Mâncare rapidă versus alimentație sănătoasă - W pentru cunoștințe - ARD Das Erste
Toată lumea vrea să rămână sănătoasă. Dar ce facem de fapt în legătură cu asta? Bolile frecvente, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2 sau bolile cardiovasculare, cum ar fi hipertensiunea arterială, atacurile de cord sau accidentele vasculare cerebrale, sunt în creștere. Cele mai multe dintre ele ar putea fi prevenite dacă ne-am comporta corect - de exemplu, dacă ar fi să mâncăm mai sănătos. Dar majoritatea dintre noi nu. În ciuda numeroaselor campanii de informare, nu se observă nicio îmbunătățire reală.
De ce este asta? La prânz, de exemplu: stomacul mârâie, oamenii care lucrează nu au prea mult timp pentru o masă extinsă și de obicei nu ar trebui să coste prea mult. Alimentația sănătoasă este prea scumpă? Sau suntem doar de neatins? Mâncarea nesănătoasă pur și simplu are un gust mai bun pentru noi?
Facem un experiment - în mijlocul zonei pietonale aglomerate din centrul orașului Frankfurt. Oferim două feluri de prânz. Currywurst cu cartofi prăjiți - hitul printre mâncărurile de prânz, dar destul de nesănătos și plin de legume ușoare de vară și piept de curcan pe un pat de cuscus. O recomandare de rețetă de la Societatea Germană pentru Nutriție. Punctul culminant: masa sănătoasă costă doar trei euro. Cârnații cu cartofi prăjiți cinci euro. Vrem să știm dacă prețul poate fi un stimulent pentru a alege mâncarea mai sănătoasă! La urma urmei, „prețurile avantajoase” funcționează în multe domenii.
Care fel de mâncare câștigă cursa?
Mătușa Tilly, proprietarul camionului alimentar din Frankfurt, alias Sibylle Rumpf, oferă de obicei supe și tocănițe din cutia de rețete a bunicii în camionul său de mâncare vechi. Ea crede că marea majoritate a clienților aleg cârnați. Cercetătorul de prevenție, prof. Wolfgang Ahrens, pe de altă parte, estimează că rezultatul va fi o remiză. În cercetările sale, el este preocupat de modul de a convinge oamenii să trăiască mai sănătos.
Un subiect dificil deoarece, așa cum s-a arătat până acum, cunoștințele despre o alimentație mai sănătoasă nu sunt totul. Oamenii de știință de la Institutul Leibniz pentru Cercetarea și Epidemiologia Prevenirii din Bremen (BIPS) sunt, prin urmare, foarte sceptici față de campaniile de prevenire anterioare pentru alimentația sănătoasă: „Suntem de fapt destul de dezamăgiți de campaniile de prevenire pe care le-am făcut până acum. Acest lucru se datorează faptului că campaniile de prevenire funcționează împreună. Concentrați-vă pe informarea oamenilor și să credeți că asta este. "
Când vine vorba de mâncare, de multe ori nu luăm decizii cu capul. Toată lumea dintre noi știe că currywurstul cu cartofi prăjiți, de exemplu, este o bombă cu grăsimi calorice. Conține 1.000 de kilocari și 75 de grame de grăsime. Ardeii umpluți, în schimb, au doar 440 de kilocalorii și 15 grame de grăsime. Cu toate acestea, alegem deseori feluri de mâncare care sunt foarte grase, zaharate sau ambele.
Germanii sunt din ce în ce mai mari
Aproximativ două treimi dintre bărbați și jumătate dintre femei din Germania sunt supraponderali, un sfert dintre aceștia fiind obezi - cu consecințe dramatice pentru sănătate. Persoanele obeze prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, boli articulare și anumite tipuri de cancer. Acest lucru pune, de asemenea, o presiune asupra sistemului nostru de sănătate: doar consecințele bolilor cardiovasculare costă sistemul de sănătate german în jur de 37 de miliarde de euro anual.
Ieftin ca stimulent?
Am folosi mai des alimente sănătoase dacă ar fi mai ieftine? Există indicații clare în acest sens. De exemplu, în unele țări băuturile nesănătoase, cu zahăr, sunt taxate mai mult. Consumul a scăzut acolo. Alte studii și calcule model arată că, dacă fructele și legumele sunt oferite mai ieftin în același timp, vor fi cumpărate mai mult. Numeroase boli și decese ar putea fi prevenite în acest fel. În Germania, însă, „numai” medicii și oamenii de știință susțin astfel de măsuri, politicienii ezitând.
