Mâncare Acestea sunt cele mai mari zece mituri organice - WELT
Fie că este vorba de carne sau legume: organic este mai sănătos, mai scump și vine de la fermierul de alături - cel puțin asta cred mulți germani
Sursa: pa/Blickwinkel, dpa
Germanii cumpără tot mai multe alimente organice. Chiar și prețul nu contează pentru majoritatea consumatorilor. Dar în acest moment trebuie permisă întrebarea: Cât de bun este de fapt organicul?
Numerele goale sunt impresionante. În 2013, vânzările din sectorul ecologic au crescut cu 7,2 procente impresionante, până la 7,55 miliarde de euro, relatează Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) la marginea celui mai mare târg comercial din lume Biofach din Nürnberg. Potrivit Institutului de Cercetare pentru Agricultura Organică, Germania este deja a doua cea mai mare piață ecologică din lume după SUA. „Și potențialul este departe de a fi epuizat”, spune Stefan Zwoll, director general al BÖLW. Dar este justificată cererea mare? Sau reputația produselor ecologice este mai bună decât realitatea?
Organicul este mai sănătos
Superioritatea produselor organice nu a fost dovedită științific. Unele studii au ajuns la concluzia că alimentele organice conțin mult mai multe vitamine și substanțe nutritive. Cu toate acestea, alte studii contrazic această teză.
Însă substanțele nutritive sunt doar o fațetă; pesticidele sunt alta. Și acolo din nou situația este clară. „Aproape niciun reziduu de pesticide nu poate fi găsit în produsele organice”, spune Gerald Herrmann, președinte de multă vreme al organizației internaționale ecologice IFOAM și astăzi director general al companiei de consultanță Organic Services.
Greenpeace, de exemplu, raportează o concentrație mai mare de 0,01 miligrame pe kilogram. „Și cu siguranță nu este rău pentru sănătatea ta”, conchide Herrmann. Cu toate acestea, aceasta nu este o licență pentru consum neînfrânat. „Mâncarea organică are un gust mult mai bun, dar nu te face automat mai sănătos”, recunoaște Jan Plagge, președintele asociației de cultivare Bioland. Organicul nu este o justificare pentru un consum excesiv de ciocolată sau cafea.
Organicul este întotdeauna mai scump
Taxa suplimentară pentru produsele ecologice este de obicei de 30 până la 100%. Cu aceasta, clienții plătesc pentru efortul suplimentar al fermierilor și pentru standardele mai ridicate în producție. Iar clientul acceptă această diferență.
„Organicul nu este o decizie de preț. Organic este o decizie de calitate ”, este motivul motivat de Michael Radau, fondatorul și CEO al lanțului de retail Superbiomarkt din Münster. Cu toate acestea, organicul a încetat de mult să se adreseze exclusiv persoanelor cu venituri mari. În multe domenii, diferența de preț dintre bunurile convenționale și alimentele produse organic a dispărut deja, spune președintele Bioland Plagge.
Mai ales că reducătorii au început să ofere tot mai multe produse organice. În special în cazul fructelor și legumelor, există cu greu diferențe de preț în unele grupe de produse, de exemplu mere și banane. În schimb, suprataxa organică în sectorul cărnii este evident vizibilă.
Organicul este transparent
Produsele organice sunt clar vizibile în magazine. Numai diferitele sigilii de pe produse asigură acest lucru. Există sigiliul organic german și cel european, există ștampile de la asociații de cultivare precum Bioland, Demeter și Naturland. Și există, de asemenea, sigiliile lanțurilor de retail, cum ar fi Alnatura.
Dar aceasta este exact o problemă pentru utilizatorul final. Linii directoare diferite se aplică fiecărei etichete. Asta face lucrurile confuze pentru cumpărător. Mai ales că cerințele certificatelor individuale diferă uneori semnificativ. Asociațiile de cultivare stabilesc cele mai stricte condiții, deși într-o formă gradată. Clientul primește standardul minim cu sigiliul organic european, reprezentat ca o frunză verde formată din stele mici, și cu sigiliul organic german, un hexagon verde cu eticheta organică.
Standardele respective sunt stabilite în regulamentul organic al UE. Și spre surprinderea multor clienți, acest lucru permite chiar și ingrediente din cultivarea convențională - dacă acestea nu sunt disponibile pe piață în calitate ecologică. De altfel, termeni precum „agricultură sub contract controlat” sau „producție naturală” nu au nimic de-a face cu produsele ecologice.
Organic este un produs de nișă
Cel mult, organicul a fost un produs de nișă în primii ani. Industria este acum un fenomen de masă. Acest lucru este demonstrat de cifra de afaceri recentă de 7,5 miliarde de euro. Potrivit eco-barometrului Ministerului Federal al Alimentației, trei din patru consumatori apelează la bunuri produse organic atunci când cumpără produse alimentare.
