Mănânc trei până la patru mere pe zi - programul de lucru al doctorului Stutz
Martin Winkelmann este un cultivator de fructe din pură pasiune. Marul său preferat este soiul SweeTango. Vizită în paradisul mărului.
Când fructele de pe meri strălucesc în culori strălucitoare, strălucitoare în razele aurii ale soarelui de toamnă și emană parfumul lor dulce, seducător, încep cele mai frumoase și în același timp agitate săptămâni ale anului pentru cultivatorul de fructe - este timpul recoltării. Familia de fructe Winkelmann produce în Studen BE din 1863 și a fondat Winkelmann Obst AG în 1997. Deoarece mărul nu cade departe de copac, a șasea generație se află deja în blocurile de pornire.
Winkelmanns produce fructe de desert; pe lângă merele de depozitare obișnuite Gala, Braeburn și Golden Delicious, se bazează și pe soiuri de club - soiuri noi mai puțin cunoscute. Martin Winkelmann este un cultivator de fructe instruit. Împreună cu cei doi frați ai săi, cultivă 22 de hectare de măr și 5 hectare de pere. Frații împărtășesc sarcinile. Martin este responsabil pentru management, producție și marketing. Soția și părinții săi lucrează activ și în companie. „Toată lumea trage împreună, noi reprezentăm aceleași valori și viziuni”, spune el. În plus, compania are șase angajați permanenți și un ucenic pe tot parcursul anului și încă 30 de ajutoare în timpul recoltei.
Un an de recoltare extrem de bun
Ferma de fructe acoperă de la recoltare până la sortare și depozitare până la livrare. O caracteristică specială este sistemul de sortare propriu al fermei, cu care merele sunt împărțite în diferite clase în funcție de mărime, culoare și mici pete. Fructele defecte sunt sortate manual la recoltare și prelucrate în must în mici fabrici de cidru, care sunt vândute proaspete din presă toamna sau pasteurizate pe tot parcursul anului în magazinul agricol. Până la 200 de tone de fructe sunt spălate în mașină în fiecare săptămână și vândute în recipiente mai mici. Principalul client este Migros cu peste 50%.
Recolta din acest an este extrem de bună, atât calitativ cât și cantitativ. «Frumosul izvor fără ger a contribuit la asta. Și pentru că am reușit să udăm copacii cu apă subterană până la final, temperaturile ridicate din august au fost, de asemenea, benefice. " Se citesc doar merele coapte. De aceea durează până la trei săptămâni pentru ca o varietate să fie aleasă. „Momentul potrivit de recoltare este important. Aceasta este singura modalitate prin care merele își dezvoltă toată aroma. " Pentru a îndeplini cerințele, conținutul de zahăr și acid, fermitatea, culoarea și forma trebuie să fie corecte.
Merele pot fi păstrate mult timp
Astăzi, toate caracteristicile de calitate pot fi măsurate cu metode moderne de testare. "Dar testul gustului bun, încercat și testat funcționează în continuare cel mai bine." Și ceea ce Winkelmann iubește cu adevărat să încerce este merele sale preferate, varietatea clubului SweeTango. Are gustul numelui său: dulce și picant în același timp și merită cu siguranță o mușcătură. Nu-i plac merele - mănâncă trei sau patru pe zi. De asemenea, îi place să coacă și să gătească. Rețeta lui preferată este clasica plăcintă cu mere fără sfărâmături. Și pentru el, un măr feliat aparține întotdeauna în curry-ul de pui, „pentru un gust bun”.
Merele recoltate sunt ambalate în cutii și depozitate într-o zi într-o cameră frigorifică de la ferma principală din Studen. Durează câteva săptămâni pentru ca merele să atingă temperatura de depozitare de 1 până la 3 grade. Camera este etanșă la etanș și CO2 și O2 sunt reglate. În această atmosferă controlată, Winkelmann AG stochează un total de 2100 de tone de fructe în trei hale. Pe lângă fructele provenite din cultivarea noastră, majoritatea este cea a altor unsprezece producători din regiune. Datorită conținutului extrem de scăzut de oxigen, umidității ridicate și temperaturilor scăzute, merele rămân clare și proaspete până în anul următor.
Acasă, cel mai bine este să depozitați merele într-o cutie „Sagex” de pe balcon sau în pivnița naturală, recomandă Winkelmann. Cu toate acestea, este mai avantajos să cumperi mere regulat și să le consumi imediat. „Nu suntem aici gratuit”.
De preferință fără substanțe chimice
El își percepe meseria de specialist în fructe atât ca o pasiune, cât și ca o chemare. Este mândru de valorile mărului elvețian: cultivare regională, ecologică, trasee scurte de transport și calitatea înaltă a fructelor. Producția și marketingul sunt pasiunile sale. Este bucuros să transmită experiența și cunoștințele sale - producătorilor și consumatorilor. Una dintre specialitățile sale este protecția culturilor, în care folosește o combinație de procese integrate de producție (PI). Se acordă prioritate măsurilor biologice, precum și cultivării și culturii. El limitează utilizarea pesticidelor chimice la minimum. Încearcă chiar să cultive unele dintre culturile sale fără erbicide.
În timp ce se plimba prin paradisul mărului, ochii încep să strălucească. Fructele cu obrajii roșii strălucesc din verde bogat, contrastant al frunzelor, ramurile se îndoaie sub greutatea dulce. Anul acesta mării au crescut cu adevărat splendid. Vrea să-și testeze din nou varietatea preferată imediat. El alege un măr cu un ochi antrenat și mușcă cu nerăbdare: „Încă trei săptămâni, atunci este perfect”.
Bombele cu vitamine și medicamentele care scad colesterolul
Datorită conținutului ridicat de apă și fibre dietetice, merele te umplu mult timp. În plus, merele conțin o mulțime de fitochimicale care acționează ca antioxidanți și reduc riscul bolilor cardiovasculare. Există calcule model conform cărora un măr pe zi are același efect ca un medicament care scade colesterolul.
Merele sunt și bombe cu vitamine. Majoritatea vitaminelor se află chiar sub coajă. Deci, nu-l curățați. Merele conțin, de asemenea, aproximativ 30 de minerale și oligoelemente.