nouă, abonați-vă la blogul nostru aici.