Mâncare pentru astronauți - W pentru cunoaștere - ARD Das Erste
Fie în misiunile Apollo timpurii, fie acum în Stația Spațială Internațională: Mâncarea în spațiu nu a fost niciodată atât de distractivă - chiar dacă imaginile de pe orbita cârnaților plutitori și a picăturilor de apă transmit ceva diferit. Acest lucru se datorează în principal faptului că a mânca în spațiu este un lucru complicat, iar „meniurile” trebuie să îndeplinească condiții foarte specifice. Mâncăruri precum „cocktailul de creveți”, quiche de legume sau deserturi de caise-alune sunt de obicei alimente liofilizate și sterilizate, ambalate în mâneci transparente, dincolo de recunoaștere. Devine plăcut doar atunci când astronauții adaugă apă fierbinte și frământă totul în mod corespunzător. Poftă bună!
Mâncare bună - importantă pentru corp și moral
Cu toate acestea, cercetătorii din domeniul nutriției de la Centrul German Aerospațial (DLR) știu că ceva trebuie schimbat. Deoarece dacă mâncarea este prea blândă, există riscul de a fi insuficient aprovizionat în spațiu. Problemele circulatorii sunt adesea rezultatul. Iar mâncarea proastă dăunează moralului astronauților și pune în pericol fiecare misiune. „Plăcerea are o mare influență asupra psihicului”, spune nutriționistul Dr. Petra Frings-Meuthen de la DLR din Köln. "O masă bună este singura schimbare în spațiu. Și de aceea oamenii se gândesc să îmbunătățească situația alimentară pentru astronauți".
Flatulență? nu multumesc!
Mâncarea în spațiu trebuie să fie mai distractivă în viitor. Și Harald Wohlfahrt ar trebui să ajute. În numele Agenției Spațiale Europene ESA, bucătarul de trei stele din Pădurea Neagră dezvoltă noi rețete pentru spațiu. Dar trebuie să ia în considerare multe. Deoarece hrana spațială pregătită necorespunzător ar putea dăuna navelor spațiale și astronauților! Pentru a pregăti bucătăria potrivită pentru oaspeții ISS, Harald Wohlfahrt a trebuit să urmeze diferite cursuri la ESA. Se aplică cele mai stricte reglementări și cantități de calorii. Gama de ingrediente este prescrisă. Iar o parte din bucătăria pământească este tabu în spațiu. Din motive întemeiate!
"Plantele cu bulbi sunt încruntate pentru că pot duce la flatulență. Și astronauții nu pot deschide o fereastră. Trebuie să curețe singuri aerul pe care îl respiră", spune bucătarul, explicând problema.
Sarea din spațiu sparge oasele
Dar mâncarea ar trebui să fie consistentă pentru a deschide apetitul astronauților. Din păcate, simțul gustului funcționează mult mai prost în spațiu decât pe pământ. Prin urmare, Harald Wohlfahrt trebuie să adauge multă aromă rețetelor sale. Legumele aromate îl ajută în acest sens. De asemenea, esențe de plante sau paste vegetale.
Cu metodele potrivite de gătit, el poate concentra gustul tuturor ingredientelor. Acest lucru este necesar și pentru că trebuie să se descurce fără cel mai important condiment dintre toate: sarea! Deoarece sarea este suspectată de a deteriora oasele astronauților.
În medie, o persoană își pierde un procent din masa osoasă în spațiu în decursul unei luni. Pentru o lungă perioadă de timp, specialiștii în medicina spațială au crezut că expunerea scăzută la greutate este responsabilă pentru pierderea osoasă. Dar experimentele la DLR au arătat că mâncarea sărată în spațiu ar putea fi, de asemenea, de vină. Deoarece simțul gustului nu funcționează corect la o altitudine de 360 de kilometri, astronauții l-au condimentat întotdeauna corect.
Oamenii de știință au analizat sângele și urina subiecților testați care au avut o dietă foarte sărată de ceva timp. În timpul experimentului, subiecții testului au rămas ușor cu capul în jos în pat - în greutate simulată. Experimente similare au loc în prezent pe ISS. Până în prezent, toate rezultatele spun: Prea multă sare în alimente poate accelera rapid pierderea osoasă la astronauți.
„Până acum am constatat că un aport ridicat de sare duce la schimbări ale echilibrului acido-bazic din sânge”, explică nutriționistul Dr. Petra Frings-Meuthen. "Ca urmare, osul poate fi atacat și, prin urmare, mai multe osuri sunt descompuse."
Un meniu complet - fără rachete!
Harald Wohlfahrt mai are încă o provocare de stăpânit: fără să adultereze din nou gustul, bucătarul-vedetă trebuie să îngroașe fiecare sos. În caz contrar, picăturile mici s-ar slăbi în greutate și ar paraliza electronica de la bord. Datorită tehnologiei, alimentele din spațiu trebuie, de asemenea, să fie foarte digerabile. Deoarece eructele sunt, de asemenea, în mare parte lichide în greutate.
Bucătarul Harald Wohlfahrt a experimentat combinația potrivită de ingrediente timp de peste un an. Acum a pus la punct un meniu complet pentru echipajele de pe ISS: Supa de cartofi cu maghiran și budincă neagră este disponibilă ca starter. Ca fel principal, servește obraji de vițel pe legume și piure de fasole în sos de oțet balsamic. Și pentru desert există compot de prune în brânză de condimente de anason stelat. Astronauții cred că totul este ceresc!
Doar sugestia de servire lasă de dorit. Toate vasele sunt disponibile sterilizate și ambalate din cutie doar pentru anii următori. Și totuși sunt mult mai scumpe decât în restaurantul de trei stele. Costă 21.000 de dolari pentru a transporta un kilogram de provizii pe ISS.