Mănâncarea insectelor De ce va merita sursa de proteine a viitorului - Happy Coffee
Consumul de insecte este complet normal pentru 80% din populația lumii, dar pentru mulți dintre noi ideea este cel puțin absurdă - dacă nu oribilă. Nu este de mirare: în lumea occidentală, insectele sunt privite mai mult ca niște paraziți care sunt deranjante și enervante. În schimb, cea mai biodiversă clasă de animale face parte din dieta zilnică pentru un număr mare de oameni de pe această planetă; în părți mari din Africa și Asia este chiar considerat un aliment sănătos și bogat în proteine.
În ultimii ani, însă, insectele au devenit și ele la modă aici - cel puțin puțin: de exemplu, chiar și „gustări de insecte” gata preparate pe rafturile farmaciilor și magazinelor de produse naturiste. O dezvoltare mult mai logică decât cred mulți. Deoarece din punct de vedere ecologic, financiar și de sănătate poate avea sens să includă insecte în meniu.
1. Mănâncarea insectelor: ceea ce vorbește în favoarea așa-numitei entomofagii
Conform unor concepte precum dieta vegetariană sau vegană, pescetariana, paleo și alimentația curată, există desigur un termen oficial pentru consumul de insecte: cuvântul „entomofagie” este o combinație a grecescului „éntomos” (care înseamnă corpul unei insecte) precum și cuvântul „phăgein” (care înseamnă pur și simplu „a mânca”). Dar despre ce este exact entomofagia?
1.1 Consumul de insecte: normal în multe părți ale lumii
În timp ce mâncarea insectelor poate fi descrisă ca un fenomen nou în cercurile noastre, da alte culturi asta de zeci de mii de ani. Mai ales în America Centrală și de Sud, Africa și Asia, nu este deloc neobișnuit să mănânci insecte. Apropo, nu vorbim despre viermele obligatoriu din sticla de tequila, ci de fapt un fel principal complet.
Termenul de "insecte" nu înseamnă doar cele mai generice specii de animale din lume, ci este, de asemenea, relativ larg în ceea ce privește consumul: pe lângă lăcuste, furnici, gândaci, viermi și viermi, include și scorpioni și chiar tarantule. 2.111 specii diferite de insecte sunt considerate comestibile - până acum. Cu siguranță, speciile noi vor fi clasificate ca fiind potrivite pentru consum în viitor.
De altfel, consumul de insecte nu este neobișnuit chiar și pentru noi, deoarece este parțial Involuntar se întâmplă: este posibil ca unele persoane să fi mâncat un „crawler” mai des decât și-ar dori. S-a raportat că, de exemplu, insectele solzi se găsesc în înghețată și chiar în M & Ms - carminul conținut în păduchi conferă produselor o frumoasă culoare roșie. Pentru că mulți oameni o fac deja „neintenționat”, ar trebui să aruncăm o privire mai atentă asupra numeroaselor avantaje ale unei diete care conține insecte și poate chiar să le cunoaștem.
1.2 Insecte: Mulți nutrienți, puține calorii
Societatea Entomologică din America este cea mai mare organizație din lume pentru cercetări științifice asupra insectelor. Oferă informații despre numeroasele proprietăți pozitive ale insectelor, tot din punct de vedere nutrițional. De exemplu, un greier are un procent mult mai mare valoare nutritivă mai mare decât animalele pe care le mâncăm de obicei - vaci, porci sau găini. Mai multe proteine, mai mult calciu, mai multe vitamine și minerale, dar mult mai puține grăsimi: sună ca o masă sănătoasă.
La centrul pentru consumatori din Hamburg puteți obține o prezentare generală a modului în care mănâncă insectele conform art arată într-adevăr cu valorile nutriționale. Iată câteva exemple (întotdeauna pe baza a 100 de grame de insecte liofilizate, adică fără conținut de apă):
- Cricket/greier: 471 kcal (67,4g proteine / 20,5g grăsimi/0,7g carbohidrați)
- Lăcustă: 557 kcal (48,2g proteine / 38,1g grăsimi/1,1g carbohidrați)
- Vierme: 550 kcal (45,1g proteine / 37,2g grăsimi/5,4g carbohidrați)
Între timp, insectele sunt comercializate ca nouă sursă de proteine, în funcție de tipul și dieta speciei mai multe proteine Ar trebui să aducă în farfurie carne de vită, carne de porc și chiar primarul sub formă de multe leguminoase. În același timp, potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), insectele sunt comparabile cu carnea din punct de vedere energetic - dar uneori au acizi grași nesaturați mai valoroși decât unii pești și, în funcție de specie, micronutrienți importanți.
