MamaManna - alimentele de casă se conectează - IGIENE ȘI SIGURANȚĂ

Oricine pregătește mese pentru ei și pentru alte persoane ar trebui să respecte câteva reguli atunci când manipulează mâncarea. După cum sugerează și numele, mâncarea este un mijloc de viață, de viață bună. Există și viață în mâncarea noastră. Multe tipuri de bacterii sau ciuperci fac mâncarea noastră plăcută, unele pot strica gustul și pot chiar pune viața în pericol.
Oricine lucrează comercial cu alimente este familiarizat cu Legea privind protecția împotriva infecțiilor și cu Ordonanța privind igiena alimentelor. Dacă doriți să vă asigurați fericirea de gătit în vecinătate, ar trebui să știți cele mai importante lucruri în tratarea alimentelor pentru sănătate și bun gust și sunteți obligat să pregătiți felurile de mâncare cu îngrijirea adecvată. Cu siguranță, multe fac deja parte din rutina zilnică.

În esență, totul se învârte în jurul acestuia: răspândirea tuturor bacteriilor, virusurilor și ciupercilor nedorite ar trebui prevenită. Acestea pot fi fie transferate în alimente din exterior, fie pot fi găsite în alimente și se înmulțesc foarte repede în anumite condiții.

Evitați germenii la manipularea alimentelor

Cumpărături, transport și depozitare
o Fiți atenți la data cea mai bună înainte de mâncare atunci când faceți cumpărături.
o Produsele trebuie să arate proaspete și ambalajul să nu fie deteriorat.
o Asigurați-vă că lanțul de frig nu este întrerupt: puneți alimentele refrigerate (adânci) în coșul de cumpărături și transportați-le în punga de răcire. După cumpărături, puneți produsele în frigider acasă cât mai curând posibil și puneți alimentele congelate în congelator.
o Păstrați alimentele uscate, cum ar fi nucile, făina sau zahărul, în recipiente închise. Fructele și legumele rămân proaspete mai mult timp dacă sunt depozitate într-un loc răcoros. Carnea, peștele și produsele lactate trebuie refrigerate. Majoritatea alimentelor deschise în borcane trebuie, de asemenea, păstrate la frigider.

temperatura
o Bacteriile se înmulțesc cel mai repede între 10 și 60 de grade. Prin urmare, perioada de timp în care alimentele se află în această fereastră de temperatură ar trebui să fie cât mai scurtă posibil. Creșterea în continuare a bacteriilor este prevenită între 60 și 75 de grade, unele bacterii supraviețuind. La temperaturi și mai ridicate, bacteriile mor; cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai repede.
o Temperaturile reci din frigider reduc dezvoltarea bacteriilor. Creșterea este prevenită în congelator la -18 grade. Unele bacterii nu supraviețuiesc acestor temperaturi, altele devin active din nou când temperatura crește. Mancarea dezghetata nu este aseptica!

Reduceți germenii
Agenții infecțioși pot fi găsiți pe fructe și legume, deși mult mai rar decât pe alimentele de origine animală.
o Spălarea cu apă potabilă este importantă, atunci nu lăsați pur și simplu fructele sau legumele umede culcate, altfel germenii rămași se vor înmulți rapid.
o Peelingul reduce sarcina germenilor.
o Albirea pe termen scurt reduce sarcina germenilor.
o Aceste măsuri reduc și reziduurile de pesticide.

Evitați transmiterea germenilorn
o Separați carnea crudă, păsările de curte, ouăle și peștele una de alta și de alte alimente.
o Curățați imediat toate obiectele care au intrat în contact cu carne crudă, păsări de curte, ouă sau pește cu apă fierbinte și detergent: cuțit, scândură, ambalaj, castron etc.
o Spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă caldă după procesarea cărnii crude, a păsărilor, a ouălor sau a peștelui.

Curat
o Spălați-vă bine mâinile înainte de a găti.
o Spălați-vă bine mâinile după utilizarea toaletei, de asemenea, după contactul cu animalele de companie, după schimbarea scutecelor sau după grădinărit.
o Păstrați suprafețele de lucru curate.
o Folosiți plăci de lucru sau un covor cu o suprafață netedă.
o Curățați imediat toate obiectele care au intrat în contact cu carne crudă, carne de pasăre, ouă sau pește cu apă fierbinte și detergent: cuțit, scândură, ambalaj, castron etc.
o Schimbați în mod regulat prosoapele de bucătărie, prosoapele de mână și bureții. Exemplu: Un prosop proaspăt nu are bacterii, seara sunt 8.000 de bacterii, a doua zi dimineață sunt 4 milioane de bacterii. În loc de curățare, aceste cârpe răspândesc germenii în bucătărie.
o Curățați regulat frigiderul și dulapurile de depozitare.

Evitați germenii din afară

Pregătiți și colectați mesele

o Folosiți recipiente sigure și sigure, potrivite pentru hrană. Acestea pot fi, de asemenea, recipiente de înghețată reciclate sau vase de iaurt.

o Dacă mâncarea nu este ridicată imediat, ci mai târziu după gătit, trebuie răcită rapid și apoi depozitată în frigider. Răcirea unui vas fierbinte este mai rapidă dacă este împărțită în cantități mai mici și dacă este răcită într-o baie de apă.
o Persoana care colectează masa ar trebui să păstreze masa la frigider până când este consumată. Bucătarul îl informează când a fost preparată mâncarea și cât timp poate fi păstrată la frigider.
o Dacă reîncălziți alimente care s-au răcit pentru prima dată, ar trebui să le încălziți bine, continuu la 60 de grade. Dacă doriți să mâncați resturi a doua zi, ar trebui să le păstrați la frigider și să le încălziți la cel puțin 75 de grade a doua oară când sunt încălzite.
o Încălzirea repetată a alimentelor are un impact negativ asupra gustului și consistenței. Dacă puteți prevedea că porția va fi prea mare, veți încălzi doar o parte din masă. Cealaltă parte rămâne răcită.

Ingrediente și alergeni

UE a întocmit o listă cu cei mai frecvenți alergeni. Dacă un vas conține unul sau mai mulți dintre acești alergeni, acest lucru poate fi menționat în descrierea vasului. În orice caz, ar trebui să fie posibilă furnizarea de informații complete la cerere.

o Boabe care conțin gluten (grâu, spelta, secară, orz, ovăz sau tulpini hibride ale acestora)
o crustacee
o ouă
o pește
o arahide
o soia
o Lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)
o Nuci (migdale, alune, nuci, caju, nuci, nuci de Brazilia, fistic, macadamia sau nuci Queensland)
o țelină
o muștar
o Semințe de susan
o Dioxid de sulf și sulfiți în concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10 mg/l
o lupini

Prin respectarea acestor reguli în mare măsură evidente, nimic nu stă în calea fericirii gătite de vecini.

---