Mâncarea este moralizată astăzi „Cunoașterea

Actualizat: 02/01/19 - 00:40

Nutriția devine din ce în ce mai științifică.

Psihologul în nutriție Christoph Klotter vorbește despre conștientizarea obsesivă a sănătății și despre idealuri care devin din ce în ce mai riguroase.

Acordarea atenției la dieta dvs., nu apucarea nediscriminată a acesteia în timp ce mergeți prin supermarket - acesta este un lucru constant pozitiv și este bun pentru sănătatea dvs., nu-i așa? Practic da, spune Christoph Klotter, dar ... Pentru că dacă îți verifici în permanență mâncarea și te asiguri că consumi doar alimente presupuse „sănătoase”, riscați la un moment dat să dezvoltați un comportament compulsiv, explică profesorul de psihologie nutrițională și promovare a sănătății la universitate Fulda.

Împreună cu doi colegi, în cartea „Gesund, Gesünder, Orthorexia nervosa”, omul de știință se dedică fenomenului comportamentului alimentar excesiv de conștient de sănătate și examinează întrebarea dacă este „doar” o boală recentă a modei sau o tulburare reală. Autorii descriu modul în care „științificarea nutriției”, o „relație obsesivă cu slăbiciunea” și tendința de a supune corpul la o normă fac din procesul de a mânca o problemă și, în același timp, o exagerează. Dar arată, de asemenea, că disprețul pe scară largă pentru mâncarea „neînfrânată” face parte din cultura noastră de secole.

Dle Klotter, ce este problematic la alimentarea sănătoasă?
În general, desigur, este în general pozitiv atunci când avem grijă de dieta noastră și ne tratăm bine. Dar acest comportament se poate transforma în vigilență excesivă, care capătă trăsături compulsive și aproape religioase. S-ar dori să găsim „răscumpărarea” prin mâncare, dar corpul nostru nu este potrivit pentru așteptări atât de mari. Ar trebui mai degrabă să cultivăm o abordare liberală a alimentelor. Mănâncând un baton de ciocolată sau trei bucăți de tort - asta nu este o tragedie! O atenție constantă la nutriție devine esențială pentru sănătate dacă devine unilaterală datorită unei alegeri extrem de selective a alimentelor. Apoi, există riscul apariției simptomelor de deficit sever.

Când credeți că efortul de a mânca sănătos amenință să devină patologic?
Devine critic atunci când cineva se ocupă în mod constant de subiectul alimentelor și începe să își stabilească reguli de fier, care apoi devin din ce în ce mai riguroase. Acest lucru duce adesea la faptul că acești oameni nu mai ies să mănânce cu alții, apoi se retrag din ce în ce mai mult, renunță la contactele sociale și în cele din urmă devin complet singuri. Cu toții ar trebui să fim mai atenți la astfel de schimbări comportamentale.

Există anumite tipuri de personalitate care sunt deosebit de predispuse la dezvoltarea ortorexiei nervoase? Sunt femeile afectate mai des decât bărbații?
Nu neaparat. Cifrele exacte nu există, deoarece cercetările nu au tratat încă subiectul în mod cuprinzător și, prin urmare, acești pacienți nu sunt adesea observați de către experți. Există, totuși, paralele puternice cu anorexia, deoarece o preocupare extremă pentru alimentația sănătoasă ascunde adesea dorința ascunsă pentru slăbiciune. Există, de asemenea, un studiu că vegetarianismul se corelează adesea cu tulburările alimentare. Acest lucru are legătură cu faptul că acești oameni acordă o atenție excesivă dietei lor.