1.3 Insectele sunt ecologice
Insectele sunt creaturi exoterme. Aceasta înseamnă că primesc căldura de care au nevoie din împrejurimi. În schimb, păsările și mamiferele sunt endoterme, motiv pentru care trebuie să se încălzească, ceea ce necesită multă energie - pe care, la rândul său, trebuie să o folosească în altă parte. Pe scurt: insectele sunt frugale, consumă puțină energie și protejează astfel mediul.
În termeni concreți, reproducerea insectelor este mult mai mare mai puțină hrană consumat decât, de exemplu, la creșterea vacilor și a porcilor. Crawlerele și crawlerele au, de asemenea, nevoie de mult mai puțină apă decât este cazul cultivării altor animale de fermă. Cel puțin asta este ceea ce a făcut un studiu realizat de Institutul Entomologic de la Universitatea Ohio pe tema „consumului de insecte”. Chiar și utilizarea îngrășămintelor pentru cultivarea hranei animalelor ar putea fi redusă foarte mult dacă fermierii din țara noastră ar trece la reproducerea insectelor.
Nu în ultimul rând, insectele ocupă în mod natural mult mai puțin spațiu decât vitele, de exemplu - deși mult mai multe dintre ele pot fi utilizate în general. În același timp, insectele asigură emisii semnificativ mai mici de gaze cu efect de seră. Poate mânca prin insecte amprenta ecologică poate fi redus semnificativ cu costuri de reproducere relativ mai mici - ceea ce face ca subiectul să fie interesant din perspectiva durabilității. Dacă doriți să vă puneți la îndoială în mod critic consumul de carne, vă recomandăm atlasul extins de carne cu o mulțime de informații de bază.
1.4 Consumul de insecte: Există, de asemenea, pericole?!
Ca și în cazul tuturor alimentelor, trebuie să acordați atenție anumitor factori atunci când mâncați insecte. Aceasta include anumite proprietăți toxicologice unele specii: La fel cum puteți obține otrăvirea peștilor, de exemplu, puteți obține și otrăvirea insectelor. De exemplu:
Furnicile și albinele conțin otrăvuri naturale pe care le folosesc pentru a-și îndepărta dușmanii - am putea să le ingerăm dacă le mâncăm. Orice lucru care are o înțepătură sau cauzează probleme atunci când mușcă trebuie consumat cu precauție. În plus, poate de ex. chitina din coaja insectelor poate duce la intoleranță sau alergii.
În trecut, nu toate insectele comestibile erau crescute, unele dintre ele erau încă crescute prins sălbatic - atunci bineînțeles că nu știi întotdeauna unde erau animalele și în ce condiții trăiau. Ar fi putut ingera pesticide în hrana lor, de exemplu din pesticide și îngrășăminte. Astfel de insecte „contaminate” sau pur și simplu discutabile din punct de vedere igienic sunt încă aduse în circulație în unele țări care operează pe piețele capturate în sălbăticie și pe stradă. În imaginea următoare puteți vedea de ex. tarantule la grătar într-o piață din Cambodgia.
Cu toate acestea, în UE stau în picioare Insecte alimentare de la 1.1.2018 în Regulamentul privind alimentele noi. Aceasta înseamnă că toate produsele pentru insecte care sunt puse în circulație de către producători pentru consum trebuie să fie testate, evaluate și aprobate în prealabil. În orice caz, acest lucru creează un nivel ridicat de siguranță alimentară pentru noi consumatorii - ceea ce este important deoarece consumatorii găsesc din ce în ce mai multe gustări de insecte în supermarketuri, farmacii și magazine de produse naturiste. Deci, ceea ce este pe rafturi aici trebuie să fi fost aprobat!
2. Consumul de insecte pentru începători: sfaturi esențiale
Te-am convins? Oricine a devenit cel puțin curios și chiar dorește să se angajeze în aventura de a mânca insecte se poate orienta către sfaturile noastre pentru începători, care garantează o introducere simplă în lumea entomofagiei.
2.1 Cumpărați insecte ca produse finite
Dacă nu aveți vânzătorul de insecte în care aveți încredere la colț, veți găsi unul sau altul în magazinele „normale” oferi. De exemplu, am văzut deja tăiței de insecte în farmacii, cum ar fi DM sau hamburgeri din insecte din supermarketuri. De asemenea, ca gustare, de ex. Sub formă de bare sau ca un fel de topping crocant pentru salate, insectele prăjite sunt acum disponibile.
