Mănâncă ca în Grecia NZZ

Mâncarea din Grecia și Italia este nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Cel mai mare studiu realizat până în prezent confirmă: Cei care respectă dieta mediteraneană prezintă un risc mai mic de a muri de atacuri de cord și cancer.

ni. Încă din anii 1950, oamenii de știință au descoperit că oamenii din Creta sufereau de atacuri de cord și cancer mai rar decât alte grupuri de populație și, de asemenea, trăiau mai mult - chiar dacă nu economiseau grăsimi atunci când mâncau. Dieta care ulterior a devenit cunoscută sub numele de „dieta mediteraneană”, care, în afară de Grecia, a predominat și în alte țări mediteraneene - cu variații locale - până în anii șaizeci, se caracterizează prin consumul zilnic de fructe, legume, nuci și cereale (cereale integrale) afară; principala sursă de grăsime este uleiul de măsline, care este bogat în acid oleic monoinsaturat sănătos; Ouăle, peștele, păsările de curte și dulciurile sunt servite în medie o dată pe săptămână, produsele lactate (în special brânza și iaurtul) puțin mai frecvent; carnea roșie, cu un conținut ridicat de grăsimi saturate și colesterol, este rareori în meniu; mai mult, vinul se bea de obicei cu mâncare.

ni. Încă din anii 1950, oamenii de știință au descoperit că oamenii din Creta sufereau de atacuri de cord și cancer mai rar decât alte grupuri de populație și, de asemenea, trăiau mai mult - chiar dacă nu economiseau grăsimi atunci când mâncau. Dieta care ulterior a devenit cunoscută sub numele de „dieta mediteraneană”, care, în afară de Grecia, a predominat și în alte țări mediteraneene - cu variații locale - până în anii șaizeci, se caracterizează prin consumul zilnic de fructe, legume, nuci și cereale (cereale integrale) afară; principala sursă de grăsime este uleiul de măsline, care este bogat în acid oleic monoinsaturat sănătos; Ouăle, peștele, păsările de curte și dulciurile sunt servite o dată pe săptămână în medie, produsele lactate (în special brânza și iaurtul) puțin mai frecvent; carnea roșie, cu un conținut ridicat de grăsimi saturate și colesterol, este rareori în meniu; mai mult, vinul se bea de obicei odată cu masa.

Un alt studiu (cel mai mare de acest gen până în prezent) realizat de Universitatea din Atena și Școala de Sănătate Publică Harvard din Boston a confirmat acum că acest amestec de alimente, care este înconjurat de tot atâtea mituri precum dovezi științifice, asigură de fapt o viață mai lungă. În acest scop, peste 22.000 de adulți sănătoși cu vârste cuprinse între 20 și 84 de ani din Grecia au fost chestionați în detaliu cu privire la obiceiurile lor alimentare în cadrul interviurilor. Din informații, cercetătorii au calculat cât de strâns a respectat cineva principiile dietei mediteraneene tradiționale - care s-a reflectat ca număr pe o scară între 0 și 9.

După o perioadă medie de observație de 3,7 ani, timp în care au murit 275 de persoane, a fost statistic sigur că cu cât cineva a mâncat mai bine o dietă „mediteraneană”, cu atât este mai mic riscul de a muri de atac de cord sau cancer. Două puncte în plus pe scara nutrițională au redus riscul (relativ) de deces cu un sfert - o dietă sănătoasă contribuind în special la prevenirea atacurilor de cord (reducerea riscului cu 33%). În evaluare au fost luați în considerare alți factori care influențează sănătatea, cum ar fi vârsta, sexul, greutatea, activitatea fizică și fumatul.

Interesant este că Antonia Trichopoulou și echipa ei nu au reușit să identifice alimente individuale care sunt responsabile de efectele benefice asupra sănătății. Doar cantitatea de fructe și nuci și raportul dintre acizii grași mononesaturați și acizi grași saturați s-au corelat cu mai puține decese. Faptul că nu mai puteau fi identificate alimente sănătoase - nici măcar uleiul de măsline nu era eficient ca o singură substanță - se datorează probabil faptului că efectul componentelor individuale ale alimentelor este prea mic pentru a fi descoperit, potrivit cercetătorilor. că numai totalitatea alimentelor are un efect măsurabil. De asemenea, este de conceput faptul că componentele alimentare individuale din corp interacționează între ele sau au efecte sinergice.

Specialistul în nutriție Paolo M. Suter de la Spitalul Universitar din Zurich face un pas mai departe: pentru el este clar că alimentele nu sunt singurul lucru care joacă un rol în dieta mediteraneană. La fel de important este stilul de viață asociat, care include atât efortul fizic, cât și siesta după o masă plăcută. - Deși nimeni nu se îndoiește că bucătăria lor tradițională este sănătoasă, grecii și alte popoare mediteraneene au încă o problemă: tot mai mulți dintre ei adoptă obiceiurile alimentare nesănătoase din vest. Prin urmare, recomandarea „Mănâncă ca în Grecia” se aplică doar într-o măsură limitată.

Articol suplimentar la pagina 59

Sursa: New England Journal of Medicine 348, 2595/2596, 2599-2608 (2003).