Mâncând crud, este bine pentru sănătatea ta
Carpaccios, tartrii, sushi, suc legume... A luat peste mesele noastre. Doctorul Catherine Serfaty Lacrosnière, expert în nutriție * ne oferă sfaturile ei pentru a le menține benefice.
Cu toții ar trebui să încercăm să obținem 30% crud în dieta noastră
Mănâncă crud, ce înseamnă exact asta ?
Când îți place cruditatea, mănânci fructe, legume ... pe scurt, alimente care nu au suferit nicio transformare prin gătit. Dar și produse fermentate, adică transformate de microorganisme precum bacterii, drojdii (iaurturi, măsline, oțet etc.) sau germinate (semințe și cereale cel mai adesea din agricultura ecologică). Urmăritorii materiei prime cu orice preț, „consumatorii de materii prime” sau apărătorii alimentelor crude (70% crude și 30% gătite moi), mănâncă în principal plante, dar pot fi și omnivore și mănâncă, într-o măsură mai mică, produse lactate (lapte, iaurturi și brânzeturi obținute din lapte crud), ouă, carne și pește (sub formă de carpaccios, tartri, sushi, ceviche etc.).
La ce beneficii ne putem aștepta ?
Mai presus de toate, acest lucru ajută la păstrarea intactă a nutrienților alimentelor (vitamine și mai ales C, minerale, oligoelemente, aminoacizi etc.). Prin consumul mai multor fructe și legume, al căror conținut ridicat de fibre îmbunătățește sănătatea și sațietatea, beneficiază și amatorii de alimente, un alt atu semnificativ, din numeroșii lor antioxidanți, recunoscuți pentru rolul lor preventiv împotriva bolilor cronice. În plus, consumul crud evită confruntarea cu aditivi prezenți în multe alimente procesate. În ceea ce privește produsele fermentate precum iaurturile, bogate în probiotice, acestea îmbunătățesc flora intestinală și în același timp întăresc imunitatea locală împotriva infecțiilor (gastroenterite etc.). De asemenea, ajută la combaterea problemelor digestive (balonare, flatulență etc.) prin reinsămânțarea florei cu bacterii bune.
De ce este selectată coacerea ?
Această metodă de gătit modifică mulți nutrienți care dispar odată cu căldura sau se pierd în apa de gătit. De exemplu, gătitul mazărei timp de cinci minute este suficient pentru a distruge 20-40% din tiamină (una dintre vitaminele B), până la 65% din magneziu și aproape 75% din potasiu. Același lucru este valabil și pentru carne, deoarece prin prepararea fripturii într-o tigaie pierzi toată lizina (un aminoacid esențial care contribuie, printre altele, la producerea de colagen, la formarea de anticorpi și absorbție. Calciu și cistină, un aminoacid necesar părului și unghiilor sănătoase). Pe lângă dispariția multor substanțe nutritive, temperaturile ridicate (alimente prăjite, grătar etc.) pot provoca apariția unor molecule potențial cancerigene, modificând funcționarea celulelor (cum ar fi reacția Maillard, care determină caramelizarea alimentelor prin acțiunea zaharuri pe proteine). În schimb, în unele cazuri, gătitul poate promova biodisponibilitatea nutrienților. Acesta este cazul licopenului, prezent la tomate și a cărui asimilare este îmbunătățită atunci când sunt fierte.