În caz contrar, există o gamă largă de magazine online care oferă insecte comestibile, adică produse pentru insecte care sunt adecvate în mod special pentru consum. Începătorii ar face bine să înceapă gustări terminate încercați: pragul dezgustului este mult mai mic aici decât atunci când aveți de-a face cu greieri care nu au fost încă pregătiți sau cu viermi vii. Magazinele online, cum ar fi Eat the Grub, Wüstengarnele sau Griidy oferă ronțăi, cum ar fi greierii prăjiți sau bomboanele cu insecte, care la prima vedere arată doar puțin diferit de arahide prăjite sau ciocolată normală.
Gustări pentru insecte: (1) Greieri crocanți de la Eat the Grub, (2) Mix de insecte de la Insecte Snack, (3) Snack Insecte Lollipops
2.2 Gătiți-vă singur insectele
Pentru cei îndrăzneți dintre voi: Desigur, există și cele pregătite Ou comestibilinsecte le place să cumpere viermi de mâncare sau lăcuste pentru a pregăti mesele acasă. Dacă vrei cu adevărat să îndrăznești, vei găsi diverse rețete și sfaturi de pregătire pe Internet. Ce zici de tacosul crusty grasshopper sau de viermele alb choc, de exemplu? În plus, făina de insecte poate fi utilizată pentru a face supă de dovleac cu făină de greier sau alte supe. Nu există aproape deloc limite în imaginația ta!
Important: Vă rugăm să nu cumpărați insecte terminate sau chiar vii în magazinul de animale de companie sau în departamentul de animale din magazinul de bricolaj și centrul de grădină! Acestea nu sunt destinate consumului uman, pot conține germeni sau paraziți sau au fost crescute cu furaje sau antibiotice - ceea ce este inadecvat sau chiar periculos pentru noi, oamenii!
Dacă doriți să mâncați insecte sau să le cumpărați vii sau pregătite, cel mai bine este să faceți acest lucru prin intermediul magazinelor online certificate, cum ar fi Insecte Snack sau Insecte alimentare. Ultimul producător oferă, de asemenea, informații pe site-ul său web despre ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați și pregătiți alimente, de ex. dacă insectele înghețate trebuie sau nu s-au albit.
2.3 Lăsați insectele să gătească pentru dvs.
Este chiar mai ușor de făcut cu unul Bucătar de insecte: Nu cu mult timp în urmă, Thomas Gottschalk a fost convins de micul bucătar hobby Tibo ce lucruri delicioase pot fi făcute din insecte (vezi videoclipul de mai sus). Puteți rezerva chiar și astfel de bucătari cu insecte: Frank Ochmann din Berlin este unul dintre puținii bucătari din Europa specializați în insecte. Mâncărurile din meniul său sunt impresionante: „Lăcustele prăjite într-o haină crocantă de nucă de cocos pe carpaccio de ananas cu chili dip” sau „Lăcustele uscate prăjite într-o haină de ciocolată” brusc nu mai sună ciudat.
Și cine are nevoie de ceva însoțire atunci când gătește cu insecte sau inspirație un curs de gătit cu insecte ar putea fi lucrul potrivit pentru dvs.: veți găsi ceea ce căutați la portalul de aventură Jochen Schweizer, de exemplu. În caz contrar, cartea de bucate cu insecte cu multe idei de rețete noi este ideală!
3. Consumul avansat de insecte
Dacă ați lăsat etapa începător în urmă și ați înflorit într-un adevărat ventilator al insectelor, următoarele sugestii pot fi de interes.
3.1 Faceți făină de insecte
Un fel de făină se poate face din insecte, care poate fi folosit ca aditiv bogat în nutrienți pentru mueslis, prăjituri, supe sau salate. Pentru a face acest lucru, insectele (în mod ideal lăcustele sau lăcustele) trebuie prăjite la cuptor la 200 până la 250 ° C timp de aproximativ zece minute și apoi tăiate în mixer. Alternativ, puteți cumpăra făină de insecte gata făcută. De altfel, făina de insecte este o tendință foarte recentă: în multe țări din întreaga lume, oamenii tind să iubească insectele dintr-o singură bucată.
