Mâncare corectă de sushi Cum funcționează; s GQ Germania
Sushi este o mâncare perfectă pentru întâlniri: nobilă, ușoară și sofisticată. Maestrul sushi-ului Mun Kim spune ce trebuie să aveți grijă atunci când vizitați un restaurant - și ce greșeli grave continuă să observe.
Ne angajăm: sushi este masa perfectă pentru o întâlnire, mai ales vara - nobil și sofisticat, cu o notă de exotism, nu este prea greu pe stomac, iar atmosfera este potrivită în restaurantele potrivite. Și: Este minunat să pornești o conversație despre mâncare, să schimbi idei despre subtilitățile de a te bucura de sushi și să strălucească cu unul sau altul sfat din interior scăpat neobișnuit.
Dar, desigur, există și capcanele. Ca un adevărat gentleman, ar trebui să știi deja cum să mănânci sushi corect, altfel totul poate deveni rapid jenant. Și când vine vorba de sushi, există câteva greșeli care ar trebui evitate. Maestrul sushiului Mun Kim de la MUN din München știe ce să aibă grijă.
Ce face sushi autentic?
Sushi nu este întotdeauna sushi - observați că cel târziu când ați mâncat într-un restaurant foarte bun. Calitatea bucatelor oferite acolo este lumi în afară de orice serviciu de livrare. Numai sashimi (pește crud pur), nigiri (o pată de orez cu o felie de pește pe el) și simplu maki (pește înfășurat în orez și înfășurat într-o frunză de alge) sunt, de asemenea, autentice japoneze. Mun Kim explică: „În Japonia, ingredientele precum avocado sau brânza Philadelphia nu sunt chiar obișnuite - de aceea nu au loc în sushi tradițional”. Rolurile populare din interior și din afară sunt, de asemenea, creații noi care au fost inventate în SUA.
Un adevărat maestru sushi acordă o mare importanță orezului: orezul din MUN este spălat și uscat de mai multe ori, fiert, condimentat și fermentat timp de aproximativ o lună. Se folosesc două oțeturi diferite, care sunt făcute după propria noastră rețetă. Deci multă muncă - pe care o economisesc majoritatea restaurantelor „normale”. O diferență care se observă imediat în gust.
Ce băutură comand cu sushi?
Într-un restaurant bun, bineînțeles, chelnerul ajută la selecție. Dar Cary Gilbert, care este responsabil pentru băuturi la MUN, are o recomandare specială: "Berea merge bine cu sushi dacă este amară - deci un pilsner este un lucru sigur. Dar dacă sunteți în căutarea acestei experiențe gustative speciale, pentru dvs. un vin alb ușor amar, de exemplu un risling, este perfect. " Dulceața subtilă reziduală se potrivește minunat cu sosul de soia sărat și wasabi picant.
Sushi adevărat arată ca o operă de artă
Tijă? Nu sunt absolut necesare
Nigiri și maki sunt mâncăruri în Japonia. Acest lucru nu a prins niciodată cu adevărat în Germania. Dar dacă ți-e frică să nu te prinde bine de bețișoare, poți folosi degetele și te poți referi la tradiție. "Când servim, chelnerii noștri spun că puteți mânca nigiri cu degetele. Dar, bineînțeles, nu forțăm pe nimeni să o facă." Fapt amuzant: în Japonia, sushi este un fel de mâncare care este adesea vândut la tarabele de pe stradă. Perdelele de pe aceste suporturi servesc drept șervețel - cu cât devine mai murdar în timp, cu atât mâncarea este mai bună.
Ce fac cu ghimbirul murat?
Ghimbirul murat este o parte permanentă a plăcii de sushi. Dar nu să-l mănânci cu sushi: dacă îți pui nigiri în gură cu ghimbir, gustul peștelui se suprapune complet. Mai degrabă, ghimbirul ar trebui să fie consumat individual între două bucăți diferite de sushi pentru a "seta papilele gustative la zero".
Greșeală rea 1: Scufundați orezul în sosul de soia
De fapt - spune Mun Kim - un bun bucătar de sushi își servește mâncarea în așa fel încât să nu mai trebuie să o scufundați în sosul de soia, deoarece este deja perfect condimentată. Dar dacă totuși vă simțiți ca o lovitură suplimentară, ar trebui să vă asigurați că scufundați doar peștele și nu orezul. Orezul se absoarbe prea mult lichid și întreaga bucată are de fapt doar gust ca sosul de soia.
Greșeală rea 2: Se amestecă wasabi în sosul de soia
O particularitate tipică germană de a mânca sushi îl uimește din nou pe Mun Kim: oaspeții își amestecă o parte din wasabi în sos de soia și apoi își înmoaie sushi în sos. Este imposibil de spus de unde provine acest obicei, dar nimeni din Japonia sau SUA nu s-ar gândi la acest lucru. După cum sa menționat mai sus, sushi vine la masă la fel de condimentat pe măsură ce bucătarul consideră că este potrivit. Peștele este apoi periat cu sos de soia, cu nigiri există o păpușă de wasabi între pește și orez - și acționează astfel ca o notă de aromă și lipici în același timp. Dacă îți place mai picant, poți adăuga puțin wasabi, dacă îți place sărat, poți să-ți scufunzi peștele scurt în sosul de soia - dar ambele împreună devin mult prea intense și dominante.
Maestrul în elementul său: Mun Kim în bucătăria restaurantului său