Mâncarea 100% vegană este o idee greșită pentru a salva planeta Les Echos
Dacă o reducere drastică a consumului nostru de carne este necesară din motive de sănătate și pentru a lupta împotriva încălzirii globale, animalele de fermă vor rămâne esențiale pentru contribuția lor la mediu. Atâta timp cât ne revizuim metodele de producție.
Reduceți consumul de carne, da, dar în ce măsură? Rapoartele se succed și sunt similare pentru a ne îndemna să ne schimbăm dieta: 500 de grame de carne roșie pe săptămână cel mult pentru cel mai recent studiu academic francez Nutrinet și chiar mai puțin de 200 de grame în studiul Eat publicat de revista „The Lancet” „la începutul anului. Carnea este în centrul atenției nutriționiștilor și ecologiștilor.
Pentru primii, dietele noastre prea bogate în produse de origine animală, în special carnea roșie, promovează obezitatea, diabetul și debutul bolilor cardiovasculare. „În Franța, studiul NutriNet-Santé a identificat 21% dintre persoanele supraponderale în rândul consumatorilor de carne, comparativ cu doar 12% pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană. Tendința este aceeași în străinătate. O dietă mai bazată pe plante este, de asemenea, asociată cu un risc mai scăzut de apariție a anumitor tipuri de cancer ”, analizează Benjamin Allès, cercetător în echipa de cercetare a epidemiologiei nutriționale (Eren).
Aceștia din urmă, la rândul lor, indică efectivele de animale, care singure sunt responsabile pentru 18% din emisiile de gaze cu efect de seră - dintre care două treimi sunt legate de producția de carne și lapte. Știind că 75% din terenurile agricole din lume (inclusiv 30% din pajiști) sunt destinate animalelor, care consumă, de asemenea, mai mult de o treime din producția de cereale.
Servicii de mediu
Totuși, ne-am putea imagina o planetă fără carne? Oamenii se pot lipsi de ele, la fel cum pot găsi înlocuitori pentru toate produsele de origine animală. Persoanele care urmează o dietă vegană sau vegană strictă trebuie, totuși, să utilizeze suplimente alimentare pentru a înlocui anumiți nutrienți, în special vitamina B12, conținută în carne, ouă sau lapte, și esențială pentru metabolismul nostru. Ei chiar sunt sfătuiți să fie monitorizați medical atunci când treceți la această dietă. Un studiu privind consecințele unei diete vegane asupra sănătății este, de asemenea, planificat ca parte a platformei NutriNet-Santé de la sfârșitul acestui an.
Citește și:
O planetă a cărei reproducere ar fi dispărut din cauza încetării consumului de carne este mai greu de imaginat. „Un model alimentar vegan generalizat ne-ar duce la un impas din punct de vedere al mediului”, spune Thomas Nesme, profesor de agronomie la Bordeaux Sciences Agro. Animalele oferă într-adevăr diverse servicii, începând cu îmbunătățirea pajiștilor care ocupă jumătate din suprafețele cultivate din lume. De exemplu, în zonele de munte mijlociu, unde este dificil să cultivi altceva. "Ce am face cu pajiștile, deoarece omul nu poate digera iarba?" Pe lângă această producție de alimente, acestea joacă un rol esențial pentru biodiversitatea faunistică și florală și în lupta împotriva schimbărilor climatice prin stocarea carbonului. Sunt importante pentru reglarea debitelor de apă, fără a uita rolul lor estetic ”, precizează Thomas Nesme.
Interdependenţă
Animalele consumă și coproduse din industria alimentară, cum ar fi făina de soia din producția de ulei. Ei produc în principal îngrășăminte datorită excrementelor lor. În țările din sud, efectivele de animale susțin aproximativ 800 de milioane de oameni săraci din țările din sud.
Și animalul ar trebui chiar să joace un rol în viitoarea transformare. „Există interdependență între sistemele alimentare și sistemele de producție și procesare”, analizează François Léger, director de cercetare la AgroParisTech. O evoluție pe care o vedem deja la lucru cu dezvoltarea agriculturii ecologice, în care animalele joacă un rol major, deoarece combină agricultura mixtă și reproducerea. „Dacă organicul se dezvoltă, animalul joacă un rol fundamental în transferul fertilității către culturi”, insistă Thomas Nesme, al cărui laborator urmează să publice în curând un studiu pe această temă.