Ce rol joacă în acest sens recomandările publicate în mod regulat pentru o dietă sănătoasă?
Cererea de nutriție „sănătoasă” devine din ce în ce mai radicală. Există, de asemenea, o mulțime de alarmism acolo. O mamă care nu își hrănește copilul cu produse ecologice trebuie să se simtă deja rău astăzi. Există destul de puțini oameni care nu mănâncă niciodată ceea ce simt că mănâncă. Mulți își urmăresc în mod constant greutatea. Toate acestea vin în detrimentul calității vieții. Această dezvoltare extremă a început în anii 1960 și 1970. Acest lucru a mers atât de departe încât astăzi mâncarea este moralizată și supusă unor legi stricte - care sunt în mod constant reînnoite, sunt făcute absolutizate și, de obicei, nu pot fi păstrate pe termen lung. Luați, de exemplu, recomandarea „cinci pe zi” de a mânca o porție de fructe și legume de cinci ori pe zi. Științific, efectul pozitiv propagat nu a putut fi menținut, afirmația trebuind relativizată. În general, recomandările devin din ce în ce mai riguroase și sunt, de asemenea, legate de un ideal din ce în ce mai puternic de subțire. Boli precum anorexia și ortorexia nervoasă sunt un produs al acestei societăți.

Atunci probabil că nu vă gândiți prea mult la noile diete care vin pe piață?
Nu, absolut nimic. Pe termen lung, dietele au succes doar în foarte puține cazuri. Adesea, totuși, ele reprezintă și începutul unei tulburări alimentare.

Și ce părere aveți despre semaforul alimentar discutat în politică, care ar trebui să se bazeze pe conținutul de grăsimi, acizi grași saturați, zahăr și sare? Susținătorii susțin că această etichetare este utilă pentru a ajuta consumatorii să se orienteze.
Etichetarea alimentelor ca „bune” sau „rele” nu are de obicei o bază epidemiologică. În plus, mirosul „interzisului” sporește mâncarea presupusă proastă și, prin urmare, poate chiar să încurajeze consumul.

În cartea dvs. descrieți în detaliu influența pe care societatea noastră o are asupra dezvoltării tulburărilor alimentare. Dar scrii și că mâncarea disciplinată a fost ideală în urmă cu secole.
Cultura noastră din Europa a fost asociată cu virtutea moderației de mai bine de 2000 de ani. Să nu păcătuiești prin mese copioase însemna să nu pierzi legătura cu Dumnezeu. Acest punct de vedere s-a radicalizat odată cu etica protestantă. În consecință, numai omul moderat, care îndeplinește datoria, a fost considerat a fi plăcut lui Dumnezeu. Astăzi, când credința creștină nu mai joacă acest rol, virtutea moderației a devenit burgheză și a suferit o transformare în idealul subțire.

Ce a însemnat asta pentru oamenii care nu s-au conformat acestui ideal?
Persoanele grase sunt discriminate - și într-un mod masiv. A fi gras este asociat cu atribute precum grosolan și leneș. Oamenii slabi se uită de sus la oamenii grași, începe cu copii mici și continuă prin școală și în viața profesională. Oportunitățile de carieră ale persoanelor obeze sunt grav afectate.

Să ne întoarcem la ortorexia nervoasă. În subtitlul cărții dvs. se pune întrebarea dacă este o „boală a modei” sau o „tulburare”. Care este concluzia ta?
Sunt de părere că acesta nu este un diagnostic de modă. Ortorexia nervoasă este o tulburare gravă care necesită tratament. Recunoașterea nu este ușoară, totuși, mai ales dacă persoana în cauză nu este subponderală. Și lor înșiși le lipsește orice perspectivă asupra bolii, dimpotrivă, se simt bine și superiori celorlalți. Acest efect poate fi observat și la mulți vegetarieni care se simt superiori consumatorilor de carne, în timp ce veganii se simt la rândul lor superiori vegetarienilor ... Este, de asemenea, o problemă faptul că mulți terapeuți încă nu sunt conștienți de această tulburare sau cel puțin nu știu cum se manifestă. Prin urmare, am enumerat 15 simptome cheie în cartea noastră. Acestea servesc drept îndrumări prin care experții în sănătate, dar și cei afectați ei înșiși și rudele lor, pot recunoaște ortorexia nervoasă.

Interviu: Pamela Dörhöfer

Christoph Klotter, Julia Depa, Svenja Hume. Sănătos, mai sănătos, ortorexia nervoasă. Boală sau tulburare de modă? Springer, 200 de pagini, 29,99 euro, ISBN 978-3-658-07405-0

---