Mâncarea aburită este ideală pentru diabetici

MUNICH (domnule). Grăsimile favorizează obezitatea, carbohidrații cresc zahărul din sânge, iar proteinele pot afecta rinichii: uneori persoanele cu diabet nu știu ce altceva pot mânca. Experții pledează pentru o dietă bogată în fibre, cu un conținut ridicat de apă.

Publicat: 28 mai 2008, ora 5:00

mâncarea

Studiu: supa de pui este mai plină decât o tigaie de pui.

Nu conținutul energetic, ci volumul unei mese, contribuie decisiv la sațietate, a subliniat profesorul Ursel Wahrburg la un simpozion al noii Academii Abbott Diabetes. Ecotrofologul de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster a raportat un studiu pe această temă. Participanții au fost semnificativ mai plini după o supă de pui-legume-orez decât după o tigaie de pui-legume-orez, și asta cu același număr de calorii.

Nu a avut nicio influență dacă s-a băut un pahar de apă cu vasul prăjit. „În ceea ce privește densitatea energetică, alimentele cu puțină grăsime, multă fibră și un conținut ridicat de apă sunt ieftine”, a spus Wahrburg la evenimentul din cadrul Congresului diabetului de la München.

Ea recomandă fructe și legume, produse din cereale integrale și feluri de mâncare gătite și aburite. Aceste alimente se descurcă bine dintr-un alt motiv: „Conțin foarte puțin așa-numitele produse finale avansate de glicație”, a explicat Dr. Monika Negrean de la Heart and Diabetes Center NRW din Bad Oeynhausen. Produsele finale de glicație avansată (AGE) sunt proteine ​​care au fost modificate permanent prin glicație; se dezvoltă endogen la vârstnici și diabetici. De asemenea, acestea sunt adesea ingerate prin fumul de țigară.

„Pot fi găsite și în alimente prelucrate și încălzite intens și intens, cum ar fi alimentele prăjite și la grătar”, spune Negrean. Aproximativ 10 la sută din alimentația AGE este absorbită, dar doar o treime este excretată din nou. Consecințele: "În experimentele pe animale, prea mult AGE a afectat sistemul imunitar și vindecarea rănilor și a provocat rezistență la insulină. O dietă săracă în AGE, pe de altă parte, ar putea reduce sau preveni nefropatia diabetică, restenoze după leziuni vasculare și creșterea în greutate", spune Negrean. „În studiile clinice, o dietă cu vârstă scăzută AGE a îmbunătățit atât funcția endotelială, cât și densitatea osoasă.”