Mănâncă stoc de somon sau supa supremă de pește sfaturi nutriționale revitalizate e
Rețetă de bază, sânge hrănitor, arzător de grăsimi, scurgere de umiditate, pește hrănitor, supă de pește, crap, somon, friptură de somon, laksa, sucuri
Când bărbatul aduce somon acasă .
. apoi există supă de pește sau, în acest caz, stoc de somon.
Ei bine, nu l-a vânat singur, dar a prins somonul în magazin. Un somon destul de mic după standardele sale, dar un pește relativ mare pentru o gospodărie cu două persoane. Avea vreo 3 kilograme, deja eviscerat. Și ar fi trebuit să aibă aproximativ 80 cm, cred.
Așa că am gătit pește. Mai întâi au existat fripturi de somon și am restat filetele restului de pește. Câteva file au mers la congelator, cealaltă parte a devenit laksa, o supă de tăiței din fructe de mare din Malaezia. Îmi place supa de pește în fiecare variantă, chiar dacă mulți își ridică nasul, dar gătită corespunzător este o plăcere nobilă și fină. Merită cu adevărat să încerci. Pentru că pierzi dacă nu ai mâncat niciodată o supă de pește atât de bună.
Din punct de vedere terapeutic, recomand adesea crapul pentru supă de pește, dar puteți, de asemenea, să evocați un stoc excelent cu somon, care poate fi apoi baza pentru multe alte feluri de mâncare.
Dar destule cuvinte, să gătim brânză de somon:
Ingredientele pentru 3 litri de stoc de somon
| cantitate | ingredient | element | Termale |
| 1 | Carcasă de somon (cap, secțiuni, oase, piele) | Pământ | cald |
| 100 g | Țelină (aprox. 4 bețe) | Lemn | misto |
| 2 mari | Morcovi | Pământ | neutru |
| 100 g | Praz (partea verde a prazului) | metal | cald |
| 3 de mijloc | ceapă | metal | cald |
| 10 buc. | Boabe de piper | metal | Fierbinte |
| 4 felii | Ghimbir (aproximativ 3 mm grosime) | metal | cald |
| 1 lingură | Tarhon uscat (alternativ 1 crenguță proaspătă) | Pământ | cald |
| 1 lingurita | Cimbru uscat (alternativ 1 crenguță proaspătă) | metal | cald |
| 1 | frunza de dafin | metal | cald |
| ½ fret | pătrunjel | Lemn | cald |
| 3 la 3,5 L. | apă | apă | rece |
| ceva | sare | apă | rece |
Valori nutritive Pe porție de 249 g: 18 kcal 1 g EW 1 g KH 1 g F.
pregătire 02:00 h, pregătire00:30 h, Timp de gătit 01:30 h
Cum să o facă
modul clasic
- Spălați bine secțiunile, oasele, capul, pielea și coada (carcasa) sub apă curentă rece până când curge apa limpede. Puteți reutiliza fileurile pentru alte feluri de mâncare sau mai târziu ca inserție de supă.
- Puneți carcasa spălată într-o cratiță mare.
- Se spală tulpinile de țelină, se spală și se curăță morcovii, se taie bucăți mari și se adaugă la carcasă. Spălați prazul și ceapa. Înjumătățiți ceapa cu pielea maro (fără rădăcini) și adăugați-le pe ambele la pește.
- Adăugați boabele de piper, ghimbirul, tarhonul, cimbru, frunza de dafin, pătrunjelul și apa.
- Lăsați supa să fiarbă scurt și apoi lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore. Într-adevăr, ar trebui să fiarbă foarte ușor, altfel va deveni tulbure. Dacă se dezvoltă o spumă, îndepărtați-o. Spuma ar putea face supa amară și tulbure.
- Ridicați legumele și părțile de pește din supă cu o lingură de sită. Scurgeți supa printr-o sită fină și turnați-o în pahare sterile cât este încă fierbinte. După răcire, va dura mai mult de câteva zile la frigider.
- Tăiați morcovii în felii fine (sub formă de supă) și eliberați bucățile de pește, dacă mai era ceva carne pe ele. Restul poate fi aruncat.
- Dacă este necesar, condimentați supa cu puțină sare înainte de utilizare.
Ce altceva mai este de spus?
La ce folosesc stoc de somon?