„Organicul a devenit parte a societății”, confirmă președintele Bioland, Plagge. „Mai ales cu tinerii.” De fapt, ecobarometrul înregistrează un număr din ce în ce mai mare de tineri consumatori; aproape fiecare al patrulea consumator sub 30 de ani cumpără adesea fructe și legume de calitate ecologică.
Aceasta nu este o surpriză pentru Gerald Herrmann. „Generațiile mai tinere au crescut cu ea în multe cazuri, produsele organice au devenit o chestiune de la sine înțeles pentru ele”, spune consultantul de la Organic Services. Faptul că produsele organice și-au aruncat demult salopetele originale și se bucură de un mare sprijin din partea întregii populații se reflectă și în creșterea rapidă a supermarketurilor organice.
În prezent, există peste 600 de supermarketuri cu peste 300 de metri pătrați de suprafață de vânzare printre cele aproximativ 2.600 de magazine ecologice din Germania. Principalele sunt lanțuri precum Denn's, Alnatura, Basic, Bio Company și Superbiomarkt. „Cererea este acolo, clienții o cer”, spune Radau, șeful Superbiomarkt. El singur planifică în prezent trei până la cinci sucursale noi pe an. Și nu doar în orașele mari de mult timp. „Această extindere va funcționa doar pe o bază largă”, spune Herrmann. „Acest lucru nu este posibil doar cu un grup țintă mic selectat.”
Organicul este popular printre fermieri
Situația în agricultura ecologică este extrem de contradictorie. Piața a crescut de mulți ani, iar structurile clienților din retail sunt mai bune în această țară decât în aproape orice altă țară. Cu toate acestea, mii de fermieri ecologici lipsesc în Republica Federală Germania. "Acest lucru se datorează în principal pietrelor pe care politicienii ni le-au pus în urmă cu ani în urmă și care nu sunt îndepărtate", se plânge reprezentantul Bioland Plagge.
Legea surselor de energie regenerabilă (EEG), de exemplu, prevede subvenții pe 20 de ani pentru porumbul energetic pentru instalațiile de biogaz. „Acest lucru încetinește creșterea urgentă necesară în zonele ecologice”, explică Plagge. „Pentru că monocultura de porumb plătește mai mult decât producția de alimente.” El nu dă vina pe fermieri pentru acest lucru. „Aceștia acționează economic și văd perspectivele mai bune în cultivarea porumbului foarte subvenționată.”
Mai ales că există perioade de conversie de doi sau trei ani în sectorul ecologic, timp în care fermierii trebuie să producă organic, dar li se permite să vândă doar la prețuri pentru bunurile convenționale. Aceasta este o povară suplimentară.
Fermierii care încă mai doresc să practice agricultura ecologică au, de asemenea, o problemă a pământului. „Fermele ecologice nu își mai pot permite creșterea prețurilor de închiriere”, spune Plagge, descriind consecințele subvențiilor pentru porumb. Acest lucru este demonstrat și de cifrele din 2013. Terenul arabil cultivat organic a crescut cu doar un procent anul trecut.
Organicul este regional și durabil
Nici dimensiunea suprafeței, nici numărul fermelor nu ține pasul cu creșterea pieței din această țară. Prin urmare, există o cantitate tot mai mare de bunuri importate pe rafturile supermarketurilor. Astăzi, fiecare al treilea cartof organic pe farfurii germane provine din străinătate, relatează experții de la Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI).
Pentru mere, castraveți și morcovi, jumătate din mărfurile vândute sunt deja importate, roșiile organice au o cotă de peste 80 la sută, iar ardeii chiar și peste 90 la sută. Produsele organice sunt livrate din toate colțurile lumii, inclusiv din Europa, India și China, Argentina și Peru sau Australia și Etiopia.
Prin urmare, echilibrul climatic este adesea discutabil. „Asta nu mai corespunde în niciun caz înțelegerii mele despre organic”, spune președintele Bioland, Plagge. Pentru el, crearea de valoare organică este punctul central. „Niciun cartof din Egipt care trebuie irigat intens nu se potrivește acestui lucru.” Cu condițiile cadru adecvate, Germania ar putea fi autosuficientă cu cartofi organici.
Consultantul Herrmann o vede în mod similar. „Desigur, produsele din regiune sunt mai bune decât produsele de la 3.000 de kilometri distanță.” Cu toate acestea, un măr din Argentina nu este neapărat mai rău în ceea ce privește amprenta sa de carbon, cel puțin atunci când este sezonul de recoltare acolo. „Merele din Altes Land sau din Tirolul de Sud sunt depozitate luni de zile în depozitele frigorifice și devorează cantități mari de energie”, subliniază el.
