Mâncare târâtoare Insectele sunt hrana viitorului
Actualizat: 25.05.2018, 15:10
AVEM NEVOIE DE SURSE ALIMENTARE DURABILE ÎN VIITOR Aceste alternative destul de neobișnuite ar putea fi soluția. 1. Insectele sunt una dintre cele mai durabile alternative la carne și sunt pline de proteine, minerale și vitamine.
Berlin/Rotterdam În Europa, gustările cu insecte sunt încă considerate exotice. Asta se schimbă acum. Olanda este lider în meniul viitorului.
În fiecare an, populația mondială crește cu 83 de milioane de oameni. Națiunile Unite estimează că vor exista 9,8 miliarde de oameni pe pământ până în 2050. Până atunci, cel târziu, omenirea se va confrunta cu o problemă majoră: cum hrănești femeile, copiii și bărbații?
„Vom avea nevoie de 70% mai multă hrană”, explică omul de știință Marcel Dicke de la Universitatea Wageningen. „Dacă dorim, de asemenea, să obținem o creștere a proteinelor animale, acest lucru nu este posibil prin extinderea producției actuale de carne.” Asta înseamnă că ne-am afla la sfârșitul producției noastre tradiționale de carne. Cu toate acestea, potrivit cercetătorului, există alternative și „una dintre ele sunt insectele”.
Conform estimărilor Organizației Mondiale pentru Alimentație (FAO), două milioane de oameni din întreaga lume se hrănesc cu animale mici. 1900 de specii de insecte sunt comestibile. În partea de sus a meniului sunt gândaci, omizi, albine, viespi, furnici, lăcuste și greieri. În Europa, gustările cu insecte sunt încă considerate exotice. Dar asta s-ar putea schimba.
Insectele sunt permise ca hrană în Europa
Regulamentul privind alimentele noi 2015/2283 este în vigoare în Uniunea Europeană de la începutul anului. Se spune: insectele sunt permise ca hrană. Viermele poate fi vândut acum într-o singură bucată și prelucrat.
Multe companii se află în blocurile inițiale și văd un mare potențial de piață. Grupul Metro oferă tăiței vermicelli din martie, deși inițial într-o fază de testare de trei luni și numai în magazinul „Emmas Enkel” din sediul metroului Düsseldorf.
Aici este populară noua ofertă. Clienții sunt interesați de noul produs, spune o purtătoare de cuvânt a echipei noastre editoriale. Trebuie să vedeți dacă sunt cumpărători de evenimente unice sau dacă clienții sunt, de asemenea, gata să includă tăiței în dieta lor. "O listă pe alte rafturi de pornire este deja planificată", a spus purtătorul de cuvânt.
Bugfoundation vinde burgeri de insecte
Ikea a descoperit și piața pentru sine.
. Popularul Kötbullar devine „bile” făcute din viermi de masă. Va trece ceva timp până când clienții Ikea se vor putea bucura de aceste chiftele - până acum, a fost doar un experiment.
Fundația Bug de la Osnabrück este mult mai departe în noua afacere. Baris Özel și Max Krämer își vând burgerii pe baza larvei de vierme de bivol în Belgia din 2016 și în Olanda din 2017. Au o aromă de nuci, „ca uleiul de floarea soarelui”, explică Özel echipei noastre editoriale. În plus, există o proporție mare de proteine, acizi grași nesaturați, vitamine și minerale, cum ar fi fierul, magneziul și zincul.
Proti Farm din Olanda aprovizionează micile animale. Țara este un pionier în reproducerea insectelor pentru hrană. "În Olanda există în total aproximativ zece ferme", spune fondatorul Proti-Farm, Heidi de Bruin, într-un interviu cu echipa noastră editorială.
Fără hormoni sau antibiotice
În plus față de gândacul de bivol, ferma Proti reproduce alte nouă specii de insecte. Larvele gândacului de bivol trăiesc împreună în mii de căzi mici. Dar, comparativ cu creșterea în fabrică a porcilor, nu s-ar folosi hormoni sau antibiotice, explică de Bruin: „Nu am avut încă boli la insecte”.
Olanda este unul dintre cei mai mari producători de insecte. „În țara noastră există trei companii mari și mai multe mici. Se dezvoltă un nou sector agricol, iar Olanda joacă un rol de lider în acest sens ”, spune omul de știință Marcel Dicke. Se ocupă de insecte de mulți ani - pentru el mâncarea viitorului.
Agricultura insectelor este mai durabilă. Potrivit unui studiu al Națiunilor Unite, un kilogram de carne dintr-un grătar necesită doar aproximativ două kilograme de furaje. Pentru porci este de patru ori mai mare decât această cantitate, pentru bovine este de 12 ori mai mare decât această cantitate.
În același timp, insectele produc semnificativ mai puțin CO2 decât vacile sau porcii. „Oferim de o sută de ori mai puține gaze cu efect de seră și folosim mult mai puțin spațiu, deoarece cultivarea are loc și vertical”, explică fondatorul Bugfoundation, Baris Özel.
Vacanța în Thailanda le-a dat fondatorilor Bugfoundation o idee
Chiar și uciderea animalelor este justificabilă din punct de vedere moral. Insectele sunt plasate într-o cameră rece, unde cad într-un fel de paralizie. „Dacă reduceți și mai mult temperatura, acestea vor muri”, spune Özel.
Fondatorii Bugfoundation au întâlnit pentru prima dată insecte comestibile în timpul vacanței. „Max și cu mine ne cunoaștem de peste 18 ani. Când am fost împreună în Thailanda, am încercat insecte ”, spune Baris Özel. Max Krämer și-a scris apoi lucrarea de licență pe această temă - insectele ca hrană pentru viitor. „Atunci am fost într-un moment în care am vrut să aducem gustul insectelor din Asia în Germania”, spune Özel. O mulțime de cercetări și modificări au fost efectuate înainte de a intra pe piața belgiană.
Acum accentul se pune pe acasă. „Primul burger de insecte din Germania” este disponibil într-un magazin Rewe din Aachen de la sfârșitul lunii aprilie, așa cum scrie fondatorii pe pagina lor de pornire. Din iunie, tortele vor fi disponibile la nivel național. „Vrem să oferim și alte produse înlocuitoare ale cărnii. Vor fi lansate în Germania la jumătatea anului ”, spune Özel echipei noastre editoriale.
Start-urile de insecte vizează clienții conștienți de mediu
Startup-urile de insecte vizează clientul conștient de mediu. Mulți caută echilibrul dintre responsabilitatea pentru sănătate, dragostea față de animale și foamea de carne. Potrivit unui studiu Forsa, majoritatea germanilor deja nu mănâncă carne trei sau mai multe zile pe săptămână.
Cu toate acestea, Özel și Krämer vor lupta împotriva fricii potențialei clienți de contact. Potrivit unui sondaj al institutului de cercetare a opiniei YouGov, doar unul din șapte germani își poate imagina că mănâncă insecte.
Cercetătorul Marcel Dicke vede o creștere constantă a acceptării insectelor ca hrană. "Este important ca produsele să intre pe piață, pe care consumatorul le consideră delicioase."
Burgerul de insecte al fundației bug-ului ar putea fi un început. Cu el nu se dorește înlocuirea consumului de carne, așa că Osnabrücker. Mai degrabă, ei ar vedea insectele ca pe un supliment la dieta lor zilnică. Prognosticul lor: peste cinci ani va fi complet normal ca clienții să cumpere produse din insecte din supermarketuri.