Puteți folosi ciorba pentru bouillabaisse, clasica supă franceză de pește cu pește și fructe de mare, pentru tocană de pește, curry de pește, risotto cu pește sau fructe de mare, pentru ragouri de pește și multe altele. Puteți utiliza și acest stoc de somon ca bază pentru sosuri pentru fileuri de pește. Îmi place să las doar legumele rădăcină tăiate în fâșii fine și fileul de pește în cuburi mici într-un astfel de bulion de pește. Este o supă de început foarte fină.
Ce este o carcasă?
Poate că nu ați auzit niciodată termenul de carcasă. Asta vine de la francezi și înseamnă schelet. Termenul este folosit în bucătărie pentru păsările de curte și peștii comestibili atunci când aveți nevoie doar de schelet. Aceasta include oasele sau, în cazul peștilor, oasele, cu resturile de carne și piele care rămân aprinse atunci când peștele este tăiat. În cazul peștilor, acestea sunt oasele, pielea care rămâne după filetare, aripioarele și aripioarele cozii, secțiunile de pește care nu mai sunt folosite și capul. Aceste părți din pește și păsări de curte stau la baza fondurilor pentru pește și păsări de curte.
Cum ajung la carcasă?
Fie tu filei singur peștele, fie îl pui la pescărie să-l tai și să iei întregul pește cu tine. Puteți folosi toți peștii prin supă. Dacă doriți doar să gătiți supă de pește, cumpărați doar carcasă de la pescărie. Adesea, vânzătorii nu au niciun folos pentru că oricum nu pot găti la fel de multă supă de pește cât a rămas.
În multe cazuri, nu este recomandabil să gătiți supă din pește gras, cum ar fi somonul sau heringul. Nu pot confirma asta. Este important doar să vă spălați bine pielea și capul, până când curge doar apă limpede. Când gătiți, ar trebui să vă asigurați că supa doar fierbe ușor și nu fierbe excesiv, deoarece ar face-o tulbure. Stocul meu de somon nu mai avea grăsime, în paharele umplute se vede că nu mai era grăsime.
Nu uitați să vă eliberați obrajii de pe obraji după gătit și, în mod ideal, să le mâncați imediat. Aceasta este o carne foarte fermă și gustoasă. Unii iubitori de pești mănâncă și ei ochii. Îmi place asta și cu păstrăvul mic, cu somonul sunt prea mari pentru mine.
De altfel, randamentul a fost de 5 pahare de supă (aprox. 3 litri), câteva felii de morcov care au fost adăugate la primul lot de supă și un pahar mic de carne de pește, care se desprinde din carcasă după gătit.
Variante ale stocului de somon
Dacă yangul de ficat crește, puteți găti și 200 g bețe de țelină. Acest lucru scade yangul hepatic.
De asemenea, puteți face supa de pește din alți pești. Crapul, șanțul, păstrăvul, calcanul, bibanul de mare etc. se potrivesc bine. Gătiți supa din carcasă. Puteți tăia fileul în bucăți și pur și simplu lăsați-l să fiarbă în supa finită sau îl puteți folosi pentru o altă masă principală. De exemplu, prăjit cu risotto sau aburit într-un vapor.
Dacă doriți o supă de pește deosebit de fină (acest lucru schimbă efectul, totuși), puteți înlocui ¼ la ½ L de apă cu vin alb.
Efect TCM
Oasele și oasele au o semnificație foarte specială în TCM, deoarece hrănesc Jing-ul, adică esența, cvasi energia materială a vieții. Dacă mănânci alimente cu oase sau oase, îți hrănești esența cu ea. Alimentele tipice pentru aceasta sunt hamsiile, care se mănâncă odată cu oasele. Dacă gătiți supă din oase sau oase, atunci conform modelului TCM, energiile intră în supă. Din punct de vedere nutrițional, mineralele sunt eliberate din oase și oase, care intră în supă și vă furnizează cu ele.
Stocul de somon hrănește splina și stomacul qi, hrănește yinul, sucurile și sângele. La fel ca toate supele de pește, această supă elimină umezeala, are un efect diuretic și decongestionant. Dar numai fără a adăuga sare. Dacă adăugați sare în supă, efectul nu mai este la fel de mare. Puteți folosi stocul de somon pentru oboseală, epuizare, lipsă de energie și epuizare. Nu este recomandat pentru bolile de piele, deoarece proteina din pește poate provoca uneori reacții alergice în bolile de piele existente.
Putem clarifica dacă această rețetă se potrivește constituției dvs. într-un consult nutrițional.
Scrie-mi!
Încercați stocul de somon sau alt stoc de pește și scrieți-mi un e-mail sau comentați cum v-a plăcut supa!