Mâncare și exerciții fizice
Modul în care simțurile și percepția noastră joacă un rol în acest proces este acum destul de bine cercetat. Dar, din păcate, cunoștințele despre aceasta își găsesc prea rar drumul în viața noastră de zi cu zi și în obiceiurile noastre alimentare și nutriționale. Cu toate acestea, acest lucru ar putea oferi unele impulsuri pozitive pentru unii.
Importanța percepției senzoriale atunci când mănâncă
Simțurile noastre au o varietate de sarcini atunci când mâncăm. De la identificarea alimentelor și evaluarea calității până la procese mai pasive, cum ar fi formarea crescută de salivă sau acid gastric - toate cele cinci calități perceptive sunt implicate într-un mod complex.
Acestea ne servesc doar pentru a ne proteja de alimentele necomestibile, de exemplu, dar ne pot aduce și plăcere reală. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că se vorbește despre o sărbătoare pentru ochi atunci când o placă aranjată atractiv este în fața noastră.
Conform analizei de consum și media a VuMA (Grupul de lucru privind consumul și analiza mass-media) în jur de 38 la sută dintre cei chestionați se descriu ca fiind cunoscători atunci când vine vorba de mâncare. Preferăm să alegem ce mâncăm în funcție de gustul său și mai puțin în funcție de cât de sănătos ar putea fi sau ce nutrienți ne oferă.
Mindfulness și nutriție
În zilele noastre, mulți oameni mănâncă alimente foarte ușor. În lumea noastră ritmantă, ne confruntăm constant cu o imensă bogăție de impresii senzoriale. Produsele gata preparate sunt din ce în ce mai utilizate astăzi. Pregătirea simplă și rapidă este foarte importantă pentru peste jumătate din germani, conform raportului nutrițional BMEL 2017. Numărul celor care gătesc regulat acasă a scăzut, de asemenea.
Oamenii mănâncă adesea din mers, între ușă și balama sau în timp ce se uită la televizor sau folosesc alte dispozitive media. Adesea atenția noastră nu mai este concentrată exclusiv pe mâncare.
Doi cercetători de la universitățile olandeze din Nijmegen și Leiden am constatat că percepem aromele mai puțin puternic, când suntem distrasați în timp ce mâncăm. Apoi, tindem să mâncăm mai multe alimente pentru a compensa acest deficit. Astfel se promovează obezitatea, concluzie care poate fi trasă din studiu.
Percepția semnalelor corporale
Unul dintre motive este capacitatea noastră limitată a creierului, care devine mai devreme sau mai târziu o problemă cu toate cerințele de mai multe sarcini. O impresie completă de gust este creată numai prin combinarea diferitelor impresii individuale ale celor cinci simțuri ale noastre - și aceasta necesită o putere creierului corespunzătoare. Dacă ne dedicăm atenția unui alt lucru în timp ce mâncăm, trebuie să ne așteptăm la compromisuri în experiența gustativă.
Nu numai că pierdem o bucurie bună, lipsa de atenție în timp ce mâncăm are alte efecte. De exemplu, dacă adăugăm sare în vasele noastre datorită percepției reduse a gustului, acest lucru poate duce la creșterea aportului de sare. Cu consecințe negative asupra sănătății inimii, după cum au aflat recent cercetătorii din Finlanda. Capacitatea redusă de pompare a inimii, de exemplu datorită consumului excesiv de sare, este o boală răspândită în toată Europa și poate chiar pune viața în pericol.
Sentimentul nostru de sațietate joacă, de asemenea, un rol important atunci când vine vorba de aportul și percepția alimentelor. Dacă suntem distrați în timp ce mâncăm, acordăm mai puțină atenție cât de mult mâncăm sau în ce moment ne simțim de fapt plini. Încă un punct pentru a te dedica mai intens mâncării tale în viitor și pentru a fi conștient de acest proces.
Modificări ale corpului cu diferite diete
O schimbare a dietei are de obicei un efect de durată asupra corpului nostru. Digestia, ca proces central în organismul nostru, are o mare influență asupra multor alte zone. Conceptele nutriționale individuale au propriile lor priorități cu efecte diferite asupra sănătății noastre. Făcând fără carne, mai multe proteine trebuie apoi furnizate prin alimente pe bază de plante. Consumul crescut de fructe și legume are adesea un efect pozitiv asupra aprovizionării de bază cu substanțe vitale. Vegetarienii suferă de boli cardiovasculare mai rar în medie.
Cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, pe de altă parte, riscul de diabet poate fi redus la minimum, iar dieta din epoca de piatră „Paleo” se bazează în principal pe alimente neprelucrate. Oricine a folosit anterior o mulțime de produse finite poate asigura, de asemenea, o dietă mai sănătoasă cu acestea din urmă.
Dacă decidem să ne schimbăm dieta, cu puțină atenție, putem simți cum reacționează corpul la schimbare după un timp scurt. Mai multe fibre din multe legume sau cereale integrale, de exemplu, îmbunătățesc digestia. Dacă ne ascultăm cu atenție, vom observa că mâncarea nu mai este atât de grea în stomac, că nu mai suntem atât de obosiți după aceea sau că senzația de sațietate durează mai mult.
Importanța unei imagini corporale bune
Ne putem folosi percepția foarte specific pentru a afla ce alimente sunt bune pentru noi și care nu. Prea des, acestui punct i se acordă prea puțină importanță în zilele noastre.
În loc să urmeze orbește diferite reguli dietetice, poate avea mai mult sens să instruiți mai puternic conștientizarea corpului pierdut. De regulă, corpul nostru ne arată cu reacții clare cum se descurcă cu mâncarea pe care am fost hrănită. Și aici senzația de foame joacă un rol central:
În zilele noastre rareori ne este foame pentru că mâncăm următoarea masă devreme. Ca urmare, metabolismul zahărului se întrerupe cu greu, iar metabolismul este aproape continuu ocupat cu procesarea noilor alimente, în loc să utilizeze surse de energie stocate între.
Dacă ne este foame, este stimulată și producția de adrenalină și glucagon. Primul ne asigură că devenim mai activi, în timp ce cel din urmă, ca antagonist al insulinei, reglează nivelul zahărului din sânge, printre altele. Dacă, pe de altă parte, corpul nostru este alimentat în mod adecvat cu toți nutrienții importanți, ne simțim plini și nu avem pofte excesive de dulciuri sau senzația că trebuie să ne descurcăm fără ceva.
Simțurile individuale și sarcinile lor
Dacă ați pierdut sentimentul pentru corpul dvs., îl puteți antrena din nou. Vă ajută să vă concentrați în mod conștient asupra simțurilor individuale în timp ce mâncați și să vă recâștigați treptat o percepție mai bună. Următoarele secțiuni explică ce influență au simțurile individuale asupra percepției alimentelor noastre și cu ce alte funcții și mecanisme corporale sunt, de asemenea, legate.
Văzând: relația dintre formă, culoare și apetit
Chiar înainte de a începe chiar să mâncăm, percepem farfuria cu mâncarea din față cu ochii noștri. Recunoaștem forma și culoarea alimentelor, ceea ce ne oferă o primă impresie a ingredientelor sau a consistenței. Impresia vizuală informează și, de asemenea, despre prospețimea unui aliment.
Experiența noastră este o componentă importantă aici, deoarece ne ajută să recunoaștem rapid ce este, indiferent dacă am mai mâncat-o și dacă ne-a plăcut sau nu. Drept urmare, avem deja anumite așteptări când vine vorba de gust.
De-a lungul timpului, de exemplu, învățăm să asociem tonurile individuale de culoare cu anumite impresii de gust. Verde și galben sunt asociate cu „acru”, iar roșu înseamnă „dulce” sau „fierbinte”. Dacă forma și/sau culoarea deviază de la modelele cunoscute, acest lucru poate duce la iritare. Ne așteptăm apoi la un gust semnificativ diferit de căpșuni albe sau ketchup verde.
Impresia vizuală a alimentelor influențează și comportamentul nostru alimentar, cum ar fi un studiu realizat de Institutul de Psihiatrie Max Planck aflat la München. Doar uitându-ne la acesta ne stimulează pofta de mâncare, deoarece aceasta mărește cantitatea de hormon grelină din sânge, care altfel este produsă din ce în ce mai mult atunci când ne este foame. După ce ați mâncat, o scădere a concentrației de grelină vă face să vă simțiți plin.
Gust: Punctul central al mâncării
Limba cu nenumărații săi receptori este în mare parte responsabilă pentru percepția gustului unui aliment. Numărul papilelor gustative este, printre altele, genetic. În plus, celulele senzoriale scad de-a lungul anilor, motiv pentru care persoanele în vârstă pot avea deseori un gust mai puțin diferențiat. În caz contrar, micile papile vor crește din nou pentru o viață. „Degustătorii” deosebit de buni au peste 400 de receptori pe centimetru pătrat, în timp ce o persoană medie are în jur de 180 de receptori.
