Mâncare și băut de-a lungul secolelor (I) În sat și în oraș

Alegut pentru a vi se potrivi

secolelor

Pagini conexe «← 66–66 (99) →»

Servicii/conținut:

  • Ceea ce a mâncat
  • Fidea și must
  • Buton: găluște, găluște și găluște
  • Ce să bei
  • Vin fiert și bere postică
  • porunca purității

Accentul principal: Mănâncă și bea în epoca barocă, redescoperită pentru palatele de astăzi

Anchetă:
Tel.: Vezi linia fierbinte OBZ Mobil: vezi linia fierbinte OBZ
E-mail: [email protected], responsabil. Organizator/Furnizor: Michael Barczyk

Vă rugăm să rețineți termenii și condițiile actuale!

Mâncare și băut de-a lungul secolelor (I): În sat și în oraș

Bunica și bunicul jură tradiționalul porc fript în sos negru, spaetzle și salată de cartofi. Așa au ținut mereu masa de duminică, rafinată cu câteva pahare de cidru. Dar mai are ceva de-a face cu mâncarea în epoca barocă?

Ceea ce a mâncat

A mânca „pe atunci” era doar acolo pentru a fi plin, pentru a-și aduna puterea și pentru a nu satisface poftele ca astăzi. Deoarece carnea nu mai era suficientă începând cu secolul al XVII-lea, acestea s-au extins Producția de cereale în detrimentul Animale. Pentru omulețul asta însemna asta, Produse de patiserie in loc de carne pe farfurie.

Așa că fermierul a mâncat

Știm deja mâncarea lui din basme de ex. Cenusareasa:

  • Leguminoasele precum mazărea, fasolea și linte
  • Mei, ovăz, orz și apămus
  • Varza și sfecla ca hrană standard
  • Legume până scapi.

Acesta este un important producător de umpluturi care a supraviețuit cel puțin parțial din Evul Mediu până în prezent Produse de patiserie cu untură:

  • Bauraseckala
  • Ulei cornerala
  • Torturi de carnaval
  • răsfățat și selectat Küchle sau Strauba

Apropo de satietate: Pe langa Mus și taitei (= Produse de patiserie din untură, care nu trebuie confundate cu pastele) herghelie sau asta Buton trebuie menționat faptul că a supraviețuit până în prezent ca:

  • Găluște
  • Găluşcă
  • Klops

Selecția a fost imensă: ouă, unt, crab, fermier, carne, Augsburg, slănină, pâine și butoane verzi sau roșii. Pericol: Tăiței - acum cu „n” - și cartofii nu au devenit indigeni aici decât în ​​secolul al XIX-lea. Cand Garnituri și produse de patiserie, precum și produse de patiserie, cum ar fi knöpflein, Kratzeda și pâine, cunoaștem și brânzeturi, pere și pere, portocale amare, sparanghel, castane, nuci, struguri, conopidă.

Cum au luat masa majoritatea în secolul al XVIII-lea

În ciuda exuberantei epoci baroce cu pompa sa grandioasă, marea majoritate a oamenilor a mâncat foarte cumpătat și „simplu”, lucru confirmat de ordinul de masă din județul Waldburg-Wolfegg (1767):

Duminică la prânz Supă, nasturi prăjiți, sfeclă și varză, lapte
Luni la prânz Supă, cereale, sfeclă roșie și varză, lapte, 1 pâine
Marți la prânz Supă, mici butoane, sfeclă și varză, lapte, pâine
miercuri dupa-amiaza ca luni
Joi la prânz butoane prăjite, sfeclă și varză, lapte
Vineri la prânz ca luni
Sâmbătă la prânz ca marți

Orașul nu părea atât de plictisitor. Ordinele de masă ale Spitale permite această concluzie. Exemplu Saulgau comandă săptămânală:

  • „Brisselsuppe” regulat, supe de carne
  • jumătate de kilogram de carne pentru fiecare persoană duminică, în principal carne de vită, vițel sau pui.
  • Carnea de porc friptă era destul de rară deoarece era scumpă și deseori de calitate slabă.

Anecdote
În urmă cu câțiva ani, episcopul a vizitat o mănăstire a femeilor șvabe superioare. După masă, călugărițele au servit Nunfurz. Apoi episcopul spune, arătând spre cea mai mare furză: "Dă-mi asta de la Maica Superioră!"
Toate tipurile Mus poate fi citit în legenda binecuvântatei Beth din Reute (în jurul anului 1400). Cu toate acestea, la câțiva metri de locul de naștere al lui Guten Beth din Waldsee locuia familia nobilă a Waldburgers. Apoi au mâncat fiert în vin într-o zi de post Rac de râu Cu orez în laptele de migdale. Ce face 200 de metri!

Ce să bei

  • apă
  • lapte
  • Mied
  • Apă de pâine (cunoscută astăzi ca kvas sau cvas din Rusia, ușor rafinată)

Peste tot, inclusiv în Allgäu, era Vin cultivat. De vreme ce era de înțeles supărat, era cu Miere și diverse condimente făcut potabil, pe care îl numim din nou astăzi vin fiert bucură-te. În Bad Waldsee există încă un „Weinhalde”.

bere vechii romani au preparat. În Evul Mediu, berea era aproape exclusiv în Mănăstiri preparat:

  • Călugării aveau nevoie de băuturi solide, adică bogate în calorii în timpul Zile de post,
  • a renunțat la vin în timpul perioadei mari de post.
  • „Băutul nu rupe postul”. Și de aceea există o bere mai bună și mai puternică în timpul Postului Mare, fie ea Martie sau popular în Bavaria astăzi Bere tare (Maibock, Doppelbock).

Sucul de orz de aur a fost produs la sfârșitul Evului Mediu, din 1500, Băutură populară. Motive:

  1. scăderea producției de vin din cauza așa-numitelor mici Epoca de gheata
  2. devastarea totală a podgoriilor din Război de 30 de ani

  • preparat fiecare han propria lui bere,
  • ar fi avut fiecare fermier ceainicul de bere în „Backhüsli”.

A fost bere fermentată de top, de culoare închisă până la neagră și avea un conținut de alcool mai scăzut decât în ​​prezent. Faptul că adesea calitatea a suferit foarte mult se datorează Legea purității bavareze lizibil. Pentru că o lege trebuie creată numai atunci când este necesară. De altfel, un fermier ar putea folosi patru litri de bere pe zi! Nici un cuvânt de cidru ca la bunic și bunică!

CĂUTARE In progres

AUTENTIFICARE pentru editare/grafică/administrare

AUTENTIFICARE pentru abonament/client/vânzări/membru

Informații? Simte-te liber să ne contactezi