Mănâncă fără gluten - FQMC

fără

Singurul tratament pentru boala celiacă și alte boli induse de gluten (dermatita herpetiformă, ataxia glutenului și sensibilitatea la gluten non-celiac) este să urmeze o dietă strictă fără gluten pentru viață.

Dacă aveți boală celiacă, sistemul dvs. imunitar reacționează la prezența glutenului în sistemul digestiv, provocând o reacție inflamatorie intestinală la persoanele care sunt predispuse genetic. Boala celiacă nediagnosticată și netratată compromite absorbția nutrienților esențiali pentru buna funcționare a corpului uman și poate duce la complicații grave.

Dieta fără gluten constă în eliminarea din dietă a tuturor boabelor care conțin gluten, a produselor secundare ale acestor boabe și a produselor obținute din aceste produse secundare. Prin eliminarea glutenului din dieta ta, intestinele vor putea să-și recapete funcția completă, ceea ce ar trebui să elimine simptomele comune ale diareei, greaței, oboselii, durerilor abdominale sau durerilor de cap.

Urmând o dietă fără gluten, puteți mânca alimente care nu conțin gluten în mod natural, cum ar fi:

  • Carne, carne de pasăre, pește
  • Fructe si legume
  • Orez
  • Cartofi
  • Leguminoase (linte, naut etc.)
  • …și altele

Este întotdeauna important să vă asigurați că aceste alimente nu au fost contaminate cu gluten prin adăugarea de ingrediente (de exemplu, coacere, condimente etc.) sau în timpul preparării lor.

Gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul (inclusiv spelt și kamut), secară, orz, triticale (derivat din grâu și secară) și ovăz obișnuit. Gliadinul este prolamina care se găsește în glutenul de grâu. Celelalte cereale care sunt toxice pentru persoanele cu boală celiacă sunt, totuși, alcătuite din prolamine cu compoziție similară, provocând astfel aceleași reacții fiziopatologice. Secalin este numele dat prolaminei de secară, hordeinul este prolamina de orz. Proteina din ovăz este avenina. Cerealele obișnuite de ovăz sunt una dintre cerealele care pot conține gluten datorită riscului ridicat de contaminare încrucișată, deoarece ovăzul este foarte adesea cultivat, transportat sau măcinat în aceleași medii ca cerealele sau produsele alimentare care conțin gluten. Conform ultimelor studii, majoritatea persoanelor cu boală celiacă ar tolera ovăzul care nu este contaminat cu gluten, însă o minoritate a persoanelor cu boală celiacă nu ar tolera avenina din ovăz. Toate aceste prolamine sunt toxice pentru persoanele cu boală celiacă.