Practic, simțul gustului servește pentru a ne avertiza asupra alimentelor necomestibile. Acest lucru poate fi văzut, de exemplu, în percepția deosebit de fin divizată a unei mari varietăți de substanțe amare. Recepția poate declanșa gagging, de exemplu, și astfel ne poate proteja de substanțe toxice. Pe lângă alți stimuli, stimularea papilelor gustative cu diferite impresii gustative stimulează fluxul de salivă, care joacă un rol important în procesarea ulterioară a alimentelor în organism. Diferite tipare de bază pot fi percepute prin intermediul papilelor gustative:
- Dulce
- Furios
- Sărat
- Amar
- Umami
Acesta din urmă este declanșat de recepția acidului glutamic și aspartic și este descris cu atributele picante sau gustoase. Grăsimea este considerată a fi relativ nouă ca fiind propria sa calitate a gustului. Și pentru asta Oamenii de știință și-au descoperit acum receptorii. Impresia senzorială „ascuțită”, pe de altă parte, este creată prin stimularea diferiților receptori ai durerii. În general, acest sens este încă cel mai puțin explorat. Alte modele, cum ar fi celulele metalice sau alcaline și posibilele celule senzoriale asociate sunt încă examinate.
Percepția gustativă este cea care este influențată cel mai puternic de celelalte impresii senzoriale. Mâncărurile colorate pot intensifica senzația, de exemplu, și același lucru se aplică muzicii plăcute în timp ce mănâncă.
Miros: Gust cu nasul
Când percepe mâncarea cu simțul mirosului se face distincția între două procese diferite. Pe de o parte, absorbim mirosul direct cu nasul când mâncăm (percepție ortonasală). Și aici există deja o subdiviziune în lucrurile care ne plac și cele care nu ne plac automat și instinctiv pe baza experiențelor noastre. Acest sens nu poate fi controlat în mod conștient. În mucoasa olfactivă, este posibil să se facă diferența între aproximativ 350 de amprente olfactive diferite folosind un proces chimic.
A doua impresie olfactivă apare atunci când aerul pătrunde în cavitatea nazală în timp ce înghite. Această așa-numită percepție de aromă retronazală este clasificată diferit de creier, deoarece diferențiază exact de unde provine impresia senzorială. Aici, procesarea percepției specifice are loc într-o altă regiune a creierului și este evaluată împreună cu stimulii receptorilor gustativi ai limbii.
Fără simțul mirosului, lipsește un factor decisiv în crearea impresiei gustative. Acest lucru devine clar, de exemplu, atunci când avem o răceală și zonele nasului care sunt responsabile de percepție nu pot fi curgute prin aer. Multe dintre alimentele familiare au apoi gust fad și fad.
Auz: percepția gustului prin sunet
Când mâncăm, auzul nostru ne oferă informații despre calitatea mâncării noastre, printre altele. Mâncărurile crocante se sparg de îndată ce le muști și ne fac să mestecăm mai mult. Cu toate acestea, creierul nostru apelează automat experiențe din trecut și apoi judecăm legumele crocante sau chipsurile de cartofi crocante ca fiind mai proaspete.
Întreaga atmosferă care ne înconjoară atunci când mâncăm are un impact asupra percepției noastre gustative. Nu în ultimul rând, muzica poate influența impresiile, așa cum a aflat psihologul experimental Charles Spence de la Universitatea din Oxford în timpul cercetărilor sale. „Simțurile noastre sunt mai puțin independente unul de celălalt decât credem. Când se schimbă ceea ce aud, se schimbă ceea ce gust. Dacă ceea ce simt mirosul se schimbă, ceea ce simt se schimbă ”, a spus savantul într-un interviu.
El i-a pus pe muzicieni să compună, printre altele, muzică „amară”, „acră” și „dulce” și să le cânte la subiecții de test în timp ce mâncau. Erau cam frecvențele mai mici sunt mai susceptibile de a fi asociate cu „amar”, cele mai înalte cu gust dulce. Sunetele au influențat modul în care mâncărurile respective au fost judecate din punct de vedere al gustului.
