Mănâncă mai bine! Schimbă-ți pâinea; Blog de

Ce legătură are pâinea cu alpinismul? Mult!
Pentru noi este adesea mic dejun, garnitură, cină și, de asemenea, o sursă de energie în turneu. Din păcate, nu mai poți cumpăra pâine foarte bună foarte des. Magazinele de coacere și amestecurile gata preparate (= arsuri la stomac) și drojdie pură sau pâine praf de copt devin din ce în ce mai populare, indiferent dacă sunt organice sau nu. Pâinile cumpărate se usucă repede, sau mucegai sau ambele. Pâinea care îmi place foarte mult poate fi disponibilă în continuare de la unele brutării de specialitate precum Fritz din München. Ar trebui să fie consistent, bine condimentat și sărat. Și bineînțeles organic! Și, desigur, fără alte lucruri, de la pudră de zer dulce la emulgatori, grăsimi, umectanți și ... ah, ah.

Ce sa fac? Coaceți-o singur!

Deci, coaceți singur pâinea, nu poate fi atât de dificil. O rețetă de bază bună se găsește rapid, așa că treceți la treabă. Din păcate pâinea nu crește deloc. Aha, dar citește rețeta până la capăt! Drojdia aparține, de asemenea, într-un pic. Pâinea va fi minunată. Crustă frumoasă, fermă în firimit, picantă. Rezistă pentru totdeauna și nu se mucegăiește, deși este foarte umed. Poate că trucul meu este să împachetez pâinea în hârtie de copt? Nici în hârtia pergament nu se usucă. Pâinea durează 10 zile fără refrigerare.

Motivat de norocul meu de începător, urmează o lungă fază de încercare. A fost amuzant când m-am așezat la birou, cu pâinea pe care să o las în spate pe masă. Era cam umed, dar asta nu este chiar o problemă în tigaia de pâine. Scufundat în munca mea, am remarcat liniștea palme-palme ... . palme, dar nu a fost suficientă pentru a mă distrage. La un moment dat m-am întors. Aluatul inundase blatul mesei ca terciul dulce (frații Grimm) și stropea încet, dar constant pe podea ...

Ingredientele

Am încercat pâine cu proteine cu făină de naut, fulgi de soia, făină de nucă de cocos, mei, amarant, hrișcă, diverse nuci și tot ce am putut pune la îndemână. Toate pâinile au avut un gust fantastic până acum. Chiar dacă nu mi-a plăcut un lucru ... complimentele pe care le-am primit m-au motivat să încerc din nou. Din cauza lipsei de gluten, unele erau foarte ferme, lipicioase și greu deschise. Unele dintre condimentele de pâine aveau gust fierbinte. Îmi place cel mai bine un amestec de coriandru, fenicul și semințe de chimion. Dacă nu vă plac condimentele, lăsați-le sau pur și simplu încercați puțin. Între timp, am dezvoltat un anumit standard și pâinea iese întotdeauna bine.

Folosesc doar ingrediente organice. Din motive de cost, fac o excepție pentru nuci. Desigur, nu este ieftin. O pâine, adică un kilogram bun, costă aproximativ cinci euro în ingrediente, inclusiv aluat și drojdie. O pâine organică bună de la brutărie costă rapid de două ori mai mult. Timpul necesar este limitat, în 45 de minute puteți termina totul cel târziu. Dacă nu aveți un brutar chiar în fața ușii, aveți nevoie de același timp pentru a cumpăra pâinea. După cum sa menționat deja, pâinea rămâne proaspătă și suculentă cel puțin o săptămână, pur și simplu înfășurați-o în hârtie de copt, gata. În plus, mănânci mai puțin din el decât din pâinea cumpărată. Te face să te simți plin și fericit, este doar distractiv!

Dar atenție! Cu pâinea coaptă la domiciliu este ca și cu boabele de cafea bune sau cu gemuri de casă sau baruri de muesli sau ... ești atât de răsfățat încât nu-ți place cu nimic altceva! Dependentă!

