Mancare fara gluten; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician

Mâncare fără gluten: ce este ?

Boala celiacă sau intoleranța la gluten este o intoleranță permanentă la una sau mai multe fracțiuni proteice ale glutenului, rezultând distrugerea vilozităților intestinului subțire, o sursă de malabsorbție a nutrienților în general. Corpul eliberează anticorpi împotriva acestor fragmente și afectează pereții intestinului.

nicolas

in orice caz, intoleranța la gluten trebuie deosebită de alergiile la grâu (sau gluten), care sunt mai rare, care integrează diferite mecanisme imune (reacții la IgE asociate cu angioedem, de exemplu).

Glutenul este o proteină de rezervă conținută în anumite cereale: grâu (grâu, vrajă, vrajă mică, kamut, bulgur), secară, orz, ovăz.

Simptome

Variabile în funcție de indivizi, acestea sunt adesea tulburări digestive, cum ar fi diareea, în general asociate cu oboseala mai mult sau mai puțin important, o pierdere în greutate destul de rapidă din cauza malabsorbției secundare. De asemenea, poate exista un risc de anemie din cauza malabsorbției fierului, tulburări musculare, cum ar fi crampe, de exemplu, osteoporoză pe termen lung.

Tratamentul

Există doar una, este cea care constă din eliminați produsele care conțin gluten sub toate formele. Persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să fie atenți atunci când sunt afară sau pleacă afară (restaurant, comunități, cerc prietenos etc.), dar și la cumpărături: produse alimentare de zi cu zi (pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie ...). Într-adevăr, glutenul poate fi prezent sub formă directă (făină, gri, smântână, fulgi ...), sub formă de aditivi (liant, agent de îngroșare, agent anti-aglomerare ...), sau prin contaminare încrucișată la nivelul lanțuri de producție.