Senzație: Aspectul haptic al mâncării
Percepția haptică include, de asemenea, o serie de impresii senzoriale diferite. Pe lângă recepția temperaturii, senzația tactilă joacă și un rol major în evaluarea alimentelor noastre.
Consistența alimentelor se simte în principal în gură. În primul rând, putem trage concluzii despre forma alimentelor, care se schimbă treptat la mestecat, mușcând sau supt. Forța pe care trebuie să o folosim ne arată cât de ferm sau moale este un aliment. Fie că textura este cremoasă, fermă, suculentă sau dură are și un impact asupra faptului că ne place sau nu ceva. Pe de o parte, însă, tipul de mâncare și experiențele noastre învățate, cu care comparăm ceea ce percepem, sunt decisive.
în Laborator haptic la Universitatea din Leipzig se explorează rolul recepției haptice în evaluarea calității. Dacă coerența se abate prea mult de la așteptările noastre, acest lucru va fi evaluat negativ. Această impresie senzorială este, de asemenea, utilizată pentru a sorta mâncarea „proastă”.
În cele din urmă, prin anumite impresii haptice, percepem și modul în care alimentele sunt procesate de metabolismul nostru. Un sentiment de plenitudine - un stomac greu - este în mod clar una dintre aceste senzații. Corpul nostru ne arată în diferite moduri cum se înțelege cu diferite alimente sau când suntem plini.
Efectele limitărilor percepției
Dacă ne lipsește unul dintre cele cinci simțuri ale noastre, are consecințe de anvergură asupra percepției atunci când mâncăm, deoarece toate lucrează împreună în moduri complexe. În timp ce auzul și vederea sunt procesate în neocortex (cea mai mare parte a cortexului cerebral) și contribuie la percepția conștientă a gustului, evaluarea impresiilor gustului și mirosului are loc în hipocampus (în sistemul limbic). Acolo sunt consultate amintiri destul de inconștiente. Dacă o parte lipsește în acest proces complex, apare adesea o impresie senzorială foarte diferită.
Percepție schimbată
De exemplu, dacă închidem ochii în timp ce mâncăm, creierul nostru se concentrează mai mult pe impresiile gustative cu recepția prin nas și limbă. În acest fel ne putem concentra mult mai bine pe consumul de alimente, deoarece cea mai mare distragere a atenției este prin vedere.
Lipsa mirosului a fost deja menționată mai sus și afectează percepția gustului enorm. Un număr mic de papile gustative este relativ mai puțin important aici. Dar chiar dacă nu se aud zgomote, acest lucru poate duce la iritații atunci când mănâncă. Atunci trebuie să ne bazăm mai mult și pe celelalte impresii senzoriale.
Dacă, pe de altă parte, unul sau alt sens lipsește de la naștere, percepția gustului va fi stocată diferit de la început. Invocarea acestor experiențe și amintirile gustative contribuie, de asemenea, în mod repetat la formarea unei impresii exacte.
Percepția senzorială într-un context social
Este surprinzător faptul că starea noastră fizică și mentală influențează și percepția senzorială atunci când mâncăm. Acest punct joacă un rol important, mai ales în cazul persoanelor în vârstă.
Apoi, deseori trebuie să se lupte cu o mare varietate de limitări fizice, de la vedere slabă, deficiențe de auz și mobilitate redusă până la simțul mirosului și gustului mai puțin pronunțat. Pe de o parte, acest lucru poate îngreuna consumul de alimente, dar poate duce și la o scădere a poftei de mâncare dacă unele din impresiile senzoriale stimulatoare lipsesc din ce în ce mai mult. Restricțiile motorii pot fi compensate prin anumite ajutoare, dar percepția senzorială redusă este dificil de înlocuit.
Singurătatea sau problemele de sănătate mintală, cum ar fi depresia, pot avea, de asemenea, un impact negativ asupra apetitului nostru. Consumul mai mic de alimente poate duce la simptome de carență și alte boli - un cerc vicios.
Mănâncăm mai tare când mâncăm cu alții decât atunci când mâncăm singuri. Acest a găsit psihologul american John de Castro în cercetările sale. Și aici distragerea atenției joacă un rol, pentru că nu ne mai concentrăm la fel de mult pe semnalele corpului nostru și pe un sentiment de sațietate. Cu cât ne putem concentra mai puțin asupra impresiilor individuale, cu atât este mai slabă percepția gustului și cu atât mai rău este pregătit corpul nostru să proceseze ceea ce mâncăm.