Mănâncă mai mult pentru a câștiga mai puțin Rolul proteinelor în pierderea în greutate
În timp ce proteinele ajută la satisfacerea foametei, tendința este de a reduce aportul său în dieta noastră.
Patrick tounian
Patrick Tounian este profesor de pediatrie, șef al secției de nutriție și gastroenterologie pediatrică la spitalul Armand-Trousseau din Paris.
Doctor în științe, dirijează cursurile „Obezitatea copiilor și adolescenților” și „Nutriția copiilor și adolescenților” la Facultatea de Medicină Pierre-et-Marie-Curie din Paris.
Este secretar general al Societății Franceze de Pediatrie și autor al numeroaselor cărți și publicații științifice despre nutriția și obezitatea copiilor și adolescenților.
Atlantico: Un studiu recent publicat de revista Nature (vezi aici) stabilește o legătură între obezitate și consumul redus de proteine. Mâncăm mai puține proteine astăzi decât înainte? Care sunt consecințele ?
Patrick tounian: Mănâncăm mai puține proteine decât înainte, dar mâncăm întotdeauna mai mult decât ne trebuie cu adevărat. În termeni calitativi, aminoacizii esențiali nu sunt incluși în toate alimentele. Plantelor le lipsesc anumiți aminoacizi esențiali, adică oamenii nu pot fabrica. Cele mai echilibrate proteine sunt proteinele animale (carne, ou), în timp ce proteinele vegetale sunt echilibrate incorect.
De exemplu, boabelor precum cuscusul le lipsește un aminoacid esențial, iar impulsurile nu au un alt aminoacid esențial. Cu toate acestea, combinându-le, putem reuși să realizăm un vas în care proteinele să fie echilibrate corect.
Tendința de scădere a cantității de proteine ia în primul rând forma unei scăderi a cantității de carne. Astfel, dorind să reducem proteinele, reducem carnea, dar în realitate prin aceasta reducem în primul rând fierul. În Franța există 10-20% dintre copii și femei cu deficit de fier. Și asta pentru că probabil nu mănâncă suficientă carne.