Maltoză, bună sau rea Toutvert
Ce este maltoza ?
maltoză sau zahăr de malț este un zahăr produs prin descompunerea amidonului din orz sau porumb. Este zahăr cu cel mai mare indice glicemic. Interesant pentru sugari și sportivi, chiar și ca alternativă la fructoză, este totuși unul dintre zaharurile ascunse ale alimentelor industriale.
Definiția maltoză
maltoză este o dizaharidă: în familia carbohidraților, monozaharidele sunt formate dintr-o singură moleculă (glucoză și fructoză), iar zaharidele sunt formate din două molecule.
maltoză este dizaharida formată din două molecule de glucoză. Celelalte două dizaharide, zaharoza și lactoza, sunt alcătuite dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză și, respectiv, o moleculă de glucoză și lactoză.
Maltoza: care este formula sa ?
Maltoza: compoziția sa
Compoziția sa nu este foarte complicată: este o diozidă compusă din două molecule de glucoză. Această diozidă se obține în principal din hidroliza amidonului (prezentă în unele cereale). Hidroliza amidonului este posibilă și de enzima maltază. Prin urmare, se obțin două unități de glucoză.
Maltoză și glucoză
După cum sa menționat, este o diozidă formată din două molecule de glucoză.
Maltoza: care este indicele său glicemic ?
Maltoza: un zahăr reducător
Zahărul din malț este un zahăr reducător, cu alte cuvinte un zahăr simplu reactiv, cum ar fi glucoza și fructoza.
Maltoză și sănătate
Zahărul din malț are o interesantă putere de îndulcire (mai importantă decât glucoza). Utilizat de sportivi și diluat în apă, acesta va permite, în timpul efortului fizic prelungit, să da un impuls de energie.
Maltoză și gluten
Dacă sunteți intolerant la gluten, zahărul de malț este a evita.
Maltoza și Diabet
Dacă consumați cantități mari de zahăr de malț, vă puneți în pericol pentru diabet, deoarece crește nivelul zahărului din sânge. Pentru persoanele cu diabet, consumul acestuia ar trebui să fie limitat.
Intoleranță la maltoză
Această intoleranță este un efect secundar care rezultă tulburări digestive precum vărsături, greață și dureri abdominale.
Unde se găsește maltoza ?
Maltoză: în care alimente ?
Zahărul din malț se găsește în multe mancare si bautura cum ar fi: bere, miere, caramel, pâine albă și covrigi, plăcintă cu caise, gem și bare de granola. Iată câteva dintre ele prezentate mai jos.