Experiment: Currywurst versus ardei umpluți
Cum a rezultat experimentul nostru? Ardeiul umplut este câștigătorul clar! Peste 80% dintre clienții noștri i-au ales și motivul principal pare să fie diferit decât se aștepta. Clienții noștri au fost recunoscători că au găsit în sfârșit o masă sănătoasă. Deci, evident, există o lipsă de alternative sănătoase, mai ales dacă vă grăbiți în timpul pauzei de prânz. Se oferă mâncăruri rapide, bogate în calorii, care sunt adesea publicitate ca fiind sănătoase. La fiecare colț, aranjate apetisant, ne atrag atenția și ne seduc. Potrivit lui Wolfgang Ahrens, experții au propria lor expresie în acest sens: "Vorbim despre un mediu obezogen. Cu alte cuvinte, despre un mediu care îl îngrașă".
Prezentarea mâncării ne influențează
Prezentarea alimentelor joacă un rol crucial. Societatea germană de nutriție, de exemplu, oferă certificare pentru cantinele care oferă preparate echilibrate dezvoltate de acestea și trebuie să le prezinte într-un mod deosebit de atrăgător și atrăgător. Acesta este cazul, de exemplu, în cantina Oficiului Federal pentru Agricultură și Alimentație. Furnizorul de servicii responsabil este obligat, de asemenea, să prezinte angajaților de pe intranet „meniul job și fit”, să explice noi ingrediente și să ofere promoții pentru alimentația sănătoasă.
Un bar cu salate este la fel de important ca conceptul de fructe proaspete și deserturi de casă. Drumul către casa de marcat trece pe lângă ele, în timp ce batoanele de ciocolată și dulciurile au fost interzise vizualizării. Drept urmare, aproape că nu mai sunt la cerere. Conceptul funcționează și este bine primit. Dar până acum, astfel de cantine au fost excepția, iar certificarea este voluntară. Deși acest lucru ar oferi milioane de profesioniști și școlari hrană sănătoasă în fiecare zi. Cercetătorul în domeniul prevenirii, Wolfgang Ahrens, consideră că este regretabil. Politicienii s-ar baza în continuare pe autoreglare, dar asta nu ar funcționa. De asemenea, ar fi important ca responsabilizarea supermarketurilor și a companiilor alimentare să fie mai răspunzătoare, spune cercetătorul. În acest moment, alimentele nesănătoase, dintre toate lucrurile, sunt promovate, alternativele sănătoase nu.
Autor: Anja Galonska (HR)
Caseta de informații: Ardei umpluți cu cuscus de roșii și cu iaurt
Ingrediente pentru ardei gras:
20 ml ulei de rapita
480 g piept de curcan (proaspăt sau congelat)
160 g dovlecei (proaspeți sau congelați)
160 g vinete (proaspete sau congelate)
120 g ceapă (proaspătă sau congelată)
80 ml bulion de carne
4 ardei
Sare iodata
piper
Ingrediente pentru orezul de roșii:
20 ml ulei de rapita
160 g cuscus
320 ml bulion de carne
160 g roșii decojite din cutie
Sare iodata
piper
4 g zahăr
Oregano (proaspăt sau congelat)
Busuioc (proaspăt sau uscat)
Ingrediente pentru scufundarea iaurtului:
120 g iaurt (1,5% grăsime)
40 g smântână (10% grăsime)
mentă proaspătă
patrunjel tocat (proaspat sau congelat)
Sare iodata
piper
Pregătire:
1. Încălziți jumătate din ulei și prăjiți cuburile de piept de curcan în el, condimentați cu sare și piper.
2. Adăugați cubulețe de ceapă, dovlecei și vinete și căleți-le scurt, adăugați un pic de carne.
3. Este necesar un ardei gras pe portie. Tăiați capacul pentru boia, scoateți miezul și completați pieptul de curcan și amestecul de legume.
4. Încălzește uleiul rămas și călește cuscusul în el. Se toarnă bulionul.
5. Condimentați roșiile cu sare, piper, busuioc, oregano și un vârf de zahăr și amestecați cu cuscusul.
6. Aburiti ardeii umpluti pe cuscus.
7. Faceți o baie cu iaurt, smântână și ierburi tocate și condimentați cu sare și piper.