Maltsterii în competiție acerbă AMP
Cultivarea orzului de malț a scăzut continuu
Orzul de bere din Germania a scăzut brusc în ultimii ani. Motivele au fost prețurile mici, cerințele ridicate de calitate și scăderea vânzărilor de bere. Exporturile de malț sunt acum în plină expansiune, iar malțurile de specialitate sunt la cerere. Jurnalistul agricol Volker Lindloff, Mainhausen, oferă o imagine de ansamblu.
Industria germană a malțului trage un semnal de alarmă. Cultivarea orzului de malț în această țară a scăzut cu două treimi la 360.000 de hectare în ultimul deceniu. „Aprovizionarea cu 1,25 milioane de tone de orz intern de fabricare a acoperit doar jumătate din nevoile industriei de malț în 2013”, a declarat Martin Göhler, președintele Asociației Germane de Malters din Frankfurt și șeful Bestmalz din Heidelberg. Pentru cantitatea de malț de 1,94 milioane de tone produse în anul precedent, industria a necesitat 2,4 milioane de tone de orz de bere, jumătate din care trebuiau cumpărate din Franța și Danemarca. „Cultivarea poate continua să scadă”, se teme de Göhler.
Cauza este de fapt „de casă”. Este bine cunoscut faptul că pentru o lungă perioadă de timp industriile de malțire și fabricarea berii nu au fost pregătite să plătească prețuri decente pentru acoperirea materiilor prime. Suprataxa premium, dacă ar exista, a fost mult prea mică. Acest lucru este recunoscut și de Mälzerbund. „Cu un randament de grâu de 10 t/ha, orzul de bere nu poate ține pasul cu 5,5 t/ha dacă merge bine. Există, de asemenea, limite stricte de respingere pentru proteine și creștere ", confirmă Göhler.
În industria malțului există și o altă problemă. Industria berii se luptă de ani de zile cu scăderea producției de bere și prețurile scăzute ale berii. Încearcă să recupereze terenul pierdut prin bătălii de reduceri la reducători și supermarketuri. În această privință, industria malțului se află într-o situație dificilă, pe de o parte, pentru a plăti producătorului prețuri corecte de orz la fabricarea berii, pe de altă parte, pentru a impune prețuri de acoperire a costurilor și profitabile ale malțului împotriva fabricilor de bere.
Pentru prețul orzului de malț, formula de utilizare „orzul de malt este egal cu 80% malț plus 4 până la 5% germeni de malț minus costurile de malț” oferă o orientare. Acest lucru se datorează faptului că fabrica de malț prelucrează aproximativ malțul orzului în malț și germeni de malț. Alte 13% din greutate se pierd atunci când conținutul final de umiditate este de 4%.
Malțul este supus unor fluctuații enorme de preț
Casa de malț realizează cea mai mare valoare adăugată proporțională cu malțurile standard și speciale. „Prețurile pentru malțurile standard, inclusiv pentru malțul Pilsener, München, vienez și grâu, au fluctuat între 280 și 510 euro/t de la fabrica de malț în ultimii zece ani”, spune Michael Lerch, director general al Asociației germane de malțuri.