Maison Plume produse de patiserie sănătoase fără gluten sau adaos de zahăr; L; Arogant
Când vorbim despre patiserie, primul lucru care ne vine în minte este lăcomia și gustul dulce. Dar când sunteți intolerant la lactoză sau la gluten sau aveți diabet, devine o adevărată durere de cap să vă răsfățați ... Tara Pidoux a trebuit să facă față acestei dileme: fiind lacom și pasionat de patiserie pe de o parte, dar pe de altă parte intolerant la gluten și lactoză. Nu găsind ceea ce i se potrivea pe piață, a decis să se arunce în lumea antreprenoriatului. După o campanie Ulule, în martie 2019 a deschis Maison Plume, o cafenea de patiserie în arondismentul 3. Produse de patiserie fără gluten, organice și fără adaos de zahăr pentru a satisface lăcomia celui mai mare număr !
Cu ocazia sărbătorilor, și-a imaginat și ea trei bușteni de Crăciun accesibile persoanelor cu diabet zaharat și intoleranță la gluten. Suficient pentru a salva Ajunul Crăciunului! Vrei să afli mai multe despre Maison Plume et Tara? În acest fel:
Bună Tara, te poți prezenta? Cine ești și ce faci ?
Bună ziua, sunt fondatorul Maison Plume, o patiserie-cafenea 100% fără adaos de zahăr și gluten, cu ingrediente organice, în arondismentul 3 din Paris.
Ați dorit întotdeauna să coaceți? Care este fundalul tau ?
Am început destul de tânăr la coace prăjituri cu mama mea. Lucruri simple la început, apoi m-am interesat de patiseria fină.
În liceu, am vrut mai întâi să fiu designer de alimente pentru a proiecta produse de patiserie, dar mi-am spus că, în calitate de designer de modă care trebuie să știe să coasă și să-și cunoască țesăturile, trebuie să știu cum să mă coac și să-mi stăpânesc materiile prime.
Încă am început cu un curs general cu licență în economie-management la Universitatea Paris-Dauphine. Când am decis - acum aproape 7 ani - că într-o zi am vrut să-mi deschid patiseria fără zahăr, Am trecut pe lângă bucătarul meu CAP la școala Ferrandi. Am lucrat apoi ca funcționar în mai multe case de patiserie, cum ar fi la Sébastien Gaudard sau Les Fées Pâtissières. Am făcut apoi un Master în Antreprenoriat la EM Lyon pentru a-mi aprofunda cunoștințele în acest domeniu înainte de a începe.
În martie 2019, deschizi Maison Plume unde îți oferi produse de patiserie fără adaos de zahăr sau gluten. De ce ai început cu un astfel de concept ?
Eu însumi hipersensibil la gluten încă din adolescență, De la început am fost conștientizat de problemele legate de restricțiile alimentare. Mai mult, am crescut în o familie gourmet foarte concentrată pe medicina organică și naturistă. De aceea am încercat repede înlocuiți zahărul din dieta mea cu ingrediente mai sănătoase.
Crearea produselor de patiserie fără zahăr și fără gluten a făcut posibilă faceți-le accesibile cât mai multor persoane, chiar și persoanelor cu diabet sau boală celiacă. O modalitate de a redescoperi gusturile și plăcerile copilăriei în deplină libertate, lacomie fără vinovăție !
În mintea comună, patiseria merge mână în mână cu zahărul. Cum reușiți să vă sublimați creațiile, fără a adăuga zahăr ?
Mi-a luat mult timp să fac asta, dar am găsit o stevie organică și de comerț echitabil care nu are un gust amar ceea ce poate fi adesea neplăcut cu această plantă. Îmi permite să dau un gust dulce pentru produsele de patiserie ale mele într-un mod natural, conservare un indice glicemic scăzut și fără a avea dezavantajele zahărului. Desigur, pentru a adapta clasicele patiseriei franceze fără zahăr și gluten, a trebuit să facem o mulțime de teste de rețete.