Mâncare rapidă - kebab
Kebaburile, preparatele din carne, sunt menționate în primele surse scrise turcești. Puteți găsi zeci de variante în cărțile de bucate: la grătar, coapte sau preparate ca un ragu. De asemenea, avem kebaburi de câteva decenii. În restaurante există, de obicei, mai multe variante din care puteți alege, tarabele au de obicei kebab-uri, carne prăjită pe un rotisor vertical. Pentru producție, fâșiile de carne din oaie, carne de vită sau carne de pasăre se marinează câteva ore și - în funcție de rețetă, învelite alternativ cu straturi de carne tocată - pe o frigăruie. Straturile exterioare, crocante ale kebabului doner complet gătit pot fi tăiate în benzi subțiri și servite fie cu orez, fie - ca sandviș doner - în pâine preîncălzită cu ceapă, roșii, condimente, uneori cu o salată verde și sos de iaurt. Pentru testul nostru, am cumpărat sandvișuri kebab la tarabe și în restaurante cu vânzări stradale.
Lush umplut cu mai multe tipuri de carne
Am plătit între 25 și 38 de șilingi pe porție. În funcție de locul în care am cumpărat, rațiile au diferit foarte mult ca mărime și greutate: de la 175 de grame (Restaurant Türkis, SCS) la 617 grame (Abu Mahmud Bazaar, Naschmarkt) au existat toate variantele posibile. Atât cel mai ușor, cât și cel mai greu sandviș doner au costat 35 de șilingi fiecare. Ambele au fost umplute cu aceeași combinație de carne, iar rezultatul testului „consumator” a fost „bun” pentru ambele produse. Oricine a ales „kebab” ca fast-food preferat ar face bine să arunce o privire în jur înainte de a-și alege gazda obișnuită: dacă vă place să mâncați porții mari, puteți obține provizii la unele standuri mult mai ieftin decât la altele. Din punct de vedere nutrițional, este benefic dacă sandvișurile cu kebab sunt umplute cu multe legume și relativ puțină carne și conținutul de pâine este ridicat.
Produsele incluse în testul nostru au fost bogat ocupate, sandvișurile mai mari de kebab conținând 250 până la 300 de grame de carne. Societatea Germană pentru Nutriție descrie două până la trei mese de carne pe săptămână, fiecare cântărind maximum 150 de grame, ca fiind suficiente. Aproape jumătate din sandvișurile kebab examinate au fost umplute cu o combinație de carne de vită și oaie. Carnea de porc nu a fost niciodată folosită.
Adesea mai mult de o masă principală
Doner kebab este un fel de mâncare consistentă. În funcție de ce carne se folosește și de câtă carne se umple sandvișul, există produse mai mult sau mai puțin generoase. Testele noastre au arătat între 16 (La Pizzetta, Rochusmarkt) și 72 (Abu Mahmud Bazaar, Naschmarkt) grame de grăsime pe porție. Potrivit Societății Germane de Nutriție, aportul mediu zilnic de grăsime nu trebuie să depășească 70 (pentru femei și copii) până la 80 de grame (pentru bărbați); pentru gustări între mese, valoarea orientativă relevantă este de 7 grame. Ca gustare între mese, sandvișurile doner nu pot fi clasificate, deoarece cele mai multe dintre ele sunt mese principale consistente din punct de vedere al conținutului de grăsimi. Unele produse acoperă chiar întreaga necesitate zilnică de grăsime. Calculul energiei (kilocalorii) dă un rezultat similar: Aici, valorile orientative ale Societății Germane de Nutriție pentru gustări sunt de la 200 la 240 kilocalorii, valorile corespunzătoare pentru mesele principale sunt de la 600 la 720 kilocalorii. Dintre sandvișurile kebab incluse în testul nostru, cel mai mic a furnizat 421 și cel mai mare 1303 kilocalorii pe porție. Conținutul energetic al unui total de nouă produse a fost de peste 720 kilocalorii, iar zece între 600 și 720 kilocalorii.
Dintre sandvișurile kebab incluse în testul nostru, cel mai mic a furnizat 421 și cel mai mare 1303 kilocalorii pe porție. Conținutul energetic al unui total de nouă produse a fost de peste 720 kilocalorii, iar zece între 600 și 720 kilocalorii. Dacă doriți să mâncați o dietă conștientă de calorii, ar trebui, prin urmare, să acordați atenție echilibrului după ce vă bucurați de un sandwich cu kebab și să nu mâncați nimic mare în aceeași zi.
La fel ca majoritatea produselor de tip fast-food pe care le-am testat, sandvișurile cu kebab sunt în mare parte prea bine sărate. Conținutul de sare poate fi derivat din coloana de sodiu din tabel. Șase produse de testare au livrat mai mult de cinci grame de sare de masă pe porție - și au acoperit astfel aportul de sare recomandat de cinci grame pe zi dintr-o singură lovitură.
Mai mult de două treimi din produse au fost calificate drept „foarte bune” la examenul microbiologic. Cu toate acestea, kebabul cumpărat de la Halay (gara Wien Mitte) nu a îndeplinit standardele de igienă: Datorită unui număr excesiv de coliforme, am evaluat acest produs ca fiind „nesatisfăcător” per ansamblu în criteriul testului de microbiologie. Alte opt sandvișuri kebab au primit un rating „mediu” pentru numărul de coliformi.