Mănâncă în toamnă și iarnă ams-Ratgeber 1018 AOK Media Service Press AOK Federal Association

Varză, păstârnac și co.

25/10/18 (ams). Dacă vrei să mănânci sănătos și bogat în vitamine iarna, poți folosi fructe și legume locale în loc să folosești produse importate. Legumele regionale de iarnă oferă multe vitamine și minerale și astfel susțin sistemul imunitar, mai ales în sezonul rece.

Căpșuni în noiembrie, sparanghel în decembrie - supermarketurile nu au probleme să vândă fructe și legume din țări îndepărtate tot timpul anului. Dar acestea sunt adesea produse folosind pesticide și îngrășăminte și au în spate o cale lungă de transport. Mulți consumatori preferă acum fructele și legumele din regiune. Și asta înseamnă, de asemenea, că ceva complet diferit se servește pe platou iarna decât vara. „Legumele de iarnă sunt legume care sunt recoltate în sezonul rece și depozitate în așa fel încât să poată fi consumate pe tot parcursul iernii”, spune Kristin Pelz, om de știință în sănătate și nutriție la Asociația Federală AOK. În Germania, acestea includ, mai presus de toate, varza și legumele rădăcinoase, cum ar fi varza de Bruxelles, varza, varza albă, varza roșie sau varza roșie, precum și napii, sfecla roșie, păstârnacul și salza neagră.

Pe lângă aspectul ecologic al cumpărării produselor locale, nutriționistul vede alimentele de sezon dintr-un punct de vedere complet diferit: "Mulți au uitat legumele locale de iarnă. Aceste legume oferă o varietate complet nouă de arome", spune Pelz. Legumele de iarnă sunt, de asemenea, sănătoase. Există o mulțime de vitamina C în diferitele tipuri de varză și napi și multă fier în sfeclă roșie. Salata verde și mielul conțin fibre și fitochimicale. Cu salata de miel, andive și cicoare, există și alternative de salată de iarnă. Radicchio poate fi găsit în stoc până în februarie.

Apropo, cicoarea este o plantă de iarnă care are un gust delicios de amar nu doar ca salată, ci și când este gătită și prăjită. „Ciupercile sunt disponibile pe tot parcursul anului, morcovii, cartofii și ceapa pot fi păstrate atât de bine încât să le putem mânca tot timpul anului”, spune Pelz.

Numai când vine vorba de fructe, selecția devine mai strânsă iarna: merele și perele locale pot fi depozitate mai mult în timpul lunilor reci. Fructele uscate și în special nucile fac în mod tradițional parte din masa de iarnă, dar în același timp oferă și multe vitamine și minerale importante.

Tonuri radio gata de difuzat cu Kristin Pelz, om de știință în sănătate și nutriție în Asociația Federală AOK

Ceea ce contează ca legume de iarnă

Salată iarna

DEPOZITARE CORECTĂ

Pentru ca varza, sfecla roșie, merele și perele să rămână clare și proaspete în luna martie, acestea trebuie depozitate corect:

Asigurați-vă că nimic nu este deteriorat la recoltare. Doar legumele și fructele cu pielea sau pielea intactă sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă. Dacă vă recoltați, cel mai bine este să faceți acest lucru într-o zi însorită, deoarece aromele plantelor sunt deosebit de intense.
Nu depozitați legume și fructe împreună. Deoarece fructele, de exemplu mere și pere, conțin gaz de maturare etilenă, ceea ce face ca legumele să se strice mai repede.
Nu spălați legumele înainte de depozitare, altfel ar putea deveni mucegăite. Cel mai bine este să ștergeți solul cu mâinile, să lăsați legumele să se usuce într-un loc răcoros și să îndepărtați frunzele, de exemplu din morcovi, cu excepția unui început scurt. Același lucru este valabil și pentru ridichi.
Cumpărați legume și fructe în supermarket doar la nevoie și nu în cantități mari. Majoritatea soiurilor le place răcoros și apoi se păstrează câteva zile.
Cartofii au nevoie de un loc rece, întunecat și uscat. Dacă nu aveți o pivniță, puteți pune tuberculii într-o cutie întunecată, bine ventilată. Chiar dacă cartoful a încolțit, este încă comestibil. Cu toate acestea, atât germenii, cât și zonele verzi trebuie tăiate cu generozitate și în niciun caz consumate, deoarece conțin solanină dăunătoare.

Și așa poate arăta o masă regională de iarnă:

Risotto Savoy:

Ingrediente pentru patru persoane: o varză mică, două căței de usturoi, 50 de grame de unt, un litru de bulion, 300 de grame de orez cu bob scurt, sare, piper, 100 de grame de parmezan.
Se transpune usturoiul presat în jumătate de unt până devine translucid, se adaugă fâșiile de varză mărunțite mărunt și trei linguri de stoc (din pahar) și se fierbe timp de 15 minute la foc mic. Adăugați orezul, lăsați-l să se absoarbă scurt, turnați peste acesta două căni de bulion fierbinte. Adăugați treptat restul de bulion, amestecând continuu, până când risotto este gătit. Condimentați și amestecați restul de unt și jumătate din brânză înainte de servire. Foloseste branza ramasa pentru a presara deasupra.

Salata de miel cu pere:

Ingrediente (ca starter pentru patru persoane): 100 de grame de salată de miel, o ceapă mică, o pere, trei linguri de oțet balsamic, două linguri de ulei de măsline, o jumătate de portocală stoarsă, o linguriță de plante salate, puțină miere, jumătate de linguriță de muștar.
Spălați și curățați bine salata de miel, îndepărtați capetele tulpinii. Se amestecă în pere cubulete. Pregătiți o vinaigretă cu ingredientele rămase și amestecați totul împreună. Nucile tocate, de asemenea, merg foarte bine cu ea.