Siguranța alimentară locală, standarde și materiale Nelinkia
Siguranța sănătății și protecția consumatorilor au devenit una dintre provocările majore ale societății noastre.
Prin urmare, este necesar să se inițieze proceduri referitoare la "starea alimentelor" cu administrația cu mult înainte de funcționarea unei bucătării profesionale, a unui restaurant, a unui magazin alimentar (brutărie, măcelar, pescărie etc.), a unui aliment industrial laborator sau un laborator destinat vânzării pe scurtcircuit (brânzeturi.). Vom afla împreună care sunt aceste stări.
Vom vedea, de asemenea, că reglementările impun implementarea unui instrument menit să controleze toate riscurile posibile și imaginabile asociate unei activități prin conceptul Planului de control al sănătății. Acest control necesită atât adoptarea de bune practici în producție, cât și alegeri judicioase de aspect și echipament.
Securitatea sănătății definită în câteva cuvinte
Siguranța alimentară se referă la igiena și siguranța alimentelor prin reglementarea și controlul lanțurilor agroalimentare.
Include o serie de bune practici care trebuie urmate la manipularea alimentelor pe tot parcursul lanțului alimentar (de la fermă la furculiță) pentru a preveni potențialele daune aduse sănătății umane.
Prin urmare, conceptul de siguranță alimentară este rezultatul unui întreg lanț de responsabilitate care va implica atât cunoștințe comerciale (controlul temperaturii, respectarea lanțului de frig etc.), cât și un control riguros al tuturor elementelor care pot intra sub altul în contact cu produsele alimentare, fie în timpul depozitării (rezervor, siloz, lazi etc.), a transformărilor acestora (blaturi de lucru, pereți, mașini) sau cu diversele ambalaje care le conțin.
Noțiunea de adecvare la contactul cu alimentele (sau siguranța alimentelor) este, prin urmare, inseparabilă de siguranța alimentelor.
Cadrul de reglementare pentru bucătării și laboratoare de procesare a alimentelor
Atunci când există prelucrări de alimente de origine animală sau care conțin alimente de origine animală (în cazul restaurantelor, brutăriilor, măcelarilor etc.), unitățile de procesare trebuie să respecte următoarele reglementări europene.
- CE 852/2004 privind igiena alimentelor (inclusiv alimentele de origine vegetală) și aplicabile tuturor actorilor din sectorul alimentar
- CE 853/2004 privind igiena alimentelor de origine animală și aplicabilă tuturor actorilor din sectorul alimentar
- CE 178/2002 care specifică responsabilitățile operatorilor din sectorul alimentar în ceea ce privește siguranța alimentară, trasabilitatea și gestionarea neconformităților prin proceduri de retragere a alimentelor neconforme.
Aceste texte specifică în mod clar că profesioniștii din sectorul alimentar sunt responsabili:
- condițiile de igienă existente în unitățile lor
- calitatea sanitară a alimentelor livrate consumatorilor
și că depinde de ei să pună în aplicare toate mijloacele pe care le consideră necesare pentru atingerea acestor obiective.
Primii pași de urmat pentru a crea sau opera un laborator alimentar
Regulamentul (CE 853/2004) specifică faptul că orice persoană care introduce pe piață produse de origine animală sau produse alimentare care conțin produse de origine animală trebuie să își declare activitatea în amonte către DDPP (Direcția Departamentului pentru Protecția Populațiilor, ex Direcția Departamentului Veterinar Servicii) sau solicitați aprobarea sănătății.