În țara aurului negru, China, noul eldorado al caviarului
20 decembrie 2019 la 8:10
Caviar „fabricat în China”? Dacă imaginea țării asiatice este pătată de scandaluri alimentare repetate, ouăle ei de sturion, respectate de cunoscători, își pun treptat amprenta pe mesele bucătarilor cu stea.
Este pe Qiandaohu („Lacul celor Mii Insule”), la 300 km sud-vest de Shanghai (est), regina Kaluga și-a amenajat canisa, într-un cadru de apă pură înconjurat de munți. Accesul la piscine se face după 20 de minute cu barca.
Pe această întindere la fel de mare ca Lacul Geneva, marca chineză, creată în 2005 sub conducerea experților din Ministerul Agriculturii, produce cea mai mare parte a caviarului mondial (35%) și, prin urmare, a Chinei - făcând țara liderul global în sector.
Odată rezervat capetelor încoronate, în special rușilor, caviarul, unul dintre cele mai scumpe alimente din lume, este făcut din icre de sturion, un pește care poate ajunge la patru metri lungime și cântărește 300 de kilograme.
"Este ca bebelușii noștri. Îi vedem de când erau foarte mici. Deci este greu când pleacă la abator", spune Qiao Yuwen, crescător, la marginea iazurilor în care cresc animalele, în funcție de specie, sus la o vârstă cuprinsă între 7 și 15 ani.
„Dar, desigur, există și satisfacția de a fi contribuit la obținerea unui produs excepțional”, explică el, înainte de a arunca creveți, mazăre și pelete de vitamine peștelui.
Pentru o lungă perioadă de timp, sturionii au fost pescuiți în sălbăticie în Marea Caspică, în special de Iran și Rusia. Dar căderea în 1991 a URSS, care a reglementat capturile, a dus la pescuitul excesiv și braconajul care au dus la scăderea populației.
Amenințat cu dispariția, a devenit treptat o specie protejată. Și din 2008, pescuitul său în caspică a fost interzis. În același timp, fermele s-au dezvoltat peste tot, din Italia până în China, inclusiv Franța.
Aceste ferme piscicole sunt astăzi principala sursă de caviar.
Ferrari
Kaluga Queen și cei 300 de angajați ai săi cresc în mod continuu aproximativ 200.000 de sturioni. După ce au ajuns la maturitate sexuală, femelele sunt dezgroiate în viață într-un laborator ultramodern, unde atmosfera este menținută la 10 grade.