Mancare la; Spitalul CHU Sainte-Justine în frunte 100 °
Din februarie 2016, pacienții de la CHU Sainte-Justine au putut să-și comande mesele à la carte între orele 06:30 și 19:00. Rata de satisfacție a crescut, costul meselor a scăzut și, datorită echipei conduse de Josée Lavoie, există din ce în ce mai multe alimente locale pe farfurii. Intalnire cu șeful inspirator al serviciilor alimentare la spitalul Sainte-Justine.
Josée Lavoie lucrează la CHU Sainte-Justine din Montreal din 2009. Sub conducerea ei, în 2012 a început o gamă întreagă de activități analitice, pentru a îmbunătăți serviciul de hrană la spital. În 2016, Sainte-Justine a devenit primul spital din Quebec care a servit camerele continuu cu mese preparate în bucătăria unității. Din iarna anului 2017, ea a fost unul dintre cei 25 de inovatori care participă la programul Nourish Health finanțat de Fundația McConnell.
100º - De unde a venit ideea pentru room service? ?
Josée Lavoie. Ca parte a proiectului de modernizare și extindere a spitalului, au fost planificate renovări majore ale bucătăriei. În timp ce planifica această tranziție, departamentul dietetic a abordat problema satisfacției scăzute a clienților cu departamentul alimentar al spitalului. Am reușit să-l mărim cu 50 până la 60% între 2009 și 2011, dar mai era încă de făcut! Între 2012 și 2013, am efectuat o analiză aprofundată a diferitelor moduri de serviciu în medii pediatrice și am vizitat mai multe spitale canadiene. Datele colectate au indicat în mod clar că serviciul de cameră a crescut ratele de satisfacție și a redus risipa.
Cum a primit administrația spitalului propunerea dvs. ?
Foarte bine, dar nu a fost o decizie luată cu ușurință, deoarece dosarul privind serviciul alimentar spitalicesc, pe care l-am prezentat mai multor comitete, precum și consiliului de administrație al CHU, a fost foarte substanțial. Două argumente au avut greutate. Primul: serviciul nu ar costa mai mult și ar genera chiar economii. Al doilea este de o altă ordine: să permiți unui copil bolnav să aleagă ingredientele pentru pizza lui, iar o mamă internată să aleagă între paste, un salat sau o salată, este să le oferi control asupra a ceea ce mănâncă. Acesta este un principiu foarte important al Délipapilles, serviciul nostru de cameră à la carte, implementat în 2016.
„Totul este făcut în bucătăria noastră, de la sos de salată, până la brioșe, sosuri pentru paste, smoothie-uri și cartofi de pui sau tofu. "
Ați reușit să mențineți costurile mici ?
Mai bine de atât: economisim 200.000 de dolari pe an, la un buget de 4,5 milioane de dolari! Este enorm. Producem cu 15% mai puține tăvi decât înainte, datorită comenzilor personalizate, deoarece răspundem cu precizie la nevoile pacienților, mai degrabă decât la distribuirea automată. Nu mai s-au întors la bucătărie intacte, deoarece Olivier trebuia să postească pentru un examen. Și dacă Mathilde, care abia începe să mănânce, comandă doar supă de legume pentru că îi este foame în afara orelor de masă, exact asta va avea. Cu toate acestea, această supă costă mai puțin decât un fel de mâncare de pui și mai ales mult mai puțin decât un fel de mâncare de pui pierdut !
De asemenea, ați preluat conducerea cafenelei, a curților alimentare și a distribuitoarelor automate din spitale
Da, este un vis pe care domnul Fabrice Brunet, președintele și CEO-ul nostru, îl purtase de mult timp. Prin urmare, a fost planificat să nu reînnoim contractul dealerului în 2016, dar din cauza unei întârzieri în instalarea serviciului Délipapilles, am reușit cele două modificări în 2016, la o distanță de patru luni. O parte din motivul pentru care costurile mesei noastre au crescut de la 8 dolari la 5,97 dolari sunt eficiența sporită adusă de gestionarea aprovizionării generale cu alimente a spitalului. În acest an esențial, bucătarii noștri își vor aminti de mult timp !
„Angajații care distribuie mesele în camere merg mult mai repede decât înainte, deoarece livrează acum continuu. Unii au cumpărat un podometru pentru a-și număra pașii! "
Ați făcut modificări în distribuitoarele automate ?
Da, dar după ce am declanșat o revoltă în rândul personalului prin retragerea bruscă a tuturor băuturilor zaharoase, am optat pentru modificări mai treptate ale aprovizionării cu alimente la spital. În prezent, de exemplu, toate chipsurile oferite sunt coapte, ciocolata este neagră și nu mai există bomboane sau produse care conțin îndulcitori.