3.2 Insecte reproducătoare
Roșiile de pe balcon au ieșit, noul lucru este creșterea insectelor! Este mult mai durabil și mai ecologic Fabricarea nutrienților Nu. Tot ce este necesar este un mic terariu, puțină mâncare și apă - și, desigur, insecte dispuse să se împerecheze. Viermii de mâncare, în special, le place să se reproducă frecvent, dar lăcustele sunt, de asemenea, potrivite pentru aceasta. Lucrul bun despre asta: ca hrană, aveți nevoie de lucrurile pe care oricum le-am arunca de obicei în coșul de gunoi organic: resturi de alimente, cum ar fi coji de cartofi sau deșeuri vegetale.
Sfat: Dacă doriți să creați insecte singur, aveți nevoie de o colonie de început sănătoasă. Chiar și asta nu ar trebui să vină de la magazinul de animale de companie - care se zvoneste oricum pe internet, că insectele vii destinate hranei pentru animale sunt sterilizate în mod deliberat cu medicamente pentru a opri crescătorii de hobby-uri. Mai bine să apelați la furnizori speciali precum Ofera Aquaponics, o comunitate agricolă. Așa că poți fi cu adevărat sigur că primești insecte sănătoase care sunt gata să se împerecheze.
O altă idee minunată este trusa de pornire a insectelor de la Farm432, cu care fiecare casă primește un recipient de reproducere sofisticat - și își poate „recolta” sursa de proteine în 432 de ore.
4. Insecte: hrana viitorului?
Pentru fanii consumului de insecte, un lucru este clar: insectele sunt hrana viitorului - numeroasele substanțe nutritive și impactul pozitiv asupra mediului sunt doar câțiva dintre factorii care susțin această teză. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă reproducerea insectelor se va dezvolta, astfel încât toată lumea să poată fi hrănită în cele din urmă.
La urma urmei: în urmă cu câțiva ani, în Thailanda existau multe întreprinderi mici și mijlocii care se specializaseră în creșterea insectelor, în timp ce în Germania exista încă o „secetă” în acest sens. Dar astăzi există deja o mână Companii, fabricați insectele pentru consum uman și solicitați-le certificarea corespunzătoare. Și simplul fapt că gustările pentru insecte și alimentele pentru insecte sunt acum în farmacii (a se vedea fotografia următoare) demonstrează că subiectul este încet considerat potrivit pentru piața de masă. Studiile actuale susțin acest lucru:
„Sondajele au arătat că tinerii cu vârsta cuprinsă între 6 și 11 ani au arătat cel mai mult interes în consumul de produse pentru insecte, indicând ceea ce cercetătorii au numit„ un punct dulce ”pentru comercializarea insectelor. deși femeile și bărbații adulți erau la fel de probabil să fie dispuși să plătească pentru hrana insectelor. " (Entomology Today, 2019)
În ultimii ani, oamenii de știință au avut încă Probleme temute, așa cum există în creșterea convențională a altor animale. Printre altele, s-a suspectat că insectele crescute la scară industrială - adică milioane de animale într-un spațiu restrâns - ar putea să nu trebuiască tratate din nou cu medicamente pentru a evita răspândirea bolilor și a problemelor de igienă. Datorită noului regulament al UE privind alimentele noi, care include acum insecte alimentare, centrul de consiliere pentru consumatori consideră că problema este destul de sigură, cu condiția să respectați:
„Ar trebui să mănânci doar insecte crescute pentru consum uman. Vă sfătuim cu tărie să nu mâncați insecte pe care le-ați colectat singuri sau de la magazinele de la grădina zoologică sau de la magazinele de pescuit din cauza lipsei de siguranță igienică, deși acestea sunt adesea mult mai ieftine Deoarece multe animale târâtoare se hrănesc și cu gunoi, sunt recomandate doar insectele comestibile. " (VZHH)
Deci, dacă insectele se vor mânca sau nu într-un viitor nu prea îndepărtat, nu se poate spune încă cu certitudine absolută. Oricine mănâncă insecte în această țară este (încă) puțin exotic. Dar poate că în câțiva ani aceia vor fi salutați ca fiind înaintașii unei noi diete. Ești suficient de curajos?
Sandra a studiat jurnalismul și știința comunicării. Locuiește și lucrează la Berlin. Pasiunile ei sunt durabilitatea, precum și susținerea afumăturii durabile a peștilor a fratelui ei. Băutorul pasionat de ceai a devenit, de asemenea, un fan al cafelei de la Happy Coffee.