Mâncare experiențială ”, patrimoniu culinar sau experiență de creație colectivă de către

Coregrafie - proiectăm experiență

28 aprilie 2020 7 min de citire

Pe 27 aprilie, am întâmpinat pe platforma zoom, cea de-a 9-a expediție creativă a anului cu obișnuiții săi, gurmanzii sau gurmanzii săi curioși și interesați. Plănuiam să explorăm „mâncarea experiențială”, o temă cel puțin actualizată, din cauza paradoxului timpului sau a coincidenței, deoarece toată lumea știe că primele simptome ale covid-19 sunt pierderea mirosului și a gustului.

Marea închidere din martie-aprilie 2020, pe care am experimentat-o cu toții, a arătat, de asemenea, că mâncarea este în același timp miza primei solidarități față de îngrijitori și oameni izolați, dovadă fiind multe inițiative precum Mamaz (1) și, de asemenea, prima motivație populații restrânse: gătirea meselor bune vă permite atât să vă consolidați sistemul imunitar, să creați legături cu rudele și familiile prin schimbul de rețete sau să împărtășiți momente de experimente culinare de tot felul (prepararea pâinii, prăjiturilor etc.) sub egida marilor bucătari au devenit antrenori culinari (2). În timp ce barurile și restaurantele sunt supuse închiderii obligatorii, iar o mie și una de modalități de a experimenta mâncarea sunt inventate dincolo de rețelele sociale și comunitare, această temă pune la îndoială locul de joacă, interacțiunea și viața colectivă, în centrul procesului de creație culinară.

Mâncarea este o necesitate primară, este un fapt, dar mâncarea ne dă ceva mai mult de mâncat? Ce sens (sensuri) și ce sensorialitate (e) să acordați hranei experiențiale? Proiectantul de experiență culinară își propune să aducă o aventură la viață, să transmită o moștenire sau să introducă oamenii într-un proces de creație? Perioada pare favorabilă reinventării acestui sector în plină revoltă.

Conform CNRTL, sensul cuvântului mâncare a evoluat în ultimele secole:

Sfârșitul secolului al XII-lea - începutul secolului al XIII-lea, mâncarea este înțeleasă a însemna „ceea ce susține o idee, o opinie, un sentiment”, acest sens este reinterpretat de Claude Levi-Strauss (1964) când afirmă că „Este nu este suficient ca o mâncare să fie bună de mâncat, este totuși necesar să fie bine să gândești "
La sfârșitul secolului al XIV-lea, sensul cuvântului mâncare se stabilizează pentru a însemna „ceea ce hrănește corpul”
Astăzi: hrana este considerată a fi orice substanță capabilă să furnizeze ființelor vii elementele necesare conservării sau creșterii lor. Notă: am păstrat în vocabularul legal, după alimente, tot ce este necesar pentru viață: hrană, adăpost, îmbrăcăminte, costuri de boală. „Legea impune ca creditorii să acorde, pe durata acestei tragedii, sprijin falimentului și familiei sale. H. de Balzac, César Birotteau, 1837, p. 370. ”

De ce și cum „mâncarea experiențială”, prin eliberarea de noțiunea de nevoie primară, indusă în acțiunea de a se hrăni, introduce noțiunea de transmitere, aventură și partajare a procesului de creație colectivă ?