Mâncare fără gluten

Are sens?

Tot mai mulți oameni renunță complet sau parțial la gluten. Apare probleme digestive precum dureri abdominale, gaze, diaree

sau constipație după consumul de produse din cereale, glutenul este adesea văzut ca fiind cauza acestor plângeri. Glutenul este un tip de proteină adezivă care se găsește în multe tipuri de cereale. Glutenul are proprietăți excelente de coacere, dar este utilizat și în industrie ca agent de îngroșare, stabilizator, gelifiant, purtător de aromă, aromatizant și colorant. Datorită acestor numeroase utilizări posibile, poate fi găsit și în multe alimente fabricate industrial. Dar când și pentru cine are sens să eviți complet sau parțial glutenul?

Boabe care conțin gluten:

Grâu, secară, orz, spelt, spelt verde, einkorn, smir, kamut și produse fabricate din ele

Cereale și pseudo-cereale fără gluten:

Hrișcă, quinoa, amarant, ovăz fără gluten, orez, mei, porumb și produse obținute din acestea

Urechea tăiată este eticheta recunoscută internațional pentru alimentele fără gluten. (1)

Boli tipice

Glutenul nu este întotdeauna vinovatul

Boala celiacă este o boală autoimună, mai precis, o reacție inflamatorie a mucoasei intestinale la gluten. Se manifestă prin probleme digestive masive (miros constant urât, diaree grasă). Diagnosticul este confirmat de o biopsie a intestinului subțire. Persoanele cu boală celiacă trebuie să mănânce strict fără gluten pe viață. Prevalența este de aproximativ 1%.

Anticorpii IgE din serul sanguin pot fi folosiți pentru a determina dacă există o alergie la grâu. Pentru cei afectați, nu numai glutenul, ci și albumina din grâu sau globulina din grâu pot fi alergenici. Prevalența este în jur de 3-4%. Persoanele care suferă de alergie la grâu trebuie, de asemenea, să evite tipurile de grâne înrudite, cum ar fi spelta, speltul verde, einkorn, smirna și kamut. Chiar și alimentele fără gluten nu sunt potrivite automat pentru persoanele cu alergii la grâu, deoarece amidonul de grâu fără gluten care este adesea utilizat este încă utilizat Poate conține proteine din grâu ca declanșator alergic.

Din 2014 termenul „Boală non-celiacă-Alergie fără grâu-Sensibilitate la grâu”

(NZNWWS pentru scurt sau sensibilitate la grâu) recomandat. Simptomele sunt similare cu cele ale bolii celiace, dar sunt de obicei mai puțin severe. Acest diagnostic se face numai după ce au fost excluse alte cauze, cum ar fi boala celiacă sau alergia la grâu. Dacă cei afectați nu conțin gluten, va exista unul

Îmbunătățirea reclamațiilor.

Cu toate acestea, nu este necesară o dietă strictă, deoarece, conform cunoștințelor actuale, sensibilitatea la gluten nu provoacă vătămări în consecință. În plus, cantitățile mai mici sunt de obicei tolerate. Aici trebuie stabilită limita de toleranță individuală pentru fiecare. Această limită de toleranță poate varia, de asemenea, în funcție de situație, de ex. cu stres.

Pentru sportivii cu sindrom de colon iritabil, o dietă fără gluten poate ajuta la ameliorarea simptomelor. se presupune că Aproximativ 20% dintre pacienții cu intestin iritabil suferă de sensibilitate la gluten. O dietă fără gluten sau fără gluten poate aduce, de asemenea, alinare pacienților cu intestin iritabil, care nu reacționează la gluten. Motivul pentru aceasta ar putea fi în z. B. făină de grâu care conține FODMAP (oligo-, di- și monozaharide fermentabile, precum și polioli), care nu sunt absorbite de intestinul subțire. Fermentarea (fermentarea) produce apoi gaze în intestinul gros și apa poate fi, de asemenea, legată mai mult, ceea ce poate duce la flatulență și diaree.

O altă cauză de indigestie

Deci glutenul nu este întotdeauna (singura) cauză a simptomelor. Există și alte substanțe în cereale care pot provoca, de asemenea, probleme. Acestea includ așa-numiții inhibitori ai amilazei tripsinei (ATI), care se găsesc în concentrații deosebit de mari în grâu și boabe înrudite, cum ar fi orz, secară, kamut, spelt și smir, precum și FODMAP-urile menționate mai sus. Prevalența pentru o sensibilitate ATI este de aproximativ 10%.

DIN MAI MULTE INCOMPATIBILITĂȚI

Nu este clar de ce tot mai mulți oameni par să tolereze slab grâul și alte tipuri de cereale care conțin gluten. Creșterea ridicată a cerealelor moderne, care este asociată cu un conținut crescut de gluten și alte substanțe, este discutată ca o posibilă cauză. Dar prezența tot mai mare a subiectului contribuie probabil la acest lucru.