Mâncare - selecție și utilizare din punct de vedere dietetic - GRIN

Cu o referire specială la dietele cu conținut scăzut de carbohidrați

Lucrări casnice, 2009

36 pagini, nota: 1.3

Lisa Vogt (Autor)

structura

1. Introducere

2 Definiția food

3 Alimentație sănătoasă și componente importante ale alimentelor noastre
3.1 Nevoile de energie ale omului
3.2 glucide
3.3 Proteine
3.4 Grăsimi
3.5 Vitamine
3.6 Minerale

4 diete cu conținut scăzut de carbohidrați
4.1 Dieta LOGI
4.1.1 Structura și modul de funcționare
4.1.2 alimente dietetice
4.1.3 Evaluarea și efectele dietei asupra sănătății
4.2 Dieta GLYX
4.2.1 Definiția indicelui glicemic
4.2.2 Structura și modul de funcționare
4.2.3 alimente dietetice
4.2.4 Evaluarea și efectele dietei asupra sănătății

7 Bibliografie

1. Introducere

Un sondaj al revistei „Brigitte” a arătat că oamenii arătoși au mai multe oportunități în viața profesională. Succesul și aspectul aparent sunt strâns legate. Cu toate acestea, normele estetice sunt puternic influențate de normele sociale. A deveni sau a rămâne subțire poate fi, prin urmare, o provocare reală - și extrem de frustrantă. Dacă suntem sinceri, probabil că am încercat mai mult de două diete în viața noastră. Oricât de mult am încerca să mâncăm mai puțin, kilogramele continuă să revină. Doar atunci când înțelegem ce se întâmplă în corp avem șansa de a ne controla greutatea.

2 Definiția food

„Alimentele [sunt] în sensul Regulamentului de bază al UE [...] toate substanțele sau produsele care sunt destinate sau despre care se poate aștepta în mod rezonabil să fie consumate de oameni într-o stare modificată, parțial prelucrată sau neprelucrată. Alimentele includ, de asemenea, băuturi, gumă de mestecat și toate substanțele - inclusiv apa - care sunt adăugate în mod intenționat alimentelor în timpul producției sau procesării sale. "(Schlieper, Cornelia A.

3 Nutriție și componente importante ale alimentelor noastre

Dieta este o nevoie umană de bază. Ne furnizează energia necesară pentru toate activitățile corpului nostru, fluide și substanțe nutritive care servesc la întreținerea sau acumularea substanțelor corpului, precum și la reglarea proceselor metabolice. Aprovizionarea noastră zilnică cu alimente este fundamentul pentru dezvoltarea mentală și fizică, precum și pentru reproducere, performanță și bunăstare. Prin urmare, malnutriția poate avea consecințe grave asupra sănătății. Bolile legate de dietă apar predominant în țările industrializate și sunt rezultatul schimbărilor în obiceiurile de viață, de muncă și de alimentație. Bolile precum obezitatea, problemele digestive, tulburările circulatorii și hipertensiunea arterială sunt deosebit de frecvente, dar cariile, ciroza ficatului, diabetul zaharat și calculii biliari pot fi, de asemenea, o consecință a unei diete nesănătoase. Cu toate acestea, în țările cu o cantitate bună de alimente, bolile cu deficit de vitamine apar rar. (Centru de cunoaștere: http://www.wissens-center.de/print/SL2933054.html; Der Brockhaus multimedia 2008)

3.1 Nevoile de energie ale omului

Pentru a menține funcțiile corpului și a efectua zilnic procese fiziologice, avem nevoie de energie pe care o furnizăm corpului nostru sub formă de hrană. Necesarul de energie se bazează pe trei componente: dezvoltarea căldurii induse de alimente, rata metabolică bazală și rata metabolică de ieșire.

Rata metabolică bazală este cantitatea de energie de care are nevoie o persoană în timpul odihnei și relaxării absolute, culcată, la douăsprezece ore după ultimul aport de alimente, îmbrăcată ușor la o temperatură ambientală cuprinsă între 20 și 28 ° C, pentru a-și menține metabolismul de bază și temperatura corpului. Rata metabolică bazală este determinată de sex, vârstă și greutate sau înălțime. Chiar și cu modificări ușoare ale condițiilor, de ex. În cazul stresului, bolii, respirației neregulate, medicamentelor sau schimbării climatului, există abateri. Rata metabolică bazală este mai mare la bărbați decât la femei, mai mică la persoanele în vârstă decât la persoanele mai tinere (vezi Anexa, pagina 1).

