Mănâncă 3 alimente amidon pentru a obține beneficii și nu invers!
Un articol de Gille DONGUY.
Mănâncă alimente cu amidon? Nu sunt suficiente alimente cu amidon? Gluma bună! Aici, de fapt, la știrile din 23 mai 2013, am transmis cele descoperite de oamenii de știință foarte serioși ai studiului Nutrinet-Santé efectuat printre „nutrinauți” asidui: francezii nu mănâncă destule alimente amidonice ... Poate, dar Recomandările Nutrinet-Santé și PNNS în acest domeniu, care nu suferă de contradicție (principiul autorității, știi?) Sunt departe de a fi unanime în industria nutriției ...
Deci nu am avea cartoful !
După calota pe „Trei produse lactate pe zi ", O nouă temă de campanie nutrițională apare: potrivit cercetătorilor de la Centrul de Cercetare Nutrițională (Inserm, Inra, Cnam, Paris XIII))," francezii nu mănâncă destule alimente cu amidon ". Înțelegeți: nu sunt suficiente paste, orez, cartofi, linte (care sunt leguminoase) etc.
În timp ce PNNS recomandă să o consumați la fiecare masă (categoria cerealelor și a derivaților este baza piramidei alimentare PNNS!), Nutrinet-Santé estimează că cel puțin 2,5 porții pe zi, adică „echivalentul a 500 de grame de paste, de exemplu ( o porție = 200g pentru paste, orez sau linte gătită, 150g pentru cartofi și 50g pentru pâine). Standard " Reper „Este de 3 până la 6 porții/zi ... Suntem aproape la 50% consum de alimente sub formă de amidon ... Mitul lui” zahăr complex = zahăr lent benefic »Iar teoria Caloriilor este deci încă vie !
Piramida alimentară PNNS - Sursă: lanutriție
Încă se specifică faptul că ar trebui să favorizăm cerealele integrale, cu cheia reducerii cu 21% a riscului de boli cardiovasculare. Acesta este un punct foarte esențial! Este grozav, dar există câteva avertismente la această rimă: Ce cereale? Din ce culturi? Vom ajunge acolo.
Amido-glutinator în tur: ascultă-i !
Recomandările de mai sus sunt discutabile pe două niveluri, ca să spunem cel puțin:
- Pe de o parte, pe cantitățile recomandate.
- Pe de altă parte, cu privire la lipsa de precizie în ceea ce privește calitatea carbohidraților complecși și modurile lor de ingestie în comparație cu alte categorii de alimente.
Concluziile lui Walter Willet, de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard (o instituție cu adevărat independentă de lobby-uri, care nu este deloc dobândită în Franța, având în vedere preeminența lobby-urilor agroindustriale) sunt mai nuanțate: baza piramidei este ocupată și de cereale, dar se specifică că acestea trebuie să fie nerafinate, iar cantitățile adaptate activității fizice.
Chiar dacă sunt complete, au o încărcătură glicemică (CG) relativ mare (care depinde de cereale, gătirea acesteia etc.) și prea mult omega 6 în comparație cu omega 3 ... site-ul nutrițional detaliază toate aceste puncte în un colectiv:
Luați exemplul pastelor întregi gătite: încărcarea glicemică (GC) a unei porții de 250 de grame este 25, care este foarte mare (mai mare de 20)
Desigur, încărcarea glicemică globală a unei mese va depinde de alți factori: prezența legumelor crude, a proteinelor animale, a grăsimilor etc.
Dincolo de aceste concluzii, care se intenționează a se baza pe cele mai recente studii științifice, medicamentele naturale, foarte adesea pragmatice (naturopatie, dietetică chineză) avertizează, în general, asupra tendinței de a consuma exces de cereale și alte amidonuri: se vorbește despre drifturi către „ amidon ".
Punct de referință nr. 1: economisirea cantităților !
Dietetica chineză recomandă să consumi 70-75% din foamea ta: criteriul este să părăsești masa fără să te simți " greutate »… Acest lucru este valabil mai ales pentru cereale, leguminoase și amidon: cantitatea ideală de referință de consumat ar fi abia mai mult decât echivalentul bolului chinezesc, sau 25 de centilitri în volum, sau mai mult pragmatic echivalentul în volum al mărimii din pumn a mâncătorului (și nu a devoratorului!) ... suntem departe de cele 200 de grame de paste din PNNS ...
Robert Masson (Vezi Nebunia și înțelepciunea medicamentelor naturale, Dieta experimentului, printre alte lucrări) exprimă punctul de vedere naturopat specificând că aportul de carbohidrați complecși nu trebuie să depășească 30% din masa totală.
Frugalitatea se exprimă și prin faptul că nu se combină diferiți carbohidrați complecși în timpul aceleiași mese: fie paste, fie orez, etc ... sau pâine! Digestia va fi atenuată ...
În cele din urmă, aportul de carbohidrați complecși nu trebuie să depășească frecvența de cel mult 3 pe zi: evitați prăjiturile uscate și alte produse de patiserie pentru ceaiul de după-amiază, preferați în acel moment fructe apoase de calitate și nu prea coapte, al căror IG este relativ scăzut (aveți grijă, bananele ar trebui clasificate drept carbohidrați complecși!), posibil asociați cu semințe oleaginoase.
Dacă forțați doza " cereale-amidon-amidon „(Nu în dicționar!), Iată ce este posibil să se întâmple în corpul tău, pe termen mediu și lung: