Mâncare astronaut Houston, are un gust bun; nu este - cunoaștere

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

este

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Mâncare pentru astronauți: Houston, nu-i place

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Cele mai scumpe mărfuri de zbor din lume: Fructele sunt o delicatesă rară pentru călătorii spațiali - aici astronautul NASA Kjell Lindgren de pe ISS.

Nutriționiștii încă nu știu masa optimă pentru spațiu. Marea problemă rămâne: astronauții mănâncă prea puțin pe orbită. Acum chiar și bucătarii de top gătesc cu noi.

Sos de carne și sos de ciocolată - începutul erei spațiale nu a fost o revelație culinară. În primul rând, pilotul sovietic Yuri Gagarin a trebuit să apese în gură o ciupercă de vită și ficat, servită într-un fel de tub de pastă de dinți, când a făcut primul zbor spațial din istorie în 1961. Apoi a fost ciocolată groasă, tot din tub. Gagarin a înghițit-o fără să se plângă.

Mai mult de 50 de ani mai târziu, niciun călător spațial nu poate fi ademenit într-o capsulă cu deteriorare a cărnii de vită și a tubului. Lasagne, cocktail de creveți și spaetzle cu brânză sunt acum în meniu. La urma urmei, mâncarea pentru astronauți nu ar trebui doar să te umple, ci trebuie să-i mențină pe astronauți fericiți, mai ales în misiuni mai lungi.

Astronauților li se servește astăzi mâncare frumoasă, care este similară prin consistență și pregătire cu mâncarea pământească. Până în prezent nu a fost în mare parte cercetat dacă îi furnizează, de asemenea, substanțele nutritive necesare și puterea calorică suficientă și, mai ales, contracarează defalcarea corpului în spațiu.

„Cu cât ne gândim mai mult la zborurile pe termen lung, cu atât devine mai important”.

„În trecut, aportul de nutrienți din spațiu nu era deosebit de important”, spune Martina Heer, nutriționistă la Universitatea din Bonn. "Subiectul devine cu atât mai important cu cât ne gândim mai mult la zborurile pe termen lung." Numai tehnologii alimentari par a fi cu adevărat pregătiți pentru misiunile viitorului: în zilele noastre, alimentele din spațiu arată foarte asemănătoare cu alimentele de la sol. Vine în plicuri sau cutii. Este lingurat sau mâncat cu un cuțit și furculiță.

Cea mai bună dată înainte este însă diferită: în afară de fructele proaspete, care sunt transportate periodic la Stația Spațială Internațională, toate alimentele din avanpostul orbital trebuie să rămână comestibile timp de cel puțin un an. Drept urmare, americanii și-au uscat în congelare mâncarea în trecut. Mesele fierte sunt înghețate, ambalate în vid și dezghețate încet din nou. Cristalele de gheață - și cu ele apa - se evaporă, rămân doar uleiuri și alți purtători de aromă.

Mâncarea trebuie umezită din nou pentru consum. Cu toate acestea, din moment ce apa este insuficientă pe ISS (chiar și urina astronautului este procesată), o altă metodă a intrat în centrul atenției: stabilizarea termică. Căldura, electronii sau razele gamma distrug bacteriile, microorganismele și enzimele; mâncarea se strică mai încet.

Care metodă este mai bună? Asta face chiar vreo diferență din punct de vedere nutrițional? Probabil că nu, spune Martina Heer, "dar nu este sută la sută sigură. Sunt necesare mai multe cercetări și în acest sens. Principalul interes al lui Heer este în prezent asupra unei probleme complet diferite: mulți astronauți mănâncă prea puțin în spațiu și, prin urmare, pierd masa musculară. Oasele și mușchii Deteriorarea greutății din cauza lipsei de stres este de două ori periculoasă. „Această combinație, acest efect aditiv, trebuie evitat cu orice preț”, spune Heer.

Organele interne se pot deplasa spre jumătatea superioară a corpului din cauza lipsei de gravitație

Cu toate acestea, știința nu știe încă de ce astronauții sunt reticenți să mănânce în spațiu. Există doar afirmații anecdotice. „Auzim adesea: sunt mai saturat mai repede în spațiu”, spune Heer, care se ocupă de aspectele nutriționale și fiziologice ale astronauților la Agenția Spațială Europeană Esa.

Organele interne pot migra spre jumătatea superioară a corpului din cauza lipsei de gravitație și pot schimba senzația de plenitudine. Până în prezent, însă, aceasta din urmă este o ipoteză pură. Cu alimentele în care carbohidrații sau proteinele sunt înlocuite cu grăsimi, care au dublul densității energetice, fiziologii încearcă să păcălească sățietatea.

Pe 6 iunie, astronautul german va zbura spre Stația Spațială Internațională și va prelua comanda timp de trei luni. Înainte ca asta să se întâmple, trebuie să învețe mai întâi să parcheze.

Raport de Alexander Stirn

O altă problemă este mult mai gravă. Călătorii spațiali spun: Houston, nu-i place. Mulți astronauți se plâng că mâncarea din spațiu este blândă. Totul are același gust. Ceea ce supără mirosul și gustul pe orbită este în prezent neclar. Singurul lucru cert este că lipsa gravitației forțează fluidele corpului în partea superioară a corpului. Nasul se umflă, ceea ce - similar cu o răceală - ar putea afecta simțul gustului și al apetitului. Experimentele cu persoane de testare pământești care au trebuit să stea săptămâni într-un pat cu capul patului înclinat ușor în jos și a căror apă s-a ridicat, de asemenea, la cap, nu au arătat nici un simț al gustului afectat. „Suntem încă în întuneric”, spune Heer.

Nu există o soluție ușoară la problema gustului

Mai rău, nu există o soluție simplă la problema gustului. Se elimină mai multă sare. Sodiul conținut în sarea de masă crește pierderea osoasă. În urmă cu câțiva ani, agenția spațială americană NASA a pus astronauții pe o dietă săracă în sare. „Dacă cineva de pe pământ este obișnuit cu un consum ridicat de sare, mâncarea din spațiu are un gust și mai blând”, spune Martina Heer. În mod ideal, alte condimente ar trebui să umple acest gol, spune cercetătorul. "Nu putem apela decât la creativitatea bucătarilor de aici."

La urma urmei, dieta nu trebuie să fie doar suficientă, ci și echilibrată. Pe ISS există un meniu standard pentru astronauții occidentali care se repetă la fiecare nouă zile. Pentru a adăuga puțină varietate, fiecare astronaut are și un recipient plin de alimente preferate cu care poate înlocui ocazional masa oficială. Un alt recipient conține delicatese care au fost proiectate individual pentru fiecare astronaut - adesea create de bucătari vedetă.

Pe ISS, cina împreună devine punctul culminant social al zilei

Pentru fiziologii nutriționali care ar dori să aibă condiții controlate pentru a-și închide în cele din urmă lacunele de cunoștințe, acesta este un coșmar logistic. Astronauții Esa au început recent să folosească o aplicație pe computerele lor tabletă cu ajutorul căreia pot scana toate alimentele pe care le consumă în decursul unei zile. Programul cunoaște conținutul de energie al fiecărui aliment, dar și cantitatea de proteine ​​și grăsimi, calciu, sodiu, magneziu și fier. Seara, astronautul vede ce a consumat în total - și cum se potrivește cu dieta pe care medicii spațiali i-au prescris-o anterior.

Astronautul francez Esa Thomas Pesquet trebuia să testeze aplicația doar o săptămână anul trecut. Până la sfârșitul șederii sale de șase luni pe ISS, a scanat 1.200 de produse alimentare. „Aplicația m-a ajutat să fiu mai conștientă de mâncarea mea”, spune Pesquet. Și nu doar el: datorită programului, fiziologii de pe teren pot vedea ce consumă astronauții, ce le lipsește și ce sfaturi ar trebui să li se dea. „Acest instrument ne ajută enorm să asigurăm o aprovizionare optimă cu nutrienți”, spune Heer.

Cu toate acestea, medicii nu vor să interfereze prea mult, deoarece mâncarea în spațiu are, de asemenea, o componentă importantă pentru a se simți bine. Dacă, așa cum spune astronautul german Alexander Gerst, „nu plecați peste calea voastră toată ziua” pe imensa ISS, cina împreună devine un punct culminant social. În special, bunătățile personale care sunt împărtășite colegilor joacă un rol important. Uneori, auzim că lucrurile merg prost: pentru primul său zbor spațial, Gerst, nativul din Württemberg, a gătit spaetzle de brânză printre altele. Erau - probabil în vechea tradiție a călătoriilor spațiale - nu neapărat o revelație culinară.

Viața în spațiu este considerată un vis uman. Dar nu ar trebui să fii prea sedus de asta. Călătoria spațială este o impunere pentru corp.