Dezvoltarea căldurii induse de alimente este, de asemenea, numită termogeneză și descrie necesarul de energie dincolo de rata metabolică bazală. Acest lucru se întâmplă la aproximativ șase ore după ce ați mâncat. Procesele de conversie a energiei de digestie, cum ar fi transportul și degradarea și conversia nutrienților, determină creșterea consumului de energie. Dezvoltarea căldurii induse de alimente și rata metabolică bazală sunt, de asemenea, denumite rate metabolice de întreținere. Pentru fiecare realizare ulterioară pe care o persoană o realizează, el cere energie suplimentară.

Cerința de energie în timpul activității fizice este denumită cheltuială de performanță. Ocazional se folosește termenul de volum de lucru sau o altă subdiviziune se face în volum de muncă (activitate profesională) și timp liber.

Măsura și amploarea activității fizice joacă un rol crucial în determinarea necesarului total de energie. Valoarea medie a necesităților de energie pentru diferite activități este dată ca valoarea PAL (nivel de activitate fizică). Rata metabolică bazală servește drept valoare de referință, iar valorile superioare reprezintă multiplul respectiv al ratei metabolice bazale. În timp ce șederea liniștită este estimată cu un factor de 1,2, munca grea poate avea o valoare de până la 2,4. Înmulțind valoarea kilojoule sau calorii a ratei metabolice bazale cu valoarea personală PAL, rezultă necesarul individual de energie. (Schlieper, Cornelia A.: Întrebări de bază despre nutriție, Der Brockhaus: Nutriție)

3,2 carbohidrați

Subdiviziunea carbohidraților se face în funcție de dimensiunea moleculară a acestora în mono-, di-, oligo- și polizaharide. Monozaharidele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de zaharuri simple și constau din cel puțin trei atomi de carbon. În consecință, se face distincția între trioze (3C), tetroze (4C), pentoze (5C), hexoze (6C) etc. O altă subdiviziune a monozaharidelor se face în funcție de tipul grupului funcțional. Zaharurile simple care au o grupă ceto se numesc cetoze, cele cu o grupă aldehidă se numesc aldoze. O importanță deosebită pentru producerea de energie sunt hexozele, de ex. Fructoza, glucoza și galactoza. Cea mai importantă sursă de energie este glucoza, care se găsește numai în zahărul din struguri ca monozaharidă și, prin urmare, se găsește doar în câteva alimente, cum ar fi strugurii sau mierea (vezi Anexa, pagina 1). Este, de asemenea, o componentă a polizaharidelor amidon, glicogen și celuloză.

Zaharurile duble sunt formate din două molecule de zaharuri simple. Dintre dizaharide, zaharoza este cel mai important și predominant îndulcitor în nutriția umană. Este alcătuită din α-D-glucoză și β-D-fructoză, care sunt legate printr-o legătură α-1,2-glicozidică. Cantități mari de zahăr dublu se găsesc în trestia de zahăr și în special sfecla de zahăr. Acestea servesc ca materii prime pentru producția industrială de zahăr din trestie. În prezent, aproximativ 11-12% din energia alimentară provine din zaharoză. Mai presus de toate, consumul de produse de patiserie, cofetărie și băuturi răcoritoare, cum ar fi băuturile cola și limonadele, este responsabil pentru acest aport ridicat. Lactoza și maltoza conținute în lapte sunt, de asemenea, reprezentanți importanți ai dizaharidelor.

Oligozaharidele sunt compuse din trei până la nouă zaharuri simple legate. Se găsesc doar sub formă liberă în alimentele pe bază de plante. Reprezentanții oligozaharidelor sunt de ex. Rafinoza, care se găsește în principal în melasa și miere de sfeclă de zahăr, și carbohidrații stachioză și verbascoză, care sunt componente tipice ale leguminoaselor. Recent, a existat un mare interes pentru fructooligozaharide, care se găsesc în mod natural în ceapă, anghinare, cicoare, banane și sparanghel și sunt utilizate din ce în ce mai mult ca substanțe alimentare prebiotice.

