MÂNCA; Louie Media

Podcast-ul care ne gătește obiceiurile alimentare.
A asculta:
Abonați-vă pe iTunes | Fluxul nostru RSS | Soundcloud
Urmează-ne Facebook și Instagram

media

Ilustrație: Mari Guu

În 2016, supermarketul englez Tesco a decis să schimbe forma cornurilor sale. Acum vând croissante drepte, de dragul „răspândirii”. Poate vă simțiți de neînțeles când citiți aceste informații, deoarece un croissant, așa cum știm cu toții, nu poate fi răspândit! Probabil și puțină furie: cum îndrăznesc să schimbe forma acestei viennoiserii atât de dragi țării noastre, acest simbol al culturii franceze? Dar de ce ne simțim atât de atacați personal când cineva ne atinge moștenirea culinară?

Pentru acest al doisprezecelea episod din MANGER, ne-am întrebat despre atașamentul francezilor de cultura noastră culinară. De la rețetele bunicii până la bistrourile tradiționale, de ce ne place atât de mult să revendicăm această artă a mesei? Și cum să protejăm acest patrimoniu ?

Laurianne Melierre a mers să se întâlnească cu Alain Fontaine, bucătar și președinte al Comisiei des Maîtres Restaurateurs și al Asociației pentru includerea în patrimoniul imaterial al Unesco a bistrourilor și teraselor din Paris. Din 2003, este proprietarul Mesturet, un bistro parizian din arondismentul 2, deschis din secolul al XIX-lea, în care servește melci, tartar de vită, blanquette de vițel ... și toate acele feluri de mâncare care au contribuit la realizarea recunoscutului la nivel mondial în gastronomia franceză. Au vorbit despre atitudinea de protecție pe care am avut-o uneori față de patrimoniul nostru culinar și despre lupta acestuia pentru protejarea bistrourilor și teraselor pariziene ca patrimoniu mondial imaterial al UNESCO.

Și tu, ce clasic al bucătăriei franceze refuzi să vezi revăzut? Spuneți-ne anecdotele pe Twitter, Facebook, Instagram sau prin e-mail la [email protected].

Jurnalist: Laurianne Melierre

Producție și mixare: Simon Cacheux

Muzică: Jean Thévenin

Director de producție: Mélissa Bounoua

Director editorial: Charlotte Pudlowski

Director de producție: Marion Girard

Director editorial: Maureen Wilson

Director de producție: Maële Diallo

Asistent de producție: Lucile Rousseau-Garcia

Louie Media

ILUSTRATIE: MARIE GUU

Este luni seara, ai avut o zi lungă. Și singurul lucru pe care doriți să-l mâncați este o farfurie cu coji de șuncă, piure sau un sandviș fondant cu brânză.

De ce unii oameni vor să mănânce același lucru din nou și din nou? Ce putem găsi în mâncărurile sau alimentele pe care le-am mâncat de ani de zile? Cum se face că mâncarea noastră îndeamnă atât de des să se concentreze pe aceleași alimente ?

Pentru a înțelege, Laurianne se va întâlni cu dieteticianul nutriționist Doriane Cotel: s-a specializat de mai bine de 15 ani în reabilitarea comportamentului alimentar și în sprijinul tulburărilor alimentare. Și auzim povestea Constancei, căreia i-a fost întotdeauna frică să încerce noi alimente și se teme de toate ieșirile ei.

Și tu, care este felul de mâncare pe care îl mănânci în mod repetat? Nu ezitați să ni le împărtășiți pe rețelele sociale ale Manger și Louie Media.

Manger este un podcast Louie Media, produs de Simon Cacheux. În producția acestui episod: Maële Diallo, cu Maureen Wilson și Mélissa Bounoua. Muzica este de Jean Thévenin. Lucile Rousseau-Garcia a ajutat la editare. Ilustrația este de Marie Guu.

Louie Media

ILUSTRATIE: LUCIE BARTHE-DEJEAN

Plăcinta bunicii tale care s-a copt la cuptor, bagheta de pâine proaspătă pe care ai mers să o iei la brutăria locală sau acea friptură care ți-a fost servită la fiecare masă de familie ... Toate aceste amintiri legate de mâncare au o putere: aceea de transportându-te instantaneu în trecutul tău. Este nevoie doar de un scurt contact cu un gust, un miros și dintr-o dată emoția pe care ați simțit-o reapare pentru a vă lovi brusc, puternică și la fel de clară ca în prima zi. Despre acest sentiment singular am decis să vorbim în acest al zecelea episod din EAT.

Cum ne poate teleporta mâncarea înapoi în trecut și să ne amintească de lucruri pe care credeam că le-am uitat? De ce suntem atât de marcați de felurile de mâncare pe care le consumăm în copilărie ?

Laurianne Melierre a cunoscut-o pentru prima dată pe Sara, o tânără de 25 de ani. A crescut în Tirana, Albania, apoi a trăit peste tot în lume înainte de a se stabili la Paris. Era foarte departe de țara ei de origine și când era deja o tânără adultă, Sara și-a amintit de Trahana, acest fel de mâncare tradițional albanez pe care bunica ei l-a pregătit și al cărui miros o marcase în copilărie. Pentru a afla mai multe despre reacția Sara, Laurianne s-a adresat doctorului în neuroștiințe cognitive din Montreal, Anne-Lise Saive, autor al unei teze despre relația dintre mirosuri și memorie.