Noțiuni de bază

În principiu, puteți coace orice mâncare are de oferit. Fă curaj! Din experiența mea, când jumătate din ingrediente, adică 500g, constau din făină care conține gluten, pâinea este cea mai bună, mai plăcută și pufoasă. Făina integrală Emmer, un tip vechi de grâu, are un gust deosebit de bun (pentru cei care sunt un pic în eco-voodoo - ar trebui să fie mult mai sănătos). Emmer este destul de scump și îl amestec întotdeauna cu făină de spelt cu cereale integrale. Și secara cu cereale integrale are un gust bun, desigur, dar nu o tolerez atât de bine și o evit. Hrișca este o parte integrantă a mea, ne place doar. Iau mereu cereale integrale și le macin. La fel ca ovăzul. Cu toate acestea, fulgii de ovăz trebuie înmuiați peste noapte, altfel sâmburii sunt prea duri. Acest lucru îl face și mai digerabil. Ceea ce este, de asemenea, delicios și oferă un plus de proteine este fulgii de soia. Acestea dau pâinii un gust proaspăt, aproape ierbos. Cu toate acestea, unele burtice sunt sensibile la soia.

Nucile și semințele fac întotdeauna parte din aceasta. Nucile, semințele de floarea soarelui, semințele de dovleac, semințele de in și semințele de susan au un gust bun. Și alune, dar nici eu nu le pot accepta. 😉 Am avut norocul să coc cele mai bune nuci pentru această pâine. Veniți din Kârgâzstan, țara cu cea mai mare pădure de nuci din lume. Acolo, toamna, toate familiile merg în pădure săptămâni întregi pentru a culege nucile și apoi le sparg cu mâna. Pentru mulți, nucile sunt baza vieții și o sursă importantă de nutriție și vitamine pentru iarna grea. Nucile noastre kirghize sunt un import direct - aducem un sac plin de noi în fiecare an din aventura noastră de schi turistic. Nucile sunt destul de mici, destul de dulci și fragede. Un suvenir plăcut din această frumoasă țară, greu dezvoltată pentru turism, cu munții săi de schi neatinși și pulberea neatinsă ... Hach!
Psssst, dacă vreți să experimentați și asta ... Mai avem locuri disponibile pentru următorul turneu din ianuarie/februarie 2021! Informații suplimentare sunt disponibile pe site-ul nostru.
Puteți citi un raport de călătorie despre Kârgâzstan aici, pe blog!

Dar înapoi la pâine. Am copt asta astăzi:

Rețetă pentru pâine de ghid montan

200 g hrișcă, zdrobită
100 g făină integrală de smântână (azi nu mai aveam în casă, altfel voi lua mai mult)
250 g faina integrala de spelta
100 g făină de cocos
100 g fulgi de ovăz, cu frunze mari

Acestea de exemplu Ingredientele ar trebui să facă aproximativ 800g de cereale, dintre care cel puțin o treime ar trebui să provină dintr-un cereale care conține gluten, cum ar fi Ortografiat. Foarte fină este și o pâine făcută din 200g făină de ovăz (trebuie să fie înmuiată cu o parte din apă timp de cel puțin 3 ore), 200g fulgi de ovăz și 400g făină VK speltară. Încercați doar ceea ce vă place cel mai mult!

100 g semințe de in
100 g nuci, bătute aproximativ într-un mortar
50 g semințe de susan
2 linguri condimente de pâine (aprox. 20 g)
Puteți, de asemenea, să-l faceți singur într-un mortar din semințe de fenicul, coriandru, semințe de chimion, schinduf, anason, așa cum vă place
2 linguri miere
Ar trebui să fie o chestiune firească să folosești miere locală bună. Chiar și mierile organice scumpe sunt adesea înghesuite împreună din diferite soiuri din întreaga lume și transportate la noi peste ocean. Nebunie!
24 g sare de mare, vă rog să cântăriți! Folosiți sare normală mai atent.
40 g de malț uscat de copt (sau 1 lingură mare de lichid) oferă un gust fin, o firimitură plăcută și, de asemenea, face ca pâinea să dureze mai mult
2 linguri din cel mai bun ulei de măsline
1 pachet de aluat sau pentru profesioniști: 350 g aluat proaspăt, cultivat acasă.
Dacă drojdia este suficient de puternică, puteți face fără drojdie complet, dacă este putredă, max. Se adaugă 3 g drojdie uscată.
7 g drojdie uscată
aproximativ 750 ml apă călduță

Ingredientele uscate ar trebui să adauge până la 1 kg!