Mâncare descoperită - Ediții CNRS
Alimentele astăzi ridică multe întrebări. Această lucrare intenționează să o ocolească expunând cât mai simplu și cât mai complet posibil starea cunoștințelor științifice. Care sunt factorii determinanți ai comportamentului alimentar? Cum se schimbă comportamentele alimentare de-a lungul vieții? Care sunt markerii culturali? Dezvoltări istorice? Cum se face mâncarea și a fost făcută de-a lungul istoriei? Cum le stocăm? Cum să gestionezi resursele? Care sunt diferitele sisteme alimentare? Dar problemele legate de foamete astăzi? Care este relația dintre nutriție și sănătate? Cum să gestionăm riscurile alimentare în sectoarele industrializate? Ce cadru legal pentru alimente? Care sunt legăturile dintre alimente, mediu și utilizarea terenului? Această carte răspunde la toate aceste întrebări și la multe altele, în 127 de capitole. Alimentele necesită multidisciplinaritate, astfel încât autorii adunați provin din comunități la fel de diverse precum științele umaniste și sociale, științele biologice și medicale, științele alimentelor și științele mediului.
O panoramă completă pentru a înțelege totul despre provocările alimentelor din secolul XXI.
Catherine Esnouf, Inginer de poduri, apă și păduri, Jean Fioramonti, fiziolog și Bruno Laurioux, istoric, a coeditat această carte, bazându-se pe abilitățile comunităților științifice ale diferitelor organizații și unități de cercetare.
Premiile Gourmet 2016 în categoria „Carte instituțională privind securitatea alimentară” acordată de Gourmand International în Yantai, China.