Polizaharidele constau din cel puțin zece molecule de zaharuri simple și, prin urmare, sunt denumite și zaharuri multiple. În funcție de componentele lor monomerice, această clasă de compuși cu greutate moleculară mare poate fi împărțită în homoglicani și heteroglicani. Primele sunt compuse exclusiv dintr-un bloc de construcție, în timp ce cel din urmă constă din diferite unități monozaharidice. Cea mai mare parte a carbohidraților din dieta umană este furnizată de polizaharide. Amidonul homoglican, care este alcătuit exclusiv din unități de glucoză, este deosebit de important pentru producerea de energie în corpul uman. Constă din 80% amilopectină cu legături α-1,6 suplimentare și aproximativ 20% din amiloză neramificată, α-1,4-glicozidică legată. Principalii furnizori de amidon sunt cartofii, cerealele și leguminoasele (leguminoase). Alte zaharuri complexe importante sunt dextrinele și glicogenul, forma de stocare a glucozei în corpul uman și animal. Mai multe zaharuri care nu pot fi absorbite de intestinul subțire sunt fibre dietetice. Acestea includ celuloză, hemiceluloză și pectine. Ele apar doar în alimentele pe bază de plante.

(Der Brockhaus: Nutrition; Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter (Hrsg.): Pocket Atlas Nutrition; Hahn, Andreas; Ströhle, Alexander; Wolters, Maike (Hrsg.): Nutrition. Bazele fiziologice; Schlieper, Cornelia A.: Întrebări de bază) dieta; Brockhaus multimedia 2008)

3.3 proteine

Grupul nutritiv al proteinelor este derivat din cuvântul grecesc "proteno" (dt. Primul, cel mai important) și formează cel mai divers grup de nutrienți atât în termeni funcționali, cât și structurali. Ele formează componenta principală a macromoleculelor organice din organismul uman. Se presupune că peste 50.000 de proteine diferite reprezintă purtătorii structurali și funcționali ai tuturor proceselor de viață din corpul uman. Blocurile lor constau exclusiv sau predominant din aminoacizi. Caracteristica structurală a acestei clase de compuși este gruparea sa carboxil și amino liberă situată pe atomul de α-carbon. „Aminoacizii pot forma legături între ele. Dacă sunt legați mai puțin de 100 de aminoacizi, se vorbește despre peptide. Lanțul a doi aminoacizi se numește dipeptidă, trei aminoacizi tripeptidă, până la zece aminoacizi oligopeptidă și zece până la 100 aminoacizi polipeptidă. Dacă sunt legați peste 100 de aminoacizi, se vorbește despre proteine "(Der Brockhaus 2008: p.150).

Douăzeci de aminoacizi diferiți sunt disponibili organismului pentru sinteza proteinelor. Există posibilități aproape infinite de secvență și aranjare a aminoacizilor, care sta la baza diversității sistemelor vii. Pe lângă proteinele simple, care constau în întregime din aminoacizi, există proteinele complexe sau conjugate. Acestea conțin în plus grupe non-proteice, de ex. Lipoproteine în care diferite substanțe grase sunt acoperite într-un strat proteic. Proteinele secundare se referă la fragmente de proteine care de ex. apar în timpul digestiei enzimatice a proteinelor. Pe baza caracteristicilor lor structurale, se subdivizează sferele și scleroproteinele. Proteinele sferoide sunt solubile în apă și au o structură sferică. Se face distincția între enzime și proteine care apar în fluidele corporale. Scleroproteinele, pe de altă parte, sunt insolubile în apă și au o structură asemănătoare firului. Acestea sunt în continuare împărțite în proteine suport (de exemplu, fibrinogen, keratină) și proteine structurale (de exemplu, elastină, colagen).

Titlu Food - Selection and Use from a Dietary Perspective Subtitle With special attention of low-carb diet Hochschule Technische Universität Dresden Grade 1.3 Author Lisa Vogt (Author) Year 2009 Pages 36 Număr de catalog V172393 ISBN (eBook) 9783640922697 ISBN (book) 9783640922468 Size file 1286 KB Limba germană Cuvinte cheie nutriție, dietă Preț (carte) 14,99 € Preț (carte electronică) 12,99 € Lucrare de citare Lisa Vogt (autor), 2009, Food - Selection and Use from a Dietet Perspective, Munich, GRIN Verlag, https: //www.grin.com/document/172393

Niciun comentariu încă.