Produsele organice nu conțin aditivi
Aproape 320 de aditivi și auxiliari pot fi adăugați la produsele alimentare din Germania, inclusiv îndulcitori, stabilizatori, potențatori de aromă, coloranți și conservanți. Produsele organice nu sunt excluse din aceasta, cel puțin parțial.
Regulamentul UE ecologic permite, de asemenea, un total de 50 din aceste 320 de fonduri pentru alimente ecologice. Condiția prealabilă pentru aceasta: alimentele nu pot fi produse sau conservate fără aditivi.
De exemplu, pot fi folosite arome naturale, fum, extractul de alge agar-agar sau sare de întărire a nitriților. Cu toate acestea, asociațiile de producători individuali sunt mult mai stricte decât UE. Bioland, de exemplu, permite doar 23 de aditivi, controversata sare de întărire a nitriților nu este una dintre ele.
Antibioticele sunt tabu
Animalele a căror carne urmează să primească un sigiliu organic trebuie să fie păstrate într-un mod adecvat speciei. Aceasta include o mulțime de exerciții, grajduri mari, grupuri mici și zone separate pentru a mânca, a minți și a defeca, așa cum se numește în limba fermierului. Dar aceasta include și lupte de rang între animale.
„Creșterea adecvată se oprește atunci când tiparele de comportament înnăscut nu mai pot fi trăite”, descrie reprezentantul Bioland Plagge. Și bătăliile de rang sunt înnăscute, de exemplu la păsări sau porci. Faptul că acest lucru poate duce la răniri nu poate fi evitat.
Animalele rănite sau speciile bolnave, cu răceală sau inflamație, trebuie tratate în ferme organice cu medicamente naturale sau preparate homeopate, dacă este posibil. Cu toate acestea, asta nu funcționează întotdeauna. Prin urmare, animalelor li se pot administra și antibiotice.
Cu toate acestea, liniile directoare pentru acest lucru sunt stricte. Pe de o parte, fiecare adăugare de antibiotice trebuie documentată. Pe de altă parte, este posibil ca animalele în cauză să meargă la sacrificare mult mai târziu. Dacă li se administrează antibiotice a doua oară, își pierd și statutul de animal organic.
Antreprenorii organici sunt idealiști
Se spune adesea că industria organică este diferită. Diferit, deoarece valorile și viziunile joacă un rol complet diferit decât în restul industriei alimentare. „Cu produsele convenționale, calitatea înseamnă că mărfurile sunt igienice și nu periculoase”, explică antreprenorul organic Radau. Sectorul organic se ocupă, de asemenea, de probleme precum originea, condițiile cadru, tratamentul angajaților și protecția mediului.
Acest fenomen este adesea etichetat ca idealism. Dar, potrivit experților, industria este departe de aceasta. Deși acest lucru a jucat încă un rol important în generația fondatoare, fermele ecologice de astăzi sunt strict bazate pe piață. „Industria a devenit extrem de profesională”, spune Gerald Herrmann. Acest lucru este demonstrat de supermarketurile organice, cooperativele de cumpărare și dezvoltarea companiilor individuale.
Compania nord-germană Lebensbaum, de exemplu, a început ca un mic magazin de produse naturiste și este acum liderul pieței pentru ceai și cafea de calitate organică. Magazinul cu o cameră a devenit o afacere cu mai multe hale de producție, fără a neglija standardele ecologice, atât în ceea ce privește produsul, cât și condițiile cadru - fie prin utilizarea de energie electrică 100% verde sau lucruri mici, cum ar fi săpun organic în toate toaletele și exclusiv organic -Mănâncă în cantină.
Dar în spatele acestui lucru există planuri concrete. „Avem o idee clară despre care este linia de jos”, spune fondatorul și directorul general Ulrich Walter. „Nu pentru o mașină nouă, ci pentru investiții în companie. La urma urmei, o mașină de ambalat ceai costă 800.000 de euro. „Do-gooders nu mai sunt suficiente astăzi. Ai nevoie de structuri profesionale ".
Ouăle organice nu sunt contaminate
Niciun produs organic nu este la fel de popular ca ouăle. Potrivit BÖLW, cota de piață se ridică acum la aproape zece la sută. Cu toate acestea, cumpărarea ouălor organice nu oferă protecție împotriva poluanților precum dioxina.
Deoarece dioxinele sunt depozitate pe plantele furajere și sol și, prin urmare, sunt preluate și de găinile organice. Prin urmare, există întotdeauna rapoarte de ouă organice contaminate cu dioxină. Consumul nu prezintă un risc imediat pentru sănătate pentru consumatori. Cu toate acestea, dioxinele se degradează foarte lent și, prin urmare, se pot acumula în organism.