Mănâncă sănătos n; nu este neapărat mai bun pentru planetă - Jardins de France
Patricia Léveillé
Se spune adesea că dietele sănătoase au un impact redus asupra mediului. Nu atât de evident! Pentru aceeași cantitate de calorii ingerate, cei care mănâncă cel mai sănătos astăzi au un impact mediu asupra carbonului [1].
Dacă mâncați multe fructe și legume (și produse vegetale în general), produse mai puțin dulci și gustări sărate, mâncați o dietă de bună calitate nutrițională. Cu alte cuvinte, dieta dvs. se apropie cel mai mult de recomandările pentru proteine, fibre, vitamine și minerale, fără a depăși limitele stabilite pentru sare, acizi grași saturați și zahăr adăugat prea mult. De asemenea, consumați ceva mai puține calorii decât persoanele care au o dietă dezechilibrată și produse de origine animală de o calitate nutrițională mai bună. Dar, impactul asupra mediului al meselor dvs. nu este neapărat mai mic decât cel al unei persoane cu o dietă dezechilibrată. Asta au arătat cercetătorii de la Inra PACA [2], care au evaluat relația dintre calitatea nutrițională și impactul asupra carbonului al dietei a aproape 2.000 de adulți (pe baza datelor din „impactul asupra carbonului a aproximativ 400 de alimente consumate cel mai frecvent). Astfel, pentru un aport echivalent de calorii, consumul sănătos echivalează cu emiterea mai multor emisii de gaze cu efect de seră decât alimentele cu o calitate nutrițională mai slabă. Această diferență de impact a fost chiar cuantificată la + 9% pentru bărbați și + 22% pentru femei.
Cu cât mâncăm mai mult, cu atât impactăm mai mult
Cercetătorii au realizat că impactul alimentelor asupra mediului este strâns legat de cantitățile totale consumate. Persoanele care au o dietă echilibrată ingeră cantități mari, deoarece apelează la alimente care nu sunt prea bogate în calorii: fructe, legume, carne slabă, produse lactate, pește ... Dimpotrivă, persoanele care au o dietă dezechilibrată consumă mai degrabă alimente în care calorii sunt concentrate: produse dulci, gustări sărate, cărnuri grase, mezeluri, brânzeturi și alte produse grase ... „Ca urmare, oamenii care mănâncă bine consumă în general cantități mai mari decât cei care mănâncă prost. Acest lucru explică parțial de ce dieta consumatorilor buni are în medie un impact mai ridicat al carbonului decât cea a consumatorilor răi. Și acest lucru este chiar mai adevărat atunci când ne gândim la „aporturi calorice echivalente”, de exemplu atunci când comparăm 2.000 kcal dintr-o dietă echilibrată cu 2.000 kcal dintr-o dietă dezechilibrată ”, explică Nicole Darmon din echipa Inra PACA. Care a publicat studiul.