Mănâncă și bea între 1914 și 1918

Ultima intervenție din secțiunea dedicată hrănirii soldaților, „Hrănirea rațională a soldatului: cunoștințe igienice și științe nutriționale puse la încercare de război”, a fost susținută de Anne Rasmussen, istoric, lector la Universitatea din Strasbourg, membru al laboratorul SAGE (Societăți, actori, guverne din Europa). Ea lucrează la relațiile dintre război, medicină și sănătate publică, este membră a comitetului de conducere al Centrului internațional de cercetare din Historial de Péronne și a contribuit la Istoria Cambridge a Primului Război Mondial, sub îndrumarea lui Jay Winter, publicat în franceză la Fayard.

Mâncarea rațională are două semnificații:

hrănirea raționalizată, utilă pentru îmbunătățirea eficienței soldaților, pe baza cunoștințelor despre nutriție.
hrana după rație, după doza unitară, un punct de vedere util pentru logistică; această noțiune provine din hrana pentru vite.

Istoria este marcată de cucerirea hranei pentru militari de către igieniști, care se confruntă cu administrarea, singura amantă lungă a câmpului. Este vorba de a întoarce această preocupare oamenilor de știință, chimiștilor, medicilor, fiziologilor și de a distinge serviciul de sănătate de cel al administrării. Armand Gautier este unul dintre principalii igieniști francezi de la începutul secolului XX.

Este, de asemenea, o chestiune de igienă socială, o știință a guvernului care s-a preocupat de medicina numărului mare de la recrutarea obligatorie: este o preocupare strategică pe care Germania a înțeles-o încă din anii 1870; prin urmare, modelul său domină în timp ce Franța nu abordează problema până la începutul secolului următor.

Înainte de război

În 1914, problema nutriției a fost tratată în esență prin chimia organică, lucrările germane și americane primind prioritate încă din anii 1840. Alimentele au fost împărțite în trei clase care le constituie: proteine, grăsimi, amidon (sau zahăr). Este o abordare cantitativă care calculează, măsoară, cu precizie, nivelurile acestor clase în fiecare aliment și le compară cu caloriile (concept născut în Germania în anii 1880) cheltuite.

Apare o a patra clasă care grupează sărurile minerale, vitaminele și acizii animați. De asemenea, am început să credem că toate clasele nu erau echivalente în ceea ce privește valoarea nutrițională, dar în 1914 a rămas un consens: sănătatea provine din conținutul caloric al alimentelor, cantitatea lor și distribuția lor între cele trei clase.