Mancare, ia seminte! Punct

Semințele sunt o sursă bună de energie și nutrienți, pentru a fi consumate în mod regulat. Dar în cantități moderate, ca parte a unei diete echilibrate.

consumate regulat

În timp ce dietele pe bază de fructe și legume au din ce în ce mai mult succes și au o mie de virtuți, ce zici de semințele uscate gata consumate? „Ciocănim” suficient sau prea mult? Aceasta este întrebarea la care s-a răspuns Mâncare astăzi, buletinul informativ al Consiliului European de Informare Alimentară (EUFIC). Autorii săi au fost interesați în special de semințele de floarea soarelui, de mac, de dovleac, precum și de nuci, fără a face nicio diferență în funcție de adevărata lor clasă botanică. Deoarece, dacă toate aceste alimente trebuie consumate în mod regulat, este mai bine să le faceți cu măsură.

„Grăsimile bune” ale semințelor

Într-adevăr, semințele, așa cum specifică acest articol, sunt „embrioni de plante înconjurați de un strat de semințe”, destinate să dea o nouă creștere. Acestea sunt compuse în principal din trei părți: germenul (embrionul), endospermul (depozitul de nutrienți pentru a permite germenului să crească) și tegumentul. Multe alimente, în special cereale și legume, sunt de fapt semințe. Autorii citează în special orz, ovăz, orez și legume, cum ar fi fasolea și soia, recoltate pentru semințele lor comestibile. În ceea ce privește nucile, caju și fistic, acestea sunt, de asemenea, semințe.

În general, germenul și stratul exterior sunt bogate în vitamine, minerale și compuși bioactivi (care au proprietăți de vindecare sau de prevenire). Endospermul este principalul depozit de energie. Conține carbohidrați, proteine ​​și grăsimi necesare dezvoltării semințelor. „Conținutul de nutrienți al semințelor este variabil, dar majoritatea au o concentrație mare de acizi grași nesaturați”, deci „grăsimi bune”. În ceea ce privește proteinele, pe de altă parte, valoarea lor biologică este mai mică decât cea a proteinelor de origine animală. Aporturile de vitamine și minerale variază de la semințe la semințe. De exemplu, cele din floarea-soarelui sunt cele mai bogate în vitamina E, cele din mac conțin mult calciu și cele din dovleac de magneziu. În cele din urmă, aportul de calorii este destul de mare (708 kcal pentru 100 de grame de nuci, 629 pentru semințe de susan, 